菱角燉湯很棒 多個小動作更能熬出清爽

菱角煮熟之後粉糯鬆香，燉排骨湯特別好喝，其次是燒肉。（梁瓊白攝）

〔文／梁瓊白〕新鮮菱角的外觀黝黑、堅硬、還頂著兩隻尖銳的角，如果沒有工具很難完整的剝除外殼，但是現在市場賣的新鮮菱角都是已經剝了殼，店家按客人的需要抓出份量，如果可以，其實不妨花點時間挑選一下，首先抓一把聞聞看，雖說商人都是用機器去殼，但有不肖者為了加快速度和防止去殼後氧化便浸泡藥水，所以除了不要買顏色太白的之外，先聞一聞，如果泡過藥水便會殘留氣味，其次是挑硬一點的，硬表示成熟，煮熟之後粉糯鬆香，燉排骨湯特別好喝，其次是燒肉。

雖然已經剝除硬殼，但是每顆菱角依然包覆著一層淺褐色的外膜，如果不先去除就直接煮，熟軟後固然會脫落，但是湯汁也會被染得灰褐不清爽了，但直接剝除並不容易，要用開水浸泡，等水涼了用手剝或小刀刮一下便很容易去除，別以為它的個頭小，所以等排骨煮軟了再放，錯，應該同時放，菱角是很結實的，時間不夠煮不透，要吃起來鬆軟更需要時間，跟排骨同時入鍋煮，兩者熟軟的時間正好一致。

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