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進入【家庭親子】〈美味教室〉餓了吧 馬上好
菇類蔬菜鍋
文、食譜示範／娜塔莉．阮氏
曼谷炒米粉
幾乎是日常生活的回憶，媽媽在結束一整天沉重的工作、精疲力竭回到家後，總會以很愧疚的表情喊著：「很快喔，我來煮晚餐，馬上就好！」
泰式炒河粉
媽媽做的晚餐可以歸納為：幾道鮮切蔬菜、前天晚上煮剩的麵條或米飯；如果冰箱有魚蝦或肉片，隨手再加上幾塊。接著，再倒下一大匙醬油或蠔油，說時遲、那時快，一鍋快炒餐就有模有樣在我睜大的眼睛前上桌了！我很早就明白，媽媽說的「馬上就好」，真的是俐落且不容小覷！
地中海蔬食鍋
從此以後，快炒鍋就一路跟著我。簡單、方便、實用又有效率，快炒鍋讓我可以在短時間內用大火快炒任何食材。在熱鍋裡輕輕以大火快炒過的食材，可以保持新鮮的色澤、風味和營養成分。
快炒鍋彷彿像身邊機器人般的多功能自動裝置，可以煎、煮、炒、炸、燉，還可以拿來蒸食物，甚至可以煙燻。總而言之，一旦你掌握了快炒鍋的訣竅，這一鍋到底的廚具，將能讓你成為省荷包，並成為快速健康料理界的國王或女皇。
〈作者小檔案〉娜塔莉．阮氏
娜塔莉跟著母親學習烹飪，她母親的手藝多來自街頭小吃及廚師。後來參加電視節目《主廚的冒險》競賽，獲得優勝。她鑽研街頭餐飲和世界美食的領域，特別是健康方便的美食。
娜塔莉創立的兩個事業體都掀起旋風，「我的瘋狂爆米花」（My Crazy Pop）是法國第一家致力於職人手作和美味的爆米花店鋪；「碗公餐車」（Le Camion Bol）是巴黎首家以亞洲餐飲為訴求的行動餐車店，而她同時是以泰式小吃為概念的連鎖餐廳Pitaya前任主廚及顧問。著作《一鍋搞定！美味炒鍋料理40道》（山岳文化）即將在台上市。
泰式炒河粉
份量︰4人份
備料時間︰10分鐘
烹飪時間︰10分鐘
材料：400公克已浸泡過水且瀝乾的河粉、10根蔥，切成3公分長蔥段、10毫升魚露、50公克豆芽菜、4顆蛋、24隻去殼的蝦仁、4顆青檸檬，榨汁、50公克的細砂糖
經典做法：
1.將河粉浸泡在溫水裡20分鐘，然後輕輕瀝乾河粉的水分。
2.在快炒鍋裡倒入1湯匙（註：約15ml）花生油，開大火。
3.打4顆蛋到鍋子裡，在熱油中快速翻攪、把蛋炒熟。
4.將河粉及其他配料倒入炒鍋，以大火快炒5分鐘，當河粉色澤變成半透明時，就可熄火。
變換口味：
●烹飪時可以倒入15公克羅望子（酸豆）和一瓣切成4片的蒜頭爆香，增添風味。
●上桌前，撒上預先準備好的香菜和碎花生，提升香味和口感。
曼谷炒米粉
份量︰4人份
備料時間︰10分鐘
烹飪時間︰10分鐘
材料：2湯匙醬油、2湯匙魚露、8根新鮮蘆筍，切細段、400公克煮熟的米粉、100公克紫甘藍，切細、2湯匙泰式紅咖哩醬、1朵青花椰菜，切成小塊、20毫升椰奶
經典做法：
1.倒1湯匙芥花籽油在炒鍋內。
2.將青花椰菜、蘆筍倒入鍋內，以大火快炒5分鐘直到熟透。
3.將其餘配料倒入炒鍋，在上桌前炒5分鐘即可熄火。
變換口味：
●煮好上桌前，淋上少許檸檬汁，撒上白芝麻和泰國羅勒增添美感與口味。
地中海蔬食鍋
份量︰4人份
備料時間︰5分鐘
烹飪時間︰10分鐘
材料：1根茄子，切塊、1顆青椒，切細、2支百里香、1顆洋蔥，切細、2瓣蒜頭，切碎、2根櫛瓜，切圓片、10顆小番茄，每顆均切成四等分
經典做法：
1.倒1湯匙橄欖油到炒鍋裡。
2.將櫛瓜、青椒、茄子、洋蔥、蒜頭和百里香倒入鍋裡，以大火炒約10分鐘。當蔬菜都呈現金黃色澤，再倒入番茄。
3.撒上適量鹽巴和胡椒粉調味後上桌，趁熱品嘗。
變換口味：
●將莫札瑞拉乳酪放到鄉村麵包上，然後放進烤箱烘烤。取出後，再將炒好的蔬菜鋪在麵包上一起品嘗。
菇類蔬菜鍋
份量︰4人份
備料時間︰2分鐘
烹飪時間︰10分鐘
材料：100公克香菇、20毫升白酒、50公克無鹽奶油、10片平葉巴西利、500公克蘑菇、3瓣蒜頭，切碎、1顆檸檬，榨汁
經典做法：
1.倒1湯匙葵花油在炒鍋內。
2.將全部菇類倒入鍋內，以大火快炒，直到呈金黃色澤。
3.淋上白酒，炒至酒精蒸發。
4.倒入蒜頭、檸檬汁和切碎的平葉巴西利，續炒5分鐘
5.在鍋裡撒一些鹽巴和胡椒粉，充分攪拌入味後，即可上桌。
變換口味：
●在炒菇類時，可以放幾個高湯塊下去一起炒。
●也可以用蔬菜高湯取代白酒。
（圖片提供／山岳文化）
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