【家庭親子】〈看門道評味道〉法式土司 五星上桌

自己做的法式土司，配一杯咖啡或紅茶，五星級的早餐就可以在家上桌了。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

鄰居有位擅長做土司的女孩，用料品質比麵包店還優，而且不吝與大家分享，因此如果在玄關發現有一包已經切割成片、包裝好的土司麵包，一定就是她送的，由於大樓的住戶不多，因此每次分送，家家都有份。

我的早餐多半以饅頭和地瓜為主，買麵包主要是因為照顧母親的外勞吃不慣中餐食物。無論是烘烤或清蒸的麵包，放置時間長了都會變硬，尤其經過冰箱冷凍或冷藏後，都必須經過加熱才可能回軟。其實任何麵包新鮮的時候都好吃，冰過的就未必了，西式麵包更是，有餡兒的還好，沒餡兒的會顯得特別乾，例如歐式麵包和土司就是。

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每次買麵包我一定都會買土司，抹上自己做的花生醬或黑芝麻醬，再配上一杯咖啡或奶茶，就是很好的下午茶點心，卻不太適合當早餐，因為甜食吃多了，容易造成胃食道逆流。若有放置時間太長的土司，我的處理方法有兩種，一種是揉碎成麵包屑，加入絞肉中拌勻炸丸子，或是沾豬肉排油炸，可以增加酥脆的效果；另一個吃法就是煎法國土司。

到店裡吃一份法國土司不便宜，也不過因為場地、音樂營造的氛圍，加上服務就要支付高於成本數倍的開銷。偶爾體驗一下外食的感覺是還不錯，但如果用餐的人多，或正好家裡有材料，自己動手也可以做出一樣的口感，正好冰箱有一包放了許久都沒人吃，已經變得乾硬的土司，我不想油炸，就用來煎法國土司。

先打散一顆蛋，加入半杯牛奶調勻，修掉土司的四邊（可留下做麵包粉），將平底鍋燒熱，放點油，然後將土司浸到雞蛋牛奶中，兩面都沾勻了入鍋煎；用奶油比較香，但容易焦，可以用一般沙拉油，中途才加點奶油，兩面都上色了就盛出來，對切兩半或斜切三角形比較方便食用，吃的時候淋點蜂蜜，再配一杯咖啡或紅茶，五星級的早餐就可以在家上桌了。

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