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進入精品甜點界最美「黑森林」 畬室巧克力推出全新創作踏雪歸林
YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力甜點創作於8周年推出全新甜點「踏雪歸林」。（畬室提供）〔記者凃盈如／台北報導〕總以櫻桃、奶油與巧克力三大元素組成的黑森林蛋糕，是世界上最受歡的甜點之一，近來台灣精品巧克力品牌「YU CHOCOLATIER 畬室法式巧克力甜點創作」於品牌8週年慶之際，打破常規推出一款從外型到風味都獨到迷人的「黑森林」，除了外型美得讓人神往，風味層次也有極致呈現。這款睽違4年的全新甜點創作「踏雪歸林」，著眼畬室向來強調的風味，更細膩捕捉粉雪輕柔紛呈的景致。
畬室主廚鄭畬軒介紹睽違4年推出之甜點「踏雪歸林」。（記者凃盈如攝）畬室是個環繞著巧克力誕生的品牌，主理人鄭畬軒提及，這一切源自他在19歲念外文系時，很喜歡煮菜、做菜，著迷於風味誕生的過程。那一年的七夕情人節，他想著要做一盒巧克力送給一位女孩，於是開始鑽研優質巧克力風味是如何產生，進而開始接觸巧克力。因為這個緣起，他接觸到來自於法國優質的巧克力原料，嘗到第一口的經驗，帶給他極大的震撼與感動，雖然那次情人節也順利將巧克力送出，但自此開啟了他開始持續做巧克力的旅程，直至當兵退伍，後來更赴巴黎，進入巴黎知名的「斐杭迪學院」（Ferrandi Paris）就讀，進而至米其林三星餐廳與巧克力甜點名店實習。
「踏雪歸林」從外形至風味鋪排細膩，在在讓人宛如踏進雪堆和林霧中。（記者凃盈如攝）「2015年我創立了畬室巧克力，就是一個奠基在風味上的品牌，風味對於我們來講，是我們最重視的，這次睽違足足四年，全新推出這款甜點。」鄭畬軒介紹這款如白雪覆上的黑森林「踏雪歸林」，他提及，黑森林三個經典元素為香緹奶油、酒漬櫻桃，以及巧克力。他認為黑森林一定要自己做的酒漬櫻桃。他以3種香料賦予櫻桃深厚悠長香氣（分別是斯里蘭卡紅丁香、尼泊爾胡椒莓，以及巴布亞紐西吉內亞的香草），再加入來自法國東北部Alsace（亞爾薩斯）的兩種白蘭地（櫻桃與覆盆子風味）；至於香緹奶油，他則使用百分之百的動物性鮮奶，再加入這上述2款白蘭地製作。當嘗到酒漬櫻桃時，新鮮櫻桃的酸度、櫻桃果核的苦韻，以及酒精捎來的溫柔，在在讓人感受到黑森林蛋糕的奧義。
巧克力與櫻桃、香緹的風味，疊入白蘭地甘納許和具微粒感的櫻桃巧克力慕斯，展現深邃美妙的櫻桃風味。（畬室提供）至於香堤奶油，則以100% 動物性鮮奶油、未過桶的Alsace櫻桃白蘭地、覆盆子白蘭地製作，讓人意外的是，這整顆黑森林，以白巧克力絲覆上，成就最外層的「雪」，而這脫俗清麗的模樣，更顛覆常人對黑森林的認知與想像。
YU CHOCOLATIER 畬室主廚鄭畬軒。（畬室提供）主廚鄭畬軒表示，在研發初期，一直希望將黑森林變化為狂野、苦酸風格，卻猶如踏進雪堆和林霧中，走入一場迷向的探索路途。這趟從向外追尋轉為向內探索的創作旅程最終回歸本心，踏雪、歸林後創造出平衡且豐盈，感動味蕾的巧克力風味體驗。
YU CHOCOLATIER 畬室經典夾心巧克力禮盒 12 入。（畬室提供）YU CHOCOLATIER 畬室八週年慶將延續與全家便利商店共同推出「精品巧克力饗宴」聯名系列商品的經驗，進一步與嘖嘖募資平台合作，融入日常生活脈絡再度打造全新風貌的巧克力冰品，以可可香氣為主角，創造活靈有趣的巧克力體驗。除此之外，YU CHOCOLATIER 畬室也將舉辦八週年愛心巧克力義賣活動，所得將捐贈慈善單位。詳詢官方 Instagram：@yu_chocolatier。黑森林蛋糕「踏雪歸林」於即日起上市，每日限量，歡迎至門市品嚐訂購。
畬室 2019 年推出的甜點作品「金桔茉莉」。（畬室提供）
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