【家庭親子】〈市場包打聽〉菜葉廚餘 變身佳肴

文／郎英

遠遠就看到阿婆低頭忙著挑菜，灰白鬢髮半遮臉，見有人在攤前蹲下，隨即抬頭用笑容迎問：「真透早，還在準備哩，今天要什麼？」

我慣例抓把地瓜葉，阿婆家蔬菜都是當天菜園現採的，很鮮嫩，葉子上不規則大小洞，是無施農藥最佳見證。

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「台灣花菜收成了耶，可以不再受進口菜哄抬價格，真讚。阿婆，幫我去莖留花球。」「無采哪，菜心涼拌真好呷呢。還有，那個芹菜葉很滋補，毋通丟掉。」

我趕緊請教煮食祕訣，老人家生活智慧如珍寶，廚餘也能變佳肴。

「涼拌花椰菜心」將花椰菜梗剝去粗皮切小薄片，用鹽醃製30分鐘讓菜心出水，再以冷開水濾掉鹽分。調勻醬油、糖、醋、香油、辣椒末，加入洗淨菜心翻拌均勻，放進冰箱醃製入味，隔天即可食用開胃可口的涼拌小菜，熱量低、纖維高。

「芹菜葉蘿蔔絲煎蛋」芹菜葉切末，紅蘿蔔刨絲，打入雞蛋，加鹽和香油調味。油鍋熱時，轉中火下蛋汁，待稍凝固後翻面再煎，等呈現金黃色澤即可起鍋。芹菜葉清香搭配紅蘿蔔天然甜，營養好吃又好看。

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