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離開
進入食光走廊 流動的濃稠回憶
伊迪．沙琪瑪
家裡如果有哪些人不常做菜，某天心血來潮露幾手，我就會永遠記住他做的是什麼，那天和誰一起吃的，廚房的燈光、溫度又是怎樣，都能毫不猶豫地說出來，比如阿姨的蝦仁鍋巴、大舅舅的焗烤芋薯泥、二舅舅的玉米煎餅，還有老爸用約翰走路煎的烏魚子。反而時常做菜的人到底都做了什麼菜，我還要花一點時間回顧。
在眾多家人當中，爺爺最讓我印象深刻，說是爺爺，其實是外公。我從小給母親的雙親帶大，常和舅舅的孩子一起鬼混，為了維持孩子圈一種幼稚的和諧，明明是外公、外婆，我卻睜眼叫爺爺、奶奶，至今依舊。
爺爺作為一個長輩沒有缺點，但在做菜上卻是怪人，料理的時候從不放鹽，喜歡清淡，但身體不好；倒是奶奶喜歡重口味、無肉不歡，卻身體健康、力大無窮，胃口是爺爺的五、六倍，我一直忘不掉奶奶騎著機車，上頭載著爺爺和一個大書櫃的身影。
小時候的早餐時常是芝麻糊，液態澱粉是爺爺的喜好之一，可能是有點懶惰吧！芝麻糊裡總是有一個個大大小小，沒有攪勻的「粉疙瘩」，吃這樣的東西很難確定到底有沒有吃飽，而這些「粉疙瘩」至少讓牙齒有咀嚼的動力，有一種吃到固體食物的錯覺，否則就算吃飽了，胃袋還是恍恍惚惚的。從此之後這種補償心態變成我說出口感覺難堪，卻暗自喜愛的個人口味。
蓮藕粉也是一樣的道理。
蓮藕粉經過爺爺的手藝，煮出來的往往是蓮藕粥，大概是不耐煩的脾氣又作祟，粥裡總是凝結數不清的「粉疙瘩」，像一個個發皺的粉色珍珠，蓮藕粥像勾芡的甜湯，十分熱燙，我明明是貓舌卻喜歡吞這些珍珠，像水中魚兒吞吐泡沫一樣自然。爺爺的不完美主義造就我不完美的飲食品味。
那次之後沒有人煮蓮藕粥給我吃，越是得不到越容易惦記，直到最近終於得到一包白河蓮藕粉，我也學爺爺把它煮得濃濃稠稠，流動速度只比火山熔岩快一點，不過兒時味道再怎麼意猶未盡，僅靠回憶也無法消化一大袋，於是把剩下的作成紅豆涼糕，變成固態甜點彌補食量的不安。
紅豆涼糕作法簡單，材料也容易準備，將蓮藕粉、玉米粉、糖混合後，加入冷水攪勻，再加熱水攪勻，蓮藕粉個性頑固，要徹底化開，必須持續不斷、耐住性子攪拌。接著將濃稠的粉漿一半分量倒入容器內，用電鍋蒸五分鐘，待粉漿表面凝結，將紅豆泥(也可換成芋泥、綠豆泥)放上鋪平，最後倒入剩下的粉糊蒸上十分鐘。待涼糕冷卻便可取出，將涼糕兩面沾上熟黃豆粉，切成方塊狀，即大功告成。這味道也是懷舊，類似現在越來越少見的涼圓，如果實在買不到十成味道，自己動手做，也能湊出八成，一樣是回味無窮。
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