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進入南台灣最難訂餐廳AKAME迎八週年 與眾友好品牌打造共好市集
南台灣最難訂餐廳AKAME迎接八週年，於姊妹店Mathariri攜手友好夥伴舉辦市集活動，展現與友人相聚、與土地共好的喜悅。（AKAME提供）
.AKAME八週年活動市集邀請眾多朋友一起共襄盛舉。（AKAME提供）
〔記者凃盈如／台北報導〕南台灣最難訂餐廳AKAME一直是饕客「攻頂」的口袋名單，甫迎來八週年，意味著餐廳從 2015 開業至今，山中柴火持續點燃了八年。AKAME自5周年開始，每年都以不同形式慶祝周年，今年再創新，集結旗下品牌與餐飲好友於Mathariri擴大舉辦市集，也可謂是美食圈的「眾星雲集」，除了AKAME 全品牌出動，包括 MATHARIRI 和外帶品牌 KANE、以及選物平台 TA by AKAME，去年曾一起合作的台北大三元酒樓、高雄南霸天簡天才師傅、以及締造三方聯手餐會的鳥苑 Yakitori、FirePlay；以及一開始就密切合作的好夥伴 Man Mano 慢慢弄．乳酪坊、專為 AKAME 設計麵包的麥克叔叔手工烘焙以及知名烘焙坊堂本麵包舖，皆一同為市集設計獨有料理。
鳥苑 Yakitori主廚湯仲鴻（Tommy）。（記者凃盈如攝）
鳥苑 Yakitori 炭烤雞腿手卷，炭烤雞腿肉經過師傅巧手處理，沾染濃郁炭香，結合精細烹調的白飯與鮭魚卵製成手卷，鹹香組合讓人欲罷不能。（記者凃盈如攝）
FirePlay直火大蔥/焦化奶油/酸豆、直火豬五花/柚子胡椒芥末醬/四季豆。（記者凃盈如攝）
FirePlay主廚蘇濟恒Nick Sor。（記者凃盈如攝）
酒類夥伴則有長期合作的 Weightstone 威石東台灣葡萄酒、台南知名酒吧 Barhome；以及詩人酒窖、自然酒專是酒、旭宣葡萄酒，樵士飲葡萄酒，以及 Di.wine.life。而今年與發酵食品牌胭脂合作梅酒「灰燼玫瑰」也設有攤位，成為飲品拼圖驚喜的一塊，讓每個攤位都各自精采，讓參與的賓客流連忘返，而AKAME今年也特別開放100位粉絲、VIP購票入場同歡。
年年為AKAME釀製周年紀念酒的威石東酒莊。（記者凃盈如攝）
胭脂 x AKAME 聯名梅酒「灰燼玫瑰」（記者凃盈如攝）
AKAME長期合作夥伴旭宣葡萄酒。（記者凃盈如攝）
AKAME長期合作夥伴，詩人酒窖。（記者凃盈如攝）
AKAME主廚Alex（彭天恩）。（AKAME提供）主廚Alex（彭天恩）認為，8倒過來和魯凱族重要象徵「蝴蝶」相似，蝴蝶的意向是部落中跑最快的人才能配帶，也同時是使者的象徵。決定此主題，亦是期待 AKAME 成為帶著訊息的使者，在 2023 年紛紛飛向不同地方。而這項期盼，就從一年一度的週年市集開始。Alex提及，八周年辦市集，是希望大家可以在百忙之中再度相聚，平時大家都在忙自己的事業與很多事情，但希望在這個特別的日子可以相聚，期待越來越好，未來大家繼續互相幫忙、結合，創造很多無限，如同數字8所代表的的意義，也如同蝴蝶到處飛，互相幫忙。同時，他希望大家感受到AKAME在比較偏遠的地方做了些什麼事，也讓大家認識偏遠地方可以做什麼，分享彼此愛的人、事、物與所有一切。
與AKAME長期合作的 Weightstone 威石東台灣葡萄酒，為AKAME量身打造最新作品 KABAVANE No.8 粉紅氣泡酒。（AKAME提供）
依照往年慣例，Weightstone 威石東台灣葡萄酒每年都與AKAME合作週年酒，最新作品 KABAVANE No.8 粉紅氣泡酒在活動中首度亮相。以2022年夏季黑后粉紅酒為主體，表現活潑又具有張力的風味，同時加入了 2021 的陳年紅酒、並混合小米酒粕釀製、最終在瓶中進行二次發酵，成為這支細緻微氣泡酒作品。以優雅大器的玫瑰紅姿態綻放，飽滿荔枝香氣隨著氣泡爆發。討喜莓果風味，而小米酒粕釀造增加圓潤感，帶出 AKAME週年酒經典的微苦味尾韻，非常適合在春夏日午後開喝。「這是一款喝起來非常舒服的酒；每年帶給大家不同的作品，記錄著每年的風土，以及 AKAME 隨著時間變化的樣貌。」主廚Alex（彭天恩）說。酒款詳詢 TA by AKAME 官網。
AKAME主廚彭天恩（左）與威石東酒莊莊主楊仁亞（Vivian）分享8周年紀念酒釀造過程。（記者凃盈如攝）威石東酒莊莊主楊仁亞（Vivian）則表示：「每年與AKAME都會做不同的實驗，每次與Alex要討論的時候都有些激動，因為我自己會先想一些東西，他也會告訴我一些他的想法，但每次結合的時候，都不自覺地契合。」她提到，這次本來就著手在做紅酒跟白葡萄混釀的輕紅酒，然後氣泡酒有做不一樣批次的，木杉白葡萄也有做不一樣的低溫發酵，想著有好多的可能性。Alex每年都有自己的方向，想著是無限，他也想做粉紅氣泡酒，所以這次有五個元素，所有的黑后做粉紅酒去榨汁是主體，粉紅酒很配Alex的菜，後來有一批是埔里那邊的黑后與金香做混釀的，但由於每一批葡萄採收的時間不一樣，最後一批則是木杉，最後加上Alex再台東的小米酒粕，再放陳年一點的紅酒的，造就這一次粉紅氣泡酒的張力，「不那麼簡單簡」，Alex也笑稱，這也就是「八周年的味道」吧。
「Man Mano 慢慢弄．乳酪坊」創辦人陳淑惠解釋「Mabula 手工乳清皂」的永續性。（記者凃盈如攝）
至於與慢慢弄．乳酪坊共同研發的全新商品《Mabula 手工乳清皂》，則是費時許久才完成的作品。餐廳夥伴因長期清洗餐具和用品，對於肌膚的乾澀十分有感；而正巧結合慢慢弄．乳酪坊製作乳酪時的副產物乳清，其潤澤肌膚的特性，為肥皂增添親膚好洗的特色。
慢慢弄 Mano Mano 起司串串。（記者凃盈如攝）Mabula 手工乳清皂使用主廚Alex常用的台灣原生香料作為基底，包括五葉松、香檬、馬告、蜂蜜、煙燻香草莢等等，做出專屬於 AKAME 的獨家氣味。而加入新鮮乳清也同時是實踐零浪費精神，再一次對於可能性的探索。慢慢弄創辦人Isabella提到：「發現原住民的食材跟料理有很多共同的觀念，其中一個是永續，把大家本來不要用或者不能用的東西回收再利用，或把東西從頭到尾做最好的利用，乳清皂即使如此。我們希望可以一直開發乳製品的各種可能。」
有南霸天之稱的簡天才師傅，將拿手的火燒蝦與煙燻鮭魚結合，將多樣性的當令當季時蔬，與不同食材特性，透過各種技法烹調，再撒上烏魚子粉，帶來沙拉「翩翩飛舞大地與海洋」。（記者凃盈如攝）
除了已釋出的新品，今年 AKAME 將持續和品牌合作，以 AKAME 特色主題貫穿，包括煙燻醬油、香料煙燻蛋黃酥和煙燻牛肉乾等不同商品，結合各地特色和力量，創造出連續性的地域風格。今春於北海道旅遊後，Alex對這個信念更加確立：「文化的明確風格，是時間的累積，而我們一定要做。」
AKAME 香料鴨肉絲 馬告熱狗堡，以乾熟工廠熟成與製作的熱狗，加上煙燻番茄與芥末醬，做出酸、微辣和甜美的搭配。採用麥克叔叔專屬為活動設計的小麥軟麵包夾上兩種肉類料理。（記者凃盈如攝）
即將邁向 10 年，雖然很多事情想要進行，但Alex反而感到更放鬆。「時間到了，該去做的事情就會浮現，而現在就是時候。」去年以每個月的密集程度進行餐會，今年則稍微放緩腳步，但即將飛向遠方，進行更多國外的餐會、或邀請外國主廚來 AKAME 交流。無論是邀請主廚們來使用台灣的食材、或Alex出國接受其他人的挑戰，都將是 AKAME 未來一年的藍圖。
大三元酒樓團隊。（記者凃盈如攝）
大三元酒樓帶來的「彩蝶舞金龍」，湯底使用大量整隻鹿野黃土雞、雞爪兩段熬燉、耗時8小時而成。湯中不添加豬皮、不勾芡，亦無瘦肉、火腿混雜湯味，賦予雞湯顏色澄黃似金、濃醇馥郁的純正本味，並以活龍蝦增添海味，堆疊海陸雙拼之鮮美，並加入手工製作的滑溜河粉豐富口感，點綴彩色三色堇象徵八週年彩蝶飛舞，迎接富貴吉祥的璀燦金龍。（記者凃盈如攝）
MATHARIRI主廚Master製做「亞麻子雞排 鹽膚木起司醬」。使用「吃亞麻子」的雞，扎實的雞肉腿與清甜的味道，是 MATHARIRI 近期愛用的食材。將馬背起司融化成醬，再使用香料鹽膚木增加山中獨特酸鹹風味，賦予雞排更多層次。（記者凃盈如攝）
這八年一路走來，把不合理的事情變得可能、甚至永恆，是Alex過去到未來一直秉持的信念。而今AKAME 準備好了，漸漸蛻變為蝶，要飛到更多、更遠的地方，讓自己的故事被看見、被聽見，被吃到。
AKAME 麵包供應商麥克叔叔，此次特意復刻餐廳最一開始供應的小米酒玫瑰法國麵包，專屬餐廳不對外販售，首度於市集限定販售。（記者凃盈如攝）
堂本麵包舖美園巧克力麵包、和三盆焦糖酥。（記者凃盈如攝）
（飲酒過量，有礙健康）
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