【家庭親子】〈看門道評味道〉買藕 煮藕 吃藕

挑選蓮藕最好是微呈三角錐、略扁的那種才好。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

在菜場經常聽到這樣的問話：這甜不甜？這會不會酸？這好不好吃？而老闆的回答永遠是肯定的，否則他的東西賣給誰？週末買蓮藕的時候又聽見有人問老闆鬆不鬆，老闆又信誓旦旦說保證沒問題，萬一不好，問題絕對是買的人不會做。

其實消費者本身應該要有辨識的能力，商家的貨物也是批來的，其中有好也有不好的，賣的人不可能把壞的挑出來，只賣好的，還不是靠消費者自己選，全部賣完才是商家的目的吧。

請繼續往下閱讀...

就以當天的蓮藕來說，我看老闆也是隨便抓一根就秤給客人了，心裡想，那根回去煮了會鬆才怪。

蓮藕是很特別的水生植物，初生之時的口感是脆的，隨著時間越長越粗壯，質地也因為澱粉的累積而變得鬆糯，但如果長得太結實，反而久煮不爛，雖然外皮的色澤越深、體型越粗，表示藕越老熟，但外型圓渾厚實的質地也硬，最好是微呈三角錐、略扁的那種才好，切的時候如果聲音紮實，質地也紮實，若是輕脆，煮好才鬆糯。

老藕燉排骨、燉老鴨，以及加了紅棗、無花果、陳皮在內的廣式煲湯，都是風味十足、齒頰生津的季節湯品，但也是非常需要長時間火候才能出味的食材，若用一般鍋子小火煮，少說也要三、四小時才燉得爛，我都用快鍋，卻也要一個小時，因此我都是一次買兩條，用快鍋一次煮熟軟，再分成三等分冰凍起來，每次煮一包，忙一次，後面就省事了。

蓮藕含有豐富的鐵質，所以容易因氧化而變色，剛煮好時顏色粉紫，越回鍋顏色越深，鍋具也有關係，陶鍋最好、其次才是不鏽鋼鍋，絕不能用鐵鍋，否則湯汁是黑的。

夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子、菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料需時並不長，但那湯汁的滋味卻是波兒棒呢。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法