蔬食界的大腕非它莫屬 擺在哪都能為整道菜添香

〔文、食譜示範／張慰慈〕豆腐真是食材中的珍寶，中華料理中的掌聲總是少不了專門為它而發聲的喝采。中國歷史上文人詠豆腐的詩詞不在少數，就可知道豆腐在中華民族的飲食文化中占的份量。若用京戲迷的口語來形容，這個角兒，可是個大腕。民間平民桌上常見它露臉，滿漢全席裡也有它的粉墨登場的舞台。尤其對蔬食料理來說，地位尤其重要，無論擺在什麼位置，都能恰如其分的為整道菜添香。

豆腐百匯。（張慰慈攝）

〈動手做看看〉豆腐百匯

食材：

雞蛋豆腐一盒、板豆腐一塊（老豆腐）、白蘆筍數支、乾香菇數朵、杏鮑菇、乾竹笙少許、雞蛋一個、小白菜3棵。

請繼續往下閱讀...

備料：

1.乾香菇與竹笙分別用碗盛水浸泡到軟化後，備用。

2.雞蛋豆腐與板豆腐各自切塊成自己喜歡的大小備用。

3.白蘆筍刨掉外層老纖維表皮後，切段。

4.雞蛋打入碗中，打勻，備用。

5.杏鮑菇與小白菜洗淨後，菇切片（不須太薄）。小白菜則切段，但將梗與葉分開備用。

烹調：

6. 熱鍋，放油，將蛋汁倒入平底鍋中，中火攤成蛋皮，起鍋備用。

7. 用原鍋（若所剩油不夠，請添加），將雞蛋豆腐放入，維持中火，將豆腐兩面煎至為為焦黃後起鍋，盛盤備用。

8. 清理鍋具後，重新熱鍋，放油，將浸泡後的香菇瀝調水分後與杏鮑菇和小白菜梗一起放入鍋中爆香（香菇水保留備用），可加些許醬油，一點點香菇水，翻炒至香味漫溢。

9. 倒入香菇水後，再加一碗水，開大火至滾。放入處理好的白蘆筍、切成塊的老豆腐與蛋皮與竹笙（水倒掉），關小火煨著，蓋鍋蓋至蘆筍熟透後，加鹽調味（注意鍋中水分要適時補充，煮到豆腐上有小孔尤佳）。

10. 放入蛋豆腐和小白菜葉，中火至鍋中菜葉已熟，且蛋豆腐色澤融入湯水中，即可關火。起鍋，盛盤。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法