【家庭親子】〈看門道評味道〉紅酒泡黑棗

黑棗用紅酒浸泡，挾出來吃跟蜜餞似的，還帶著淡淡的酒香。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

我滿常收到紅酒禮盒，其實我不喝酒，偶爾碰杯也僅限淺嘗，雖然有醫學報導說每天喝一小杯紅酒對身體好，我也沒那習慣，如此還常收到，真是厚愛我了。

大部分紅酒禮盒都是一盒兩瓶裝，我對價格沒概念，看著包裝或瓶身精緻的，有機會就轉送給喜歡喝酒的朋友，覺得一般的便拿來做菜。

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紅酒不是那種放越久越值錢的酒，除非有恆溫設備的酒櫃，否則時間長了，瓶塞還會因為太乾而在開啟的時候斷裂，一半卡在開瓶器上，一半掉落酒瓶內才麻煩，所以這類酒必須斜放，讓瓶塞能沁到酒液，只是數量多了，收納也是困擾。

用紅酒燒豬小排或牛肉特別能展現風味，不但肉嫩，燒好的顏色也特別紅，尤其一些羶味比較重的牛排、羊排，若是用一般米酒，放多了酒味重，放少了達不到效果，就是紅酒對味，只可惜辜負了送酒者的盛情，真是豬八戒嚼人蔘果，有點糟蹋。

前不久朋友送給我一包黑棗，說可以當零食直接吃，沒想到打開又乾又硬，我這口老牙實在嚼不動，本來想留著煮湯，跟紅棗一樣，搭配些中藥材燉雞湯、肉湯挺香的，可惜我收到的這包有煙燻過，放在湯裡不合適，既不能吃又不能煮，挺浪費的，忽然想起有一瓶煮菜還剩一半的紅酒，就把兩者結合一下，沒想到效果意外的好。

先把黑棗沖洗掉外層過重的煙燻味，然後加一半的水、少許糖，用電鍋蒸10分鐘，先讓黑棗變軟，涼了再放入玻璃罐裡，然後把蒸黑棗的湯汁加入等量的紅酒，調勻了倒進罐子裡，蓋過黑棗浸泡，3天後挾出來吃跟蜜餞似的，顏色不那麼黑了，還帶著淡淡的酒香，非常好吃，分給大家嘗一下就銷掉。

有過這次經驗，反正紅酒那麼多，倒可以再買些黑棗回來以同法泡製，就是別用煙燻過的，味道更清香些，而且只要有這類乾棗子，不管黑棗紅棗都可一試。

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