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進入【家庭親子】〈療癒日常〉自播芽菜 好食光
自播芽苗，發現這真是一件好療癒身心之事。
文、攝影／香草生活家Julia
喜愛香草的我，有陣子熱中於自播芽苗，發現這真是一件好療癒身心之事。不需一方陽台或花園，沒有蟲害亦無需施肥，從播種到採收僅需5至6天。尤其看著芽苗一天天在眼前長成過程，除了感受植物的生命力，雙眼與內心也被如小森林般的綠意給滋養撫慰著。
嘗試播了幾款芽苗，最終綠花椰菜芽擄獲我心，最主要是它的營養價值幾乎登上寶座。屬十字花科，具有抗癌、抗氧化的功效，翻查了資料，美國期刊及日本學者研究證實其營養價值為綠花椰菜的30～50倍，含豐富的植化素。看到這個數據之後，更是下定決心，未來廚房窗台除了瓶插香草，綠花椰菜苗將占有一席之地。後來，也試著將買來食用的紅藜播種，沒想到長成如紅寶石般的閃亮動人。先不論其營養，與綠花椰菜苗一起融入餐食，視覺上有著絕佳效果。
偶爾我會用廚房要淘汰的小鍋湯碗來播種，畫面十分賞心富意趣。也可以播在喜愛好看的容器裡，直接放上餐桌，一來妝點餐桌風情，二來讓大家自行修剪融入餐食，增添聚會的話題性。
散發微光且綠意盎然的芽苗小森林，攫住餐桌上的無數注目眼光。
前不久的一場聚會，便將綠花椰菜苗及紅藜苗合植於一款長型，邊緣裝飾著鳥兒的鑄鐵容器裡，在芽苗間穿插一只玻璃燭台，放一把剪刀讓大家自行採食。猶記得那日，這碟散發微光且綠意盎然的芽苗小森林，攫住餐桌上的無數注目眼光，也帶給我一段揉和著暖意與綠意的深秋美好食光。
自栽自食的花園廚房，就從環境條件及種植皆簡易的芽苗小花園開始。
〈如何種〉自播芽苗 簡單上手
自播芽苗很簡單，僅需淺容器（無排水孔亦可）及適量乾淨的土。首先將土倒入容器中約八分滿，將土均勻噴濕，接著將種子平均播入土表，再次噴濕，蓋上不透光的紙，放在陰暗處。
每日兩至三次採噴霧澆水方式，保持濕潤以利發芽。待長出小芽即可將紙移除，搬到稍有光線之處（室內窗台亦可），芽苗會以一天約1公分的速度抽長，顏色也會隨著日照愈見青綠，5至6天即可開始採收，盡量在7至10天其營養價值最強效的期間內食用完畢。
廚房要淘汰的小鍋湯碗來播種，畫面十分賞心富意趣。
依個人經驗，芽苗的生長速度會因季節及日照強弱而稍有差異，秋冬兩季的生長速度會稍顯緩慢。芽苗也可用水耕培植，但個人仍是偏愛用泥土，覺得內含的有機物質，能賦予芽苗更多微量元素。附帶一提，自播芽苗的另一個好處是，種多少吃多少，一點也不浪費，堪稱史上產地與餐桌最短的距離。
自播芽苗的另一個好處是，種多少吃多少。
〈這樣吃〉隨採隨食 滿滿能量
綠花椰菜苗的食用方式琳瑯滿目，當然以鮮食為最佳，加熱後的營養價值及風味都大大降低。
最喜歡也最方便的食用方式是香草蔬果沙拉，將當季的生菜葉及水果清洗，切成適當大小擺盤，放上一大撮的芽苗與香草，加入適量堅果，淋上初榨橄欖油、醋或鹽（視喜好加入），再搭配麵包與水煮蛋，就是一道健康又充滿能量的早餐或前菜。也適合夾入饅頭或三明治裡，增添鮮綠色彩。
一個人在家的簡單午食，偶爾喜歡一碗中式乾（湯）麵，上方綴以一大撮的綠花椰菜苗。當然西式的燉飯或義大利麵也適合添加，除了營養價值，視覺效果更無需多言。
若你嚮往著自栽自食的花園廚房，又自覺非綠手指，那麼不妨就從環境條件及種植皆簡易的芽苗小花園開始，沒有蟲害也不必防曬，開心當個優雅的女主（煮）婦。
芽菜苗以鮮食為最佳，加熱後的營養價值及風味都大大降低。
茱莉亞小語：
有時我播種，是為內在培養一座蓊鬱小森林。因為我明白，有植物之處，必有光照進來。
〈達人小檔案〉蔡怡貞（Julia）
藉由種植、料理、旅行與書寫，親近大自然的節氣脈絡。期盼以此滋養豐潤身心，試著長成一棵根植大地的香草樹，讓行經之人走近，於樹蔭靜靜吹風喝茶，或三五熱鬧野餐。依季節設計不同主題的「香草蔬食餐會」，利用親手栽種的香草和市場的新鮮食材，為餐會譜出自有的旋律。著有多本著作，最新作品《療癒香草餐會：Julia的季節蔬食料理手札》。
蔡怡貞（Julia）
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