藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉簡餐做出好滋味
在家吃簡餐，簡單不簡陋。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
我吃飯不喜歡把湯汁或是把各種菜鋪在飯面上一起吃，就算湯汁拌飯也只限湯汁跟飯混合，不喜歡把菜摻在其中，所以對韓式的拌飯和日式的丼飯從無好感。
可是這種吃法卻是簡餐的基本結構，很普及也很受歡迎，包括我家的年輕人，所以偶爾這種餐也會出現在我家餐桌上，例如咖哩燴飯、牛肉燴飯、茄汁豬排飯等等，好處是主食和菜盡在其中，一碗（或盤）搞定，一人一份乾淨俐落，省了許多碗碟的清洗和菜肴的烹煮，不好的是像吃外賣，家裡也像食堂。
可是如果人口少的家庭，或單身在外的人，不能多人一起用餐那般正式，那麼簡餐就是最方便的選擇，所以有時週末上菜場，我會買些豬排回來，用少許酒、醬油、糖和薑、蒜、胡椒粉、少許太白粉拌勻後加點沙拉油，然後裝在保鮮盒裡放冰箱冷藏，需要的時候只要取出來炸或煎，就是馬上可以上桌食用的豬排，非常方便。一定要加點沙拉油的功能除了讓肉片嫩滑，還可以防止肉片跟肉片沾黏，否則冷藏肉片上的太白粉會乾涸；而後只需一點油，用平底鍋就能煎得外酥內嫩，吃的時候撒點現成的鹽酥雞粉或椒鹽即可，配飯或配麵都又香又好吃，簡單方便特別棒。
我喜歡吃單純的炸排骨，可是年輕人喜歡吃有醬汁的，所以每次炸個一兩片，再另外準備些茄汁澆上去，只是如此一來炸酥的排骨外皮就軟了，但是年輕人喜歡這種口味，只能說是個人習慣，不過我可不是直接用番茄醬淋上去，而是炒香洋蔥、蒜末後加入去皮切小塊的番茄燒出來的，調味料還是會加點番茄醬，然後少許醬油、糖、鹽，加點水煮得稠稠的，如果湯汁太多就勾點芡，這種醬汁酸酸甜甜的拌飯、拌麵都不錯，淋在排骨上也是一種調味，排骨再大塊吃著也不膩，醬汁一次多做些，再吃的時候只要加熱即可，排骨是醃好的、醬汁是現成的，只要煮點飯或下點麵，再將兩者組合一下，就算是簡餐也是簡單不簡陋吧？
網友回應