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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉廚房剪刀 不輸菜刀
廚房專用的剪刀很萬能，各種需要改變體積的生熟食都可以用剪刀執行。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
廚房裡的刀具不只是烹調工作的幫手，也是必備的工具，切刀、剁刀、水果刀，每家廚房都可以找出好幾把不同材質、不同功能和不同大小的刀，用在不同食材的切割上，但在廚房也準備多把剪刀的人不多吧？
其實剪刀的方便和好用，一點也不輸菜刀和各種小刀，尤其是廚房經驗不足、見了刀會怕的新手，剪刀相對來說反而最方便也最安全。
刀用來切各種大小體積的生熟食，剪刀也可以辦到，少量的切割，一般廚房的刀具都可以解決，但是體積大而重的剁刀並不是每個家庭都有，因為分量不夠發揮不了作用，分量夠的看著嚇人，剁的時候力道不足也不行，所以有些要剁的食材大都會請賣家代為處理，偶爾自己剁一下就用片刀，殊不知片刀都是薄刀，剁了是會缺口的，只要多剁幾次刀就毀了，所以厚重的剁刀同樣是廚房不可少的一把刀。
剪刀同樣有不同體積和功能，一般文具剪刀在廚房當然無用，但廚房專用的剪刀卻很萬能，各種需要改變體積的生熟食都可以用剪刀執行，當然也要用比較有力的專用剪刀。
一般廚房大都會掛一支剪刀做一些輔助動作，例如剪蝦的鬚足、魚的鰭、雞的爪尖之類，用剪刀剪比用刀剁整齊而且安全，其實青菜用剪的也比刀切方便，有時候砧板和菜刀都洗好、放好了，才發現還有青菜或蔥花辣椒的小東西還沒切，如果用刀就一定要再動用砧板，想想為了一點小東西還要再洗一次，這時候剪刀就可以代勞了，因為剪刀不需要砧板，而且大小粗細都可以用剪刀控制，事後洗剪刀也比洗砧板、菜刀省事吧。
記得早年去中國旅遊的時候，只要到杭州上海就一定會買一把當地有名的張小泉剪刀，當時一支才10元人民幣，這種廚房剪刀號稱有10種功能，除了剪各種食物，還可以開罐頭、開瓶蓋、削皮，可是用久了會鈍還會生鏽。其實廚房用品專櫃有很多不同造型、不同功能，當然也包括不同價格的廚房專用剪刀可以選，好好挑一把其實挺好用的。
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