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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉帶便當 呷安心
圖／swawa.com
又有食安問題發生了，連白米飯都吃不安心，那麼幫孩子準備便當吧，今天這幾道學起來，夠豐盛的了……
圖／swawa.com
〈一鍋搞定〉蘿蔔燉牛腩 滿滿營養
文／沁雪（高雄市）
為孩子準備便當必須兼顧美味與營養，因此我準備的便當菜食材以蔬菜、蛋、豆、魚、肉為原則，搭配不同烹調方式變化菜色，其中孩子最喜歡我做的蘿蔔燉牛腩這道料理。
準備好一斤牛腩、兩條白蘿蔔、一條紅蘿蔔、兩顆大番茄、兩支蔥、一顆洋蔥、5大匙醬油、一小匙冰糖、兩大匙米酒和水。首先將牛腩川燙後切小塊，紅白蘿蔔削皮切小塊，番茄也切小塊，蔥切成段、洋蔥切碎末。鍋內倒入少許油，將蔥及洋蔥爆香，接著放入牛腩、醬油、冰糖及米酒，將牛腩煸炒至上色。再放入紅白蘿蔔和水，水量要淹蓋過所有食材再多些，煮滾後轉小火燉一小時，快燉好前20分鐘放入番茄繼續煮，完成後就是色香味俱全的蘿蔔燉牛腩。
盛盤後在上頭點綴燙熟的毛豆或切成小段的蘆筍，孩子在學校一打開便當，映入眼簾的是紅、白、綠、褐四種顏色組合成的視覺美感，馬上胃口大開。這樣營養均衡的美味料理一定能幫助孩子下午有充沛的活力，在課堂學習效果加倍。
〈這道學起來〉番茄肉醬麵 孩子百吃不膩
文／玲瓏魚（台中市）
自從老大上國小後，我幫孩子帶便當至今維持了7個年頭。問問帶了6年便當的老大「最懷念的是什麼便當」，沒想到是一道平凡無奇但讓她就此愛上的番茄肉醬麵。
材料：新鮮牛番茄2顆、洋蔥1顆、豬絞肉、番茄醬、白胡椒粉、水、糖、三色蔬菜（可加可不加）。
步驟：
1.牛番茄先在尾端畫十字入滾水中川燙去皮。
2.洋蔥切小丁、去皮番茄剖半去蒂頭後用打蛋器壓碎。
3.洋蔥先入鍋炒香，再加入絞肉繼續炒至肉末變色。
4.加入新鮮的番茄糊略炒一下。
5.加番茄醬下鍋炒至番茄醬顏色變暗後，即可加水、糖、白胡椒粉入鍋調味。
6.味道調好後，即可開文火蓋鍋燜煮15～20分鐘至入味收汁些即可。濃度及味道視各家口味可自行調配，番茄、洋蔥、絞肉的量也可自行斟酌調整。
7. 麵條燙熟後入平底鍋加一大肉醬約略煮至麵條入味，再加些三色蔬菜增色即可。
肉醬一次可多煮些，再分裝放入耐熱袋中冷凍，隨時可派上用場。
〈一吃上癮〉起士南瓜 口感香濃綿密
文／小寶（新竹市）
曾經在一次旅遊中嘗到「起士南瓜」，回到家後還是難以忘懷那種香氣濃郁、口感綿密的好滋味，所以決定自己研究，沒想到卻變成我的招牌菜。當女兒說想帶便當時，這道「起士南瓜」很自然的就成為我最拿手便當菜。
起士有豐富的鈣，是孩子成長不可或缺的營養素，而南瓜也有相當多的營養成分像是維生素A，可以保護孩子的眼晴，增進視力，所以「起士南瓜」這道料理是非常適合做給孩子吃的便當菜。
「起士南瓜」的材料相當簡單，有南瓜一顆、起士片兩片、適量的水、一匙鹽巴，南瓜的大小可視孩子的人數決定，起士片的數量也可依孩子的喜好做調整。這些材料很容易取得，一般的賣場都有販售。
做法是先把南瓜去皮、切塊放入鍋子裡，加入水，讓南瓜完全浸泡於白開水中再一起放到電鍋蒸。蒸熟後，可選擇用果汁機攪碎或是直接用湯匙搗碎，接著把這些攪碎或搗碎南瓜和水放到炒菜鍋裡，擺入兩片起士片，加熱直到滾了以後放入一匙鹽巴，就大功告成了。
〈自己做安心吃〉紅燒小肉丸 便當吃光光
文／小芳（台北市）
家中很少外食，盡可能在家開伙，儘管便當是前一晚做的，但務求乾淨衛生、美味可口。
我的拿手便當菜是紅燒獅子頭，材料使用豬絞肉、雞蛋、洋蔥、胡椒粉、香油、醬油膏。首先將洋蔥切成細丁狀，再放入其他食材攪拌均勻。為了使獅子頭比較有黏性，可另外放入些許太白粉及地瓜粉，而將混和完成的獅子頭原料多摔幾下，則可以使肉更具有彈性。
先在炒鍋中放入油，溫度維持在一百度左右，將獅子頭原料用湯匙擠成一顆顆的小丸子至油鍋中，等待至獅子頭炸成金黃色後撈起，再將剩餘的炸油移至碗裡。炒鍋另外放入醬油膏、些許烏醋、糖，再加入水，倒入剛炸好的獅子頭，煮開至收汁即可提味。最後，加入額外川燙的青花椰或滷白菜點綴，就是我們家最愛的便當菜了！
小孩將便當吃得一乾二淨，回家還會開心地訴說跟同學交換菜色、大家都吃得很開心。
〈老少咸宜〉各式炒飯 簡單不麻煩
文／西西（台南市）
幫孩子準備便當已經有十幾年的經驗，通常主菜會以肉類為主，舉凡紅燒獅子頭、宮保雞丁、滷肉、咖哩肉等，再搭配兩到三樣副菜，就能讓他們吃得開心又健康。但最受孩子歡迎的是炒飯，理由竟然是方便又可以吃得快。
我最常料理的是鮭魚炒飯。前一晚香煎的鮭魚先留一小塊，待隔天早上就可以輕鬆炒飯了（鮭魚部分可以韓式泡菜、蝦仁或火腿取代）。
先打兩顆蛋，起油鍋炒熟蛋汁成小碎片，接著下洋蔥末和高麗菜碎片，這三樣食材必須炒乾，鍋內不可有水分，再放入隔夜飯，拌炒數下，從鍋邊灑少許醬油、鹽調味，拌均之後，就可以落下鮭魚丁，輕輕拌炒，起鍋前撒一些胡椒粉和蔥花即可。為了讓菜色不單調，我會另外準備水煮花椰菜或四季豆做為副菜。
孩子經常與我分享在學校的午餐時刻，同學是如何投以羨慕的眼光，他們也會大方與好朋友交換便當菜。看著孩子愉悅的神情，此刻身為母親的我感到既驕傲又安慰！
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