【家庭親子】〈看門道評味道〉過年吃糕 步步高

自製港式蘿蔔糕並不難。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

距離年夜飯已經進入倒數時刻，該買的、該做的大抵都已準備就緒，就等除夕大顯身手了。

過年期間除了正餐的菜肴，各種零食茶點一般大都買現成的，早餐吃的也會跟平日略有不同，例如一些年節才有的點心往往被用來當早餐，像蘿蔔糕就是，比起都是甜食的年糕、發糕，鹹口味的蘿蔔糕接受度更高些，當早餐吃不會覺得突兀。台式的蘿蔔糕比較硬些，除了煎，還有人用來煮湯，港式蘿蔔糕比較嫩，由於加有臘味在內，味道更鮮香，吃法以煎居多，變硬了也可以切小塊炒，我比較喜歡港式口味，所以過年家裡一定有蘿蔔糕，多半是自己做。

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自己做蘿蔔糕並不難，而且絕對不會失敗，用料又可以自己調整，比如臘味要放多少隨自己高興，只要臘腸、臘肉各取一些，或是吃剩的不適合回鍋了，就切碎用來做蘿蔔糕，份量大約一飯碗左右，不過一定要是廣東臘味才行，醃燻過的或太鹹的不適合。

現在蘿蔔好便宜，3大條才100元，洗淨、削皮後刨成絲備用，去雜貨店買一包在來米粉，量出3杯左右，加3杯水調勻，為了增加口感可以加半杯太白粉一起拌，炒鍋裡放3大匙油燒熱，先炒香臘味再倒入蘿蔔絲一起炒，稍軟時加兩杯水燒開，慢慢倒入粉漿拌炒成濃糊狀就熄火。準備一個長方形的鐵盤，先抹點油再倒入炒好的米糊，抹平後用蒸籠或炒菜鍋加蒸架，大火蒸40分鐘即可熄火，取出放涼就可以切片煎了。

如果有造型小巧的竹蒸籠當容器，古色古香的更有年味，萬一買不到在來米粉，直接洗3杯米、加5杯水浸泡半小時後，連米加水分次用果汁機打碎，代替粉漿跟蘿蔔拌炒的效果也一樣。

自己做的好處是可以按各人的需求和口味去調整，例如不一定所有份量放一盤子或蒸籠蒸，用小容器也可以，因為已經炒得八分熟了，即使用電鍋蒸也不用怕不熟，中途用筷子插入，查看抽出的筷子只要沒有白色的粉漿就熟了。

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