【家庭親子】〈看門道評味道〉炸饅頭 懷舊滋味

將饅頭浸一下鹽水再入鍋炸，既不吸油又鹹酥適中。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

我記得小時候非常喜歡吃炸饅頭片，那時的軍人家庭都有配給麵粉，父親很喜歡學習各種北方人的麵食，煎餅、麵疙瘩也就算了，不管做得像不像，只要煮熟了都能吃，可是發麵就慘了，他蒸出來的包子饅頭經常都是不太發、甚至完全不發的，包子還有些餡料可以吃，可是不發的饅頭真的很難吃，隔天還變得更硬。

可是那年頭再難吃的東西也不能丟，我們家解決的方法有兩種，一種是煮一鍋湯，然後把饅頭切成丁放到湯裡，讓饅頭吸收湯汁變軟了吃，另一種吃法就是炸饅頭片。

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即使不發的饅頭，經過油炸還是很好吃，又冷又硬的饅頭反而可以切出整齊的薄片，放到熱油裡炸得酥酥的，小孩子都愛吃，配上稀飯小菜還可以當早餐，單吃的話都是蘸糖，後來才知道餐廳裡的炸銀絲卷蘸的是煉乳，我們那年代很少蘸煉乳，因為煉乳比糖貴。在物質缺乏的年代好像都沒想到炸饅頭有多油膩，糖和煉乳那麼甜，又油又甜的高熱量，吃多了其實很不健康。

如今會做了，也吃得起了，卻因為年紀大、生過病，反而不敢吃了，炸過饅頭的都知道，簡直像海綿似的，非常吸油，趁熱吃還不覺得，放涼後幾乎一咬一口油，所以很多年都沒做也沒吃炸饅頭了，上星期外傭買錯了兩顆白饅頭，我最不喜歡吃這種結實又無味的饅頭，就在冰箱放了一星期，後來想想不吃也浪費，於是想起炸來吃，不過我現在的技術可不同囉。

首先將冷饅頭一個切4片，然後祕訣是準備一碗鹽水，鹹度適口即可，鹽放多了太鹹可不好，另外準備個小鍋，燒熱半碗油，將饅頭浸一下鹽水再入鍋炸，鹽水可以隔離熱油，還有調味的功能，如此炸出來的饅頭外酥內嫩，既不吸油又鹹酥適中，不需再蘸煉乳或糖了，偶爾回味一下昔日風味也不錯。

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