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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉肉骨茶 在家做不難
肉骨茶的排骨一定都要先川燙，去除血水後再與香料包一起加水熬煮。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
很多華人離開自己的國家後，為了適應當地環境，都會慢慢改變飲食習慣和口味，就算老一輩的有心傳承，到了後輩受到文化中斷，漸漸就被同化了，這也是世界到處有華人，但每處華人的飲食結合當地的物產和習性後，口味都變得似是而非的緣故，不過肉骨茶卻是星馬華人自創後傳回中國各地的特例。
相傳肉骨茶是早期移民到星馬挖礦的工人，為了去濕冷、補體力、增加元氣，將傳統中藥結合排骨研發出來的一道湯品，那些來自福建、潮州的民工一向稱排骨為肉骨，也就是帶著肉的骨頭，其實排骨的部位很多，價錢差異也很大，不過即使是最便宜的粗骨，只要跟這些藥材經過熬煮，排骨中的鈣質營養與藥材結合後，就有滋補的效果。流傳開後，不但是當地華人熟知的一味食補，演變至今已然成為星馬一帶非常特色的代表食物，也是到星馬旅遊都會品嘗的風味，當地商家經過包裝做成觀光客的伴手禮，不但方便實惠，也更能推廣。
我最近就接連收到不同朋友從新加坡回來送的兩份肉骨茶調理包，一包是粉末狀的，聞起來很香，但看不出內容為何物，另一包則是包括枸杞、當歸、黑棗、熟地、川芎在內的中藥材，共同的調味料是一包份量不少，而且都研成粉末的白胡椒。其實本地超市也可以買到這類調味包，想吃的話，隨時可以買來試。
我煮肉骨茶喜歡用子排，肉層厚些，除了喝湯，排骨可以當菜吃，當地人把它當早餐，其實不同部位的排骨各有不同的口感，每個人有不同的喜好，倒不限定非用哪種才行，但一定都要先川燙，去除血水後再與香料包一起加水熬煮。我的經驗是可以清楚分辨中藥材的比較好，粉末狀的香味雖濃，但成分肯定不如，除了這兩樣基本材料，還得加一把去皮但不切碎的大蒜一起煮，大約40分鐘，就這麼簡單，當排骨熟軟入味，廚房就充滿肉骨茶特有的香氣了。
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