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進入【家庭親子】〈養生教室〉人嘸爽快 喝碗湯吧
南瓜必勝湯
文／陳峙嘉 食譜示範／彭安安
十全菜頭湯
一年四季依不同季節煮適合的湯品，可以透過喝湯養生。
當歸生薑羊肉湯
進行湯療時，要注意5個重點：
紫蘇蛤蜊袪寒湯
1.依需求適量飲用，過與不及都不好
香蒜鮮雞湯
症狀較緊急且需立即改善的症狀，建議一天喝1∼2碗，如果已連續喝超過一週以上，症狀仍未有明顯改善時，建議直接尋求專業的醫療協助。如果是一般性的症狀，沒有造成身體太大的不舒服，可以一週喝2∼3次，也就是約2∼3天喝一次。
陳峙嘉
如果症狀都解除，代表身體已經回到平衡點，就不需要喝了。我並不建議大家持有「多喝多保養」的觀念，身體既然已經平衡，喝過頭反而會產生其他症狀。
2.各湯品效果不同，必須注意飲用時間
有些湯裡會加入像是黃耆、人參等補氣藥材，會使精神變好，因此建議早上或中午喝，不建議晚上飲用，避免影響睡眠。若湯品的作用是鎮定安神、緩和情緒，則建議在晚上喝，若一定要在白天飲用，記得喝完後不要開車，或從事精密、有危險性的工作，避免因精神不濟，影響生活。
3.食材可替換，但建議先諮詢醫師再調整
不好入喉的藥材可放入中藥紗布袋，再進行烹煮。若食譜中出現不敢吃的食材，可以依該食材的效用，替換成類似的其他食材。但要注意一點，若想替換的食材是湯品中的主食材，如退火湯中的冬瓜、排水湯中的玉米鬚，或補血湯中的紅鳳菜等，建議先諮詢專業中醫師，再進行替換，避免影響效用。
4.同時服用湯汁及藥材，才能達到療效
每道湯品都包括藥材的藥效及食材的營養，建議食材吃完後，湯也一定要喝完，才能達到緩解效果。食材的功效不一定都能溶入湯中，因此同時服用湯及食材，效果最好。
5.喝湯速度要慢，切勿快速飲用
有些人提倡飯前喝湯，但我個人的習慣是飯後喝湯，主餐大約吃七分飽，最後喝湯時慢慢喝，衡量一下自己的飽足狀態。若喝太快，在飽足中樞還來不及反應時，可能就已喝下過多的湯，待身體出現反應後，就已呈現過飽狀態，身體反而容易不舒服。
〈達人小檔案〉陳峙嘉
雅丰唯心中醫診所院長。是國內少數同時具有中醫師及藥師雙執照的中醫師。
從小就愛喝湯，深信透過飲食也能達到預防及保健目的，因此身體力行，每當自己有點小狀況時，便會飲用適合的對症湯品，緩解症狀。由於湯品兼顧美味及營養，每每提供給患者飲用時，總收到許多回饋。最新著作《日日湯療：中醫師的39道對症家常湯》即將上市。
當歸生薑羊肉湯
一般女性體質多偏虛、寒，而大部分的月經失調，多是由虛寒體質引起。當歸生薑羊肉湯是一道常見的溫補藥膳，體質虛寒的人可用來溫補因體質冷所引起的肚子痛、月經延後、月經不調、不易懷孕、貧血、水腫等問題。月經來時，肚子痛較嚴重者，生薑可多加些；氣血不足的人，則可多放些當歸。
食材：生薑30公克、羊肉300公克、麻油少許
藥材：當歸15公克、枸杞10公克、紅棗4粒
做法：
1.生薑切片；羊肉帶皮切塊，備用。
2.將麻油倒入鍋中，加入薑片拌炒，直到薑片表面略焦。
3.加入羊肉塊繼續拌炒，直到羊肉表面略熟。
4.將水加入鍋中，再放入當歸、枸杞、紅棗。
5.先以大火煮滾，再關小火繼續煮至熟透。
6.加鹽調味，即可食用。
喝法：一週喝2∼3次，不限時段。
注意事項：火氣大、容易口乾舌燥的人，及手術前後的患者，不宜飲用。
南瓜必勝湯
中醫認為頭部是「清竅」之所在，人體的清陽之氣都會上到頭部，大腦要清楚，首先氣就要足。大腦若長期處於緊繃狀態，會導致腦血管的緊張度增加，腦部血流供應不足，產生頭暈、頭痛等現象，若再加上一直坐著，肌肉長期緊繃，會形成氣滯血瘀。
除了多喝這道湯品外，建議每用腦1小時即休息10分鐘，並搭配走路運動，找回活腦力。
食材：蔥2根、紅蘿蔔50公克、南瓜50公克
藥材：菟絲子15公克、益智仁15公克、核桃仁20公克
做法：
1.菟絲子、益智仁放入中藥包；蔥切去綠色部分，白色部分切段；紅蘿蔔切丁；南瓜帶皮切塊；核桃仁洗淨，備用。
2.將1.的所有食材放入鍋中，加水。
3.先以大火將水煮滾後，再關小火繼續煮約半小時，至紅蘿蔔、南瓜軟爛。
4.最後加入鹽巴調味，即可食用。
喝法：一週喝2∼3次，不限時段。
注意事項：容易口乾舌燥、火氣大的人少喝。
紫蘇蛤蜊袪寒湯
很多人分不清楚鼻過敏跟感冒，前者通常會在特定條件下發生，例如剛起床、溫差大、吹風或是到某些特定地點時就會發作；後者通常症狀會改變，可能會流鼻水，接著喉嚨痛、咳嗽、頭痛、怕風等感冒徵兆。
本湯品主治風寒性感冒，這類患者容易咳嗽且痰多，只要多流汗就能緩解。
食材：生薑20公克、蛤蜊20個
藥材：桂枝10公克、紫蘇葉10公克
做法：
1.桂枝、紫蘇葉放入中藥包；生薑切絲；蛤蜊用鹽水浸泡，充分吐砂後洗淨，備用。
2.將1.的中藥包放入鍋中，加水後以大火煮沸，再關小火繼續煮約10分鐘。
3.放入蛤蜊與薑絲，轉大火煮沸約5分鐘，直到蛤蜊全部打開為止。
4.加入鹽巴調味即可。
喝法：一天喝1∼2次，不限時段。
注意事項：食用本湯之後，應該會微微流汗，如果沒有流汗，建議可以多加件衣服，讓身體出汗。
流汗後要多補充水分，注意不要吹到風，以免加重風寒。
十全菜頭湯
五臟六腑經過一年的勞累，到了冬天就應該好好修養、修復，讓身體的氣能收藏於內，所以自立冬起，調養的重點在於「補腎溫陽」。
十全菜頭湯能溫補身體的氣血陰陽；麻油爆薑可增加溫補效果；再配上白蘿蔔的涼性，同時補氣又行氣，溫補而不燥熱。
食材：雞腳2隻、白蘿蔔200公克、紅蘿蔔50公克、玉米2條、黃豆芽50公克、老薑20公克、麻油100cc
藥材：十全藥材1帖
做法：
1.十全藥材放入中藥包；薑切片；白蘿蔔、紅蘿蔔切塊；玉米切段，備用。
2.鍋中倒入麻油，油熱後放入薑爆出味道。
3.在鍋中加水，將1.的所有材料及黃豆芽、雞腳放入鍋中。
4.大火煮滾後，關小火繼續煮至食材變軟熟透為止。
5.加入鹽巴調味，即可食用。
喝法：一週喝2∼3次，白天喝。
注意事項：常口乾舌燥、嘴破、火氣大的人少喝。
香蒜鮮雞湯
脾為後天之本，屬土、喜燥惡濕，因此在換季時必須好好地補脾、排濕氣，才能讓脾氣正常運作，使營養吸收、廢物排除及氣血運行能更正常，幫助身體有足夠的能力來應付氣候的轉換，迎接下一個季節的來臨。本湯品最適合在換季時喝，達到補脾、排濕氣的效果。
食材：蒜頭20粒、蔥2根、山藥100公克、雞肉200公克
藥材：黨參、枸杞各10公克、紅棗4粒、薏仁30公克
做法：
1.黨參、枸杞放入中藥包；紅棗在皮上畫一刀；薏仁泡水或買熟薏仁；蒜頭去膜切半；蔥切掉綠色部分，留下蔥白後切段；山藥、雞肉切塊，備用。
2.將油倒入鍋中，加入蒜頭炒香，再加入水及所有材料。
3.先以大火煮滾，再關小火繼續煮，直到山藥與雞肉軟爛好入口為止。
4.加入鹽巴調味，即可食用。
喝法：一週喝2∼3次，白天喝。
注意事項：容易便秘者不宜多喝。
（圖片提供／采實文化）
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