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【家庭親子】〈看門道評味道〉簡餐做出好滋味

2020/03/15 05:30

在家吃簡餐,簡單不簡陋。(梁瓊白攝)

文/梁瓊白

我吃飯不喜歡把湯汁或是把各種菜鋪在飯面上一起吃,就算湯汁拌飯也只限湯汁跟飯混合,不喜歡把菜摻在其中,所以對韓式的拌飯和日式的丼飯從無好感。

可是這種吃法卻是簡餐的基本結構,很普及也很受歡迎,包括我家的年輕人,所以偶爾這種餐也會出現在我家餐桌上,例如咖哩燴飯、牛肉燴飯、茄汁豬排飯等等,好處是主食和菜盡在其中,一碗(或盤)搞定,一人一份乾淨俐落,省了許多碗碟的清洗和菜肴的烹煮,不好的是像吃外賣,家裡也像食堂。

可是如果人口少的家庭,或單身在外的人,不能多人一起用餐那般正式,那麼簡餐就是最方便的選擇,所以有時週末上菜場,我會買些豬排回來,用少許酒、醬油、糖和薑、蒜、胡椒粉、少許太白粉拌勻後加點沙拉油,然後裝在保鮮盒裡放冰箱冷藏,需要的時候只要取出來炸或煎,就是馬上可以上桌食用的豬排,非常方便。一定要加點沙拉油的功能除了讓肉片嫩滑,還可以防止肉片跟肉片沾黏,否則冷藏肉片上的太白粉會乾涸;而後只需一點油,用平底鍋就能煎得外酥內嫩,吃的時候撒點現成的鹽酥雞粉或椒鹽即可,配飯或配麵都又香又好吃,簡單方便特別棒。

我喜歡吃單純的炸排骨,可是年輕人喜歡吃有醬汁的,所以每次炸個一兩片,再另外準備些茄汁澆上去,只是如此一來炸酥的排骨外皮就軟了,但是年輕人喜歡這種口味,只能說是個人習慣,不過我可不是直接用番茄醬淋上去,而是炒香洋蔥、蒜末後加入去皮切小塊的番茄燒出來的,調味料還是會加點番茄醬,然後少許醬油、糖、鹽,加點水煮得稠稠的,如果湯汁太多就勾點芡,這種醬汁酸酸甜甜的拌飯、拌麵都不錯,淋在排骨上也是一種調味,排骨再大塊吃著也不膩,醬汁一次多做些,再吃的時候只要加熱即可,排骨是醃好的、醬汁是現成的,只要煮點飯或下點麵,再將兩者組合一下,就算是簡餐也是簡單不簡陋吧?

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