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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉秋柿當令好養生
4種口味的柿子。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
秋天的水果除了文旦、柚子，就屬柿子最當令了，經過燠熱長夏的體能耗損，入秋後，人們的食欲復甦，為了儲備熱量對抗冬天的到來，秋天也是開始進補的季節，而柚子、柿子都是少數可以食療的養生水果，它們共同的功效是止咳潤肺。
韓國人將柚子熬製成茶飲、果醬，讓它除了當新鮮水果食用之外，還可以在日常生活中用不同形式的方法食用，台灣人也有將柚子製成柚子糖，當蜜餞吃的做法，只是兩者相較之下，柿子的品項、口感更多些，尤其是入菜，只有柿子能夠了。
剛採摘的新鮮柿子並不適合馬上吃，以前都用電土催熟，現在的甜柿品種很不錯了，只要放上兩三天就能自然熟成，還有一種軟柿子很適合牙口不好的人，我喜歡把它冰得涼涼的，然後從中間掰開兩半，用湯匙挖中間的果肉，像吃冰淇淋似的，也不會弄髒手；還有就是柿餅了，剛曬好的柿餅質地柔軟，直接就可以吃，因為已去除水分所以很甜，但如果吃不完最好冷凍，否則容易變質，而經過冷凍的柿餅在水分完全消失之後，表層會出現一層白白的柿霜，那是治療咳嗽、潤肺非常好的成分，只是這種柿餅的口感很硬，最好的吃法是煮雞湯，水果入菜不稀奇，可以煮湯比較特別吧？
我很喜歡吃柿餅，但是常常都是吃個兩三片之後就放忘了，等想起來已經出現柿霜了，有的還是陳年的，這時就用來煮雞湯，一次就能解決五、六顆，買兩隻雞腿，請肉販剁塊後先川燙過，再放入電鍋的內鍋、加開水蓋過肉塊、放兩片薑、淋一大匙酒、放幾粒黑棗（紅棗也行）。柿餅外皮的柿霜不能洗，用剪刀剪成小塊，直接加入鍋內，外鍋加水3杯，吃的時候再加點鹽調味即可，想讓口感更豐富的話可以加點枸杞，但枸杞不能太早放入，蒸爛了不好吃也不好看，加鹽的時候再放就可以了。或者直接用瓦斯爐小火煮，香香甜甜的非常好吃，又能潤肺，如此老少咸宜，偶爾當家常菜吃或換個口味嘗鮮也無妨。
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