【家庭親子】〈看門道評味道〉黑芝麻醬 養生又美味

黑芝麻醬用來抹麵包、饅頭非常好吃，效果不亞於果醬。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

清理冰箱時，在冷藏櫃的角落發現一包黑芝麻，我猜它至少放了一年以上，實在想不起這一年來有什麼理由買這種食材，因為放在收納籃內，每次移動都是整籃挪來挪去，從來也沒仔細翻看，既然發現了當然要盡快處理。

但無論做菜還是做點心，芝麻都是點綴性的配料，用量都不多，這包份量將近一斤的黑芝麻，決定打成芝麻醬。之前都用白芝麻，白芝麻醬可以拌麵，吃涮肉片、燙青菜當蘸醬，但是黑芝麻醬入菜的很少，比較適合做甜食，例如磨成芝麻粉，拌入豬油調成芝麻餡，可以包芝麻湯圓，可是如此便要再準備豬油，而且得再買糯米粉揉出外皮才能包，工程就大了，說不定這包黑芝麻還不夠，豈不越弄越多？最簡單的方法就是打成甜的黑芝麻醬。

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由於芝麻是生的，所以要先將芝麻炒熟，即便是熟的，放了這麼久也應該回鍋再炒過，經過加熱，原本扁平的芝麻會鼓起來，必須小火不停地翻炒，避免炒焦，直到芝麻開始在鍋裡跳動了就熄火，為了保護機器，一定要放涼了才能放入打碎；調味用的是橄欖油和糖，頓時香氣四溢，盛出來剛好一小罐。

黑芝麻醬用來抹麵包、饅頭非常好吃，效果不亞於果醬，黑芝麻還有滋補、烏髮、潤腸、通便等功效，以及豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質，是非常營養的食物，甜食中的黑芝麻糖、黑芝麻糕和黑芝麻糊，都是發揮黑芝麻香氣和口味的食品。

抹芝麻醬之前，最好先將土司烤熱，我以前會先抹奶油，經過烤，那香氣特別濃郁誘人，其實奶油吃多了並不健康，後來朋友送了一罐椰子油給我，據說這種油脂有預防老年癡呆症的功效，帶有一股淡淡的椰子香，用來抹麵包或代替沙拉油煎肉、炒菜都不錯，加上自己打的香濃黑芝麻醬，當早餐或點心都是既美味又養生的美食。

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