樂埔町聯手書畫家王貞懿 以現代書法藝術展「樂山水」視味覺饗宴

王貞懿藉由半自動技法，透過墨與水的相互融會，於紙上暈染出黑灰白豐富色階。（樂埔町提供）〔記者凃盈如／台北報導〕樂埔町2023年開春邀請台灣現代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，即日起至5月30日於百年老屋-樂埔町，以「樂山水」為題，與主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，共構書畫與料理的創作，春季的樂埔町儼然進入水墨世界，帶來截然不同的感受。

王貞懿與鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町打造訂制器皿。（樂埔町提供）跨足老屋經營的時藝透過本次展覽與公益結合，預計將展覽銷售所得扣除成本後投入賦能部落食材地方創生計畫，歷時約半年籌備，王貞懿在創作過程中時常獨自在樂埔町感受老屋空間獨特的氛圍，與時藝團隊經過反覆的腦力激盪，最終以論語中的「仁者樂山，智者樂水」為題，呼應樂埔町最引人入勝的枯山水景致，將書畫、料理、陶瓷工藝三者結合，邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配主廚所設計的春季菜餚，呈現更為全面、豐富的策展內容。

「翠玉墨白兩相和」，醋漬的苦瓜夾大黃瓜片酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂，2搭左清爽富鮮味的蛤蠣小黃瓜歐芹醬汁。（樂埔町提供）王貞懿特別為此空間量身創作，運用大量水墨暈染、顏料特殊流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，引用許多中國古典文學作品中關於「山」、「水」的經典名句，渾厚有力的書法是唐代顏真卿的精髓，在古樸日式建築裡融合江戶時期的勘亭流。樂埔町特有的禪風氛圍更加襯托出王貞懿書法作品的風格，古典涵養與創新思惟兼具，與樂埔町傳統融合現代的菜單有異曲同工之妙。

「葉落山間湯暖春」的雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添些許嚼勁，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，黑蒜油於表面形成如水墨般的圓點，與書畫家手繪的葉子相互呼應。（樂埔町提供）樂埔町本季菜單也圍繞著春日山水的概念發展，整體充滿輕盈感。前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」口感清爽帶有一絲鹹香滋味，香料麵包粉呈現出綠色草地的意象，「竹莢魚、青豆、松針」以竹筴魚丁+杏鮑菇丁拌入松針醋，醋漬芭樂增添清新感，櫻花葉與滸苔粉點綴宛如山中苔蘚。

「竹莢魚、青豆、松針」，竹筴魚丁+杏鮑菇丁拌入松針醋，醋漬芭樂捎來清香，櫻花葉與滸苔粉點綴宛如山中苔蘚。（樂埔町提供）王貞懿更為料理命名題字，「翠玉墨白兩相和」，以醋漬的苦瓜夾大黃瓜片酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂，蛤蠣小黃瓜歐芹醬汁更像極了一池翠綠春水。「葉落山間湯暖春」是烤雞肉丸雞湯，雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添些許嚼勁，碳烤後香氣迸發，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，底部的黑蒜油逐漸浮於表面，形成似水墨般的圓點，與書畫家手繪深碗的葉子圖騰相互呼應。

「魚戲春日墨竹間」--馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛，如同水墨畫中黑與白的強烈對比。（樂埔町提供）「魚戲春日墨竹間」以馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛，如同水墨畫中黑與白的強烈對比。 王貞懿善於書法跨界藝術及品牌合作， 2023年台北市政府更力邀她為兔年春聯題字。本次則從空間到餐桌呈現十分完整的展覽維度，表現出古典與時尚、生活與藝術的融合。

主餐「菲力、牛蒡、煙燻蚵仔」，炭火慢烤的菲力牛排，搭配牛蒡脆片捲野菜，醬汁以煙燻蚵仔、豆豉及牛高湯煮成，獨具風味。（樂埔町提供）

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