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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉滴雞精 自己來
自己做滴雞精不難，滋味也比市售品好太多。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
以前去探病或看望老人家都是帶盒水果或點心，現代人講究養生，伴手禮大都是各種保健食品，其中雞精更是最大眾化的選項，無論生病、生孩子的，送雞精禮盒都不失禮，也因此帶動市場的競爭，各種品牌、價格都有，都說自家的產品最純最好，加上明星代言的加持，越貴越好似的，其實都不如自己做的好。
當年我女兒坐月子的時候，因為怕胖、又不愛吃傳統的麻油雞、四物湯，我每天一隻雞做成雞精讓她喝，滿月時身材完全恢復不說，母奶還讓孩子吃到兩歲，身體照顧得非常好，所以我對雞精的信任勝過任何維他命。
但是市售的各種雞精實在不好喝，為了保鮮，都添加了一些防腐劑，搞得味道怪怪的，自己做也許不見得比較便宜，但是味道好多了。
做雞精一定要用土雞，如果能買到放養的雞種更好，母雞比較油，所以我都用公雞。剖開後直接將雞皮撕掉，裡面一定要清洗淨，拍雞的砧板也必須洗乾淨才可以，因為用刀背拍得骨碎肉散的，拍完就不能洗了，所以動手前的清潔工作要做好。入鍋前先用米酒整個抹勻，等於再殺菌一次，坊間有專門滴雞精的鍋具，如果沒有就用電鍋也可以，先放一個空的內鍋、架上鐵架，把整隻雞攤平，讓雞精可以直接滴落，外鍋加5杯左右的水，按下開關等水乾跳起再加一次水蒸，直到二度跳起即可取出。
滴完雞精的雞肉完全乾縮如柴不好吃了，而滴出的雞精大約有250㏄左右，底下會有點沉澱物，濾過就好，喝了也無所謂，我每次都是把濾乾淨的別人喝，底下的自己喝，光喝這些也很補。不過雖然剝了雞皮才入鍋，但面上還是會有少許油，放置一會再撈除，或放冰箱等油凝固了再撇掉，就更徹底了。
自己做雞精，在蒸的過程就非常香，滿屋子都是雞精的香味，喝起來又香醇，不會有罐裝品的怪味，做法這麼簡單，一學就會，對吧？三不五時做點喝喝，就當養生進補也比吃維他命當補藥強吧？
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