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進入全台最奢華buffet饗A Joy台北101開幕 探尋台灣食味之最
饗賓集團全新策畫之高檔buffet「饗 A Joy」插旗台北101，7月23日正式開幕。（記者凃盈如攝）〔記者凃盈如／台北報導〕由饗賓餐旅全新策畫之高檔buffet「饗 A Joy」插旗台北101，為台灣精緻buffet攻頂之作，從人文、空間、設計、工藝、美學、香氛、飲食各方面延伸，讓賓客在台北101的86樓高空，品嘗台灣上乘食材，享在地之最，品牌宣布將於7月23日正式開幕，午餐及晚餐分別為3,280元、3,880元+10%，雖然價格亦為台灣百匯之最，但其在食材、空間、概念所創造話題不斷，品牌日前於臉書開放訂位後，整月預約即額滿。然而，許多頂級饕客不免好奇：約4,000元的價格，甚至超出部分米其林一星餐價，究竟是否值得？但在實地開箱體驗之後，發現「饗 A Joy」確實跳脫了許多buffet之框架，也將食之體驗，延伸到其他感官。
入口等待的梯廳處，由天染工坊與非常口制研所，以傳統染織手法為創作媒介的山景畫面。（記者凃盈如攝）
「饗 A Joy」整體空間設計上，結合台灣地貌並納入文化意涵，打造「山」、「海」、「原」、「城」四區境向，打造沉浸式台灣尋味之旅。圖為CN Flower打造之藝術造景「珍山」。（記者凃盈如攝）
「饗 A Joy」全店占地555坪、設有282個座席，空間設計上，結合台灣 地貌並納入文化意涵，以「山」、「海」、「原」、「城」四區境向出發，打造看山、賞海、思原鄉、遊城市的沉浸式餐飲體驗，猶如一場台灣尋味之旅。餐廳入口處「進山」，在幽暗的梯廳呈現天染工坊與非常口制研所作品，眼前映入傳統染織手法為創作媒介的山景畫面，讓人靜下心來等待，一走入內部，則是整片叢林綠意，對映著窗外起伏的山巒。此為由「CN Flower」團隊打造的藝術造景「珍山」，勾勒了台灣引人入勝的森林島嶼意象，讓人想更往內部探尋，光影藝術以邵族原住民「白鹿傳說」為發想，光影象徵原住民受象徵祖靈的白鹿引導，一路跋山涉水，開墾日月潭的故事。
饗 A Joy海境裝置藝術「粼粼海之流」（饗賓餐旅提供）
饗A Joy以海味食材為主軸的「海境」餐檯擺設。（記者凃盈如攝）
炙燒握壽司採用關山米製成，溫度是其好吃關鍵，醋飯維持跟人體體溫一致，結合夢幻食材如蟹腳、A5和牛、胭脂蝦、鴨鵝肝、黑鮪大腹等精選食材，透過炙燒帶出油脂香氣，入口即化。（記者凃盈如攝）
至於「海境」，則以海味食材為主軸，餐區包含「豐潮、時濤、沁波」，「豐潮」可嘗到鑽石級蝦蟹貝品、特選生食小砵，甚至有現開直送生蠔等澎湃海味；「時濤」為日料割烹亭；「沁波」則為賓客端上奢華冷盤，以在地食材結合各國經典好味，可嚐到現切的伊比利火腿搭配香氣滿溢的台灣鮮果、經典起司盤等。走入此區，眼前迎來大型藝術裝置「被海擁抱的存在」，出自曾獲文化部「重要傳統藝術保存者」榮譽的原住民藝術家尤瑪．達陸之手；天花板則是「粼粼海之流」裝置藝術，由囍樹設計與恩榮電器合作完成，象徵海的旺盛豐饒，自海境入口繼續向前走即能看見與盧津姬Lu+合作的「海底絮語」珊瑚裝置。
長年來致力傳承泰雅染織技藝與民族文化的尤瑪．達陸，以編織技術呈現宏觀的海洋意象，弧形的落地牆面營造出被海擁抱的氛圍，引領賓客進入海的世界。（記者凃盈如攝）
蔬菜呈盤精緻，囊括蘆筍、綠竹筍、筊白筍等當季食材的沙拉。（記者凃盈如攝）
「沁波」餐區供應現切伊比利火腿、乳酪、冷肉盤等。（記者凃盈如攝）
現切的伊比利火腿搭配修道士起司、香氣滿溢的台灣鮮果。（記者凃盈如攝）
「原境」主打高溫直火料理，此區裝潢以高溫燒結的磚瓦陶瓷等材質堆疊，兩個餐區「熾原」、「然然」、前者以炭烤酥炸料理展現熱情待客之道，如燒烤帝王蟹腳、酥炸頭骨肉、主廚鹽酥雞佐九層塔片、 蘭陽花生糕渣、香拌炸魷魚佐四季豆，是讓人縱情的料理；「然然」則以豪華鐵板燒為主，提供最高等級牛排、龍蝦、鮑魚，細緻展演食材的原汁原味，如北海道干貝佐雞尾酒醬、炙烤肋眼牛排佐剝皮辣椒奶油醬、橙酒火焰片皮鴨等。
「饗 A Joy」將最對味的中華料理蛻變出美食新經典，圖為「橙酒火焰片皮鴨」烤鴨點火秀。（饗賓餐旅提供）
使用日本A5和牛、台灣溫體牛現沖的溫體牛肉湯。（記者凃盈如攝）
魚米之鄉帝王蟹泡飯。（記者凃盈如攝）
最後一區「城境」，雖然位於整體用餐區最末，但這區精銳盡出，是來到「饗 A Joy」，絕不可錯過之處。此餐區「乘城」匯聚名家台菜，並將四海名菜經典納入島嶼餐桌，包括烤鴨四吃、功夫燉品、燒臘港點、台式煮物乃至巷弄小吃等，一應俱全，可嚐到台灣溫體牛與日本A5和牛的「直送溫體牛肉湯」，其中一道「魚米之鄉帝王蟹泡飯」亦呈現滿滿旨味，採帝王蟹殼、生龍蝦頭煎煮逼出甲殼素後再大火熬煮成高湯，等待時看師傅現煮，最後將油炸過後的米香倒入高湯，色香味俱全，且視覺上亦為一大饗宴。
與台北人氣甜點店法朋合作之「初·戀戀」，以香檳慕斯、白葡萄酒凍組成，佐以荔枝大吟釀雪酪，是適合夏天的酸爽滋味。（記者凃盈如攝）
與Double V合作之「蜂蜜檸檬愛玉」，以蜂蜜冰淇淋、黃檸檬雪酪為底，上方以紅柴蜂蜜、黃檸檬碎增加風味，再搭配阿里山手洗愛玉，最後綴以包種茶脆片，酸酸甜甜、層次豐富。 （記者凃盈如攝）
「戀戀」則邀集多位台灣餐飲職人與主理人們，獻上精彩甜品，包含專注季節時令，每年皆會親自拜訪產地、結合土地食材的日系法式甜點品牌「法朋」，推出融入當季新鮮食材的美好甜點，開幕推出甜點為「初．戀戀」，荔枝大吟釀雪酪，搭配麝香白葡萄香檳慕斯，雪酪的酒選用獺祭四割五分，而慕斯所使用的香檳則來自Moët & Chandon，光是選材用料，都讓饕客心嚮往之；另與「跟著季節走的冰淇淋店」之稱的台北冰淇淋名店「Double V」合作，隨著季節調整配方，提供獨家且獨特口味的濃醇冰淇淋，本季推出的是「蜂蜜檸檬愛玉」，以蜂蜜冰淇淋、黃檸檬雪酪為底，上方以紅柴蜂蜜、黃檸檬碎增加風味，再搭配阿里山手洗愛玉，最後綴以包種茶脆片，是道屬於夏日清爽、層次豐富的甜點。
「碧綠之根」，以芭樂汁、龍舌蘭搭配九層塔裝飾，杯緣則抹上薄荷與梅粉，可以聞到九層塔清香。（記者凃盈如攝）
至於「漫漫津澤」，則打破過去茶、酒、咖啡整合於一隅的設定，將三種飲品的吧檯各自獨立，卻又比鄰在同一區域，並與「冉冉茶室」、「Perry’s Palate Plan」、「興波咖啡Simple Kaffa」跨界聯手，創造高端獨特的品飲體驗，讓人驚豔的是，這裡也許是全台唯一可喝到拿鐵帶拉花的buffet。調酒亦以台灣味出發，如「碧綠之根」，以芭樂汁、龍舌蘭搭配九層塔裝飾，杯緣則抹上薄荷與梅粉，可以聞到九層塔清香。「夏露南風」則是較有層次的一杯，入口有巧克力，中間帶有百香果的酸度，並以奶洗處理花生，賦予尾韻，「島嶼冰茶」主要以長島冰茶為基底，但將長島冰茶會使用的可樂以有台灣味的「沙士」代替；「大地之華」則以煙燻過的冬瓜茶與古早味紅茶，搭配帶泥煤味的威士忌，酒精濃度略高，以shot杯呈現，另外提供精釀啤酒暢飲，亦可加價單點紅白酒、香檳、清酒或威士忌。
（飲酒過量，有礙健康）
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