藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入是餐廳也是藝廊 樂斐法式餐廳翻玩藝術邀饕客親自創作
樂斐最新一季化身藝廊，與藝術家石小墨SHIH SIAO-MO合作，將餐廳與藝廊結合，共創食藝空間。（樂斐提供）〔記者凃盈如／台北報導〕位於大直的LOPFAIT 樂斐法式餐廳，春季由主廚鄭裕錞（ Chef Josh）揮灑巧思，將藝術性的裡幾何抽象、印象派等風格融入料理，由魚子醬、白蘆筍、日本鰤魚、牛舌、玉露鴨等食材，與法式醬汁構築春日佳餚，構築一道道可入口的藝術品，還有饕客可參與其中創作之料理。
蒙德里安，以羊乳酪、Kaviari魚子醬、接骨木等食材翻玩幾何藝術大師畫作，呈現豐富的風味層次。（記者凃盈如攝）
主廚邀請饕客一起加入創作，可以夏威夷豆刨絲（中）、甜豆仁（後）、萬壽菊青葡萄擺盤。（記者凃盈如攝）
主廚取荷蘭畫家蒙德里安作品〈紅、黃、藍、黑的構成〉之靈感，帶入春季菜色當中。以番茄澄清湯、起司慕斯、接骨木醬汁與 Kaviari魚子醬分別詮釋旨味、奶香、酸度與鮮美，多元的風味與層次，並以墨魚汁泡芙皮製成黑色線條，筆直立體地畫出格線，更有趣的是，主廚邀請饕客一起加入創作，可以夏威夷豆刨絲、甜豆仁、萬壽菊青葡萄，讓饕客自行發揮創意擺盤，極富食趣。
藝術家石小墨。（記者凃盈如攝）
呼應藝術巧思，本季LOPFAIT 樂斐法式餐廳特以藝廊方式呈現，邀請擅長以議式進行抽象創作的藝術家石小墨SHIH SIAO-MO合作，其作品《意識只是一種幻覺consciousness is just a hallucination 》曾於2022威尼斯雙年展 Palazzo Albrizzi、台北國際藝術博覽會等展出。主廚鄭裕錞選藝術家作品《自由擬識Free Simulation Consciousness 》、《虛構留白Fictitious Blank 》系列之作，以壓克力顏料筆觸有如抹刀質地的作品展出，巧妙連結廚藝家與藝術家之間共有的創作工具。此外，2023年全新系列《事件性的物感視域 Physical properties of an event horizon 》作品也將於LOPFAIT 樂斐法式餐廳內首度發表及進行為期一季的展出，藉此激盪饕客在感受料理之外的藝術啟發。
開胃小點楊桃塔。（記者凃盈如攝）
香茅鳳梨羅旺子冷湯球。（記者凃盈如攝）首先，開胃小點「多力多滋餅乾」，以玉米脆片沾醬，由焦化洋蔥、章魚與甜椒醬汁的醬汁展現鹹香開胃；樂斐的經典冷湯球在春季以台灣人熟悉的奶蓋引領，並由飽和綠意的「香茅鳳梨羅勒冷湯球」傳達起春意盎然。另一款「楊桃塔」則在酥脆春捲皮裡襯起鹹蛋黃、水果玉米、楊桃所堆疊出的鹹甜滋味。
窩筍，畫面令人聯想起「莫內」大師的《睡蓮系列》作品。（記者凃盈如攝）在擺入以白酒燜煮烹調的台灣角蝦之前，前菜「萵筍」的圓形荷葉、線條萵筍等安排起的畫面，若有似無地聯想到印象派大師莫內的〈睡蓮〉系列。莫內以朦朧光線與堆疊色彩的層次牽動起畫作生命力，而主廚則抽取睡蓮、柳枝、玫瑰等作品元素，改以清晰幾何圖形呈現，使料理看起來更加誘人。
圓形、線條等幾何圖形帶來清晰排列，但不變的是主廚將莫內作品裡模糊濃稠的油畫筆觸，藉由橄欖油乳化帶點苦味的萵筍頭段、堅果等食材，製成宛如睡蓮池色的醬汁，具濃稠口感，入口清爽不膩，帶有酸度的洋蔥為南洋風味醬汁畫龍點睛，而口感彈牙的角蝦無論是單純享用鮮美，或沾著醬汁增添風味，都在看似衝突的視覺與味蕾交織下留下深刻印象。
法國白蘆筍。（樂斐提供）以溫沙拉概念設計的「法國白蘆筍」，結合當令法國白蘆筍、西瓜蕪菁、姬松茸、焦糖金棗等蔬果，搭配蛋白質代表的鵝心於其中，並以鴨肝、咖啡油等提煉的醬汁，連接起錯落配置的食材，看似毫無章法，卻蘊含著俄國抽象藝術家康丁斯基（Wassily Kandinsky ）知名作品《構成第八號（ Composition VIII ）》概念。主廚藉由食材外型、醬汁表現了康丁斯基在幾何動感裡不失溫潤平衡的特色，尤其食材分開享用各有個性，搭配綠色山蘿蔔醬、黃色台灣柳丁醬、鴨肝咖啡醬一起品嚐，則可串連起精心安排的完美料理作品。
紐西蘭炭烤牛舌。（樂斐提供）達文西流傳於世的《維特魯威人（ Vitruvian Man ）》以黃金分割1.6180339展現人體完美比例，另幅《蒙娜麗莎（ Mona Lisa ）》臉部也蘊藏1:1.618之美，藉此概念上桌的「紐西蘭炭烤牛舌」，經由黃金比例分切不同尺寸長短的爽脆水梨排列，並將小茴香等辛香料醃製、低溫烹調的牛舌隱藏其中，主廚特別提醒牛舌需與線型水梨、方形酥炸冬瓜一同享用，透過飽含水分的冬瓜與肉豆蔻香氣，傳達黃金比例般的味蕾感受。
日本鰤魚。（記者凃盈如攝）藝術在春季裡萌芽，捎來的不只是 Chef Josh 將對於藝術理解後的解構重組，再生成為春季料理，他也將四季更迭顯著的日本風情帶入春季菜單。透著緋紅櫻花色調的「日本鰤魚」，昆布漬的鰤魚交疊著台灣蜜棗薄片捲起，鹽漬櫻花花瓣、櫻花花粉與康普茶交融的醬汁淋下，搭配上紫蘇、日本梅醬、香草奶醬點綴起酸甜帶柔和奶香滋味，投射出主廚對於春季的浪漫想像。
芳苑玉露鴨。（樂斐提供）主餐「芳苑玉露鴨」隱藏著主廚擅長的東方料理韻味，鴨胸上的鴨皮注入粵式烤鴨做法，先吹乾再塗上蜂蜜等香料烤製，鴨胸則以2℃冷藏16天時間熟成，搭配肉汁脂香、蛋黃醬汁黏滑的玉露鴨，擁有柔嫩鹹甜口感。鴨胸之外，主廚也施以日式素材紫蘇的鮮香魔力，包覆起油封鴨腿酥炸，交融著紫蘇與核桃纖細的清香，展現當代流行的日法韻味。
前甜點血橙 。（樂斐提供）前甜點「血橙」，延伸主菜裡蜂蜜香料烤製的焦糖氣息，甜點主廚戴峻弘（火車）以焦化蜂蜜與血橙、葡萄柚連結，略帶苦韻的甜香在可爾必思製成的泡泡裡，展開前甜點轉化味蕾的清爽與清香，為主甜點「蓮霧」佈下完美的味蕾動線。經典的主甜點「蓮霧」，視覺透過玫瑰粉蛋白餅的襯托，讓饕客一眼就能集中欣賞草莓白酒冷湯內若隱若現的蓮霧之花，而這朵高雅奢華的蓮霧，是蓮霧片、蓮霧凍、蓮霧冰沙三種蓮霧狀態幻化而成，與一旁的蛋白餅一同享用，能增添甜度與豐富層次。
甜點 升級版蓮霧。（樂斐提供）春季晚間套餐全套含開胃小點、前菜、主菜、甜點等共11道菜式，另搭配二款佐餐麵包，每套依據主菜差異價格 不等，特別推薦「芳苑玉露鴨」，詳詢樂斐。
網友回應