藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈防疫大作戰〉食材囤貨 一定要挑對
疫情升溫，在家開伙的家庭也變多。（圖片提供／達志影像）
文／淳子
武漢新冠狀病毒造成全球大流行的疫情，很多人開始乖乖待在家，盡量減少出去趴趴走，回歸到大居家時代。
待在家，就得解決三餐所需，叫外賣、外帶減少了外出用餐的風險，但自己動手下廚也是一個很不錯的方法。對於習慣三餐老是在外的人，或是廚藝不是那麼厲害，想偶爾下下廚，轉換一下口味，除了罐頭類食品，其實只要掌握幾個原則，既可以在家吃得安心，也不用怕浪費食材。
〈主食區〉白飯冷凍分裝 冷凍麵超好用
白米飯可能是很多人的主食，家中人數少，你說煮個一杯白米，可能會嫌麻煩，但外面白飯一碗少說也要十幾元起跳，這段常在家的時期，不妨去買包小包裝米，一次煮個兩、三杯米，很快就會用完。
同樣洗米的工夫，一次煮兩、三杯米，省工又省時。日本米農甚至推薦家庭一次煮三杯米是讓米飯更美味的關鍵之一，因為大家都知大鍋飯好吃，一般家庭三杯米量就可以煮出好吃的米飯香，開關跳起，10分鐘後將米飯翻攪開再燜一下，可以去除多餘的水分，讓飯更美味。
煮好的飯，留下當餐的量，剩下的趁微溫時，分成一碗碗的份量，用保鮮膜包好，馬上放進冷凍庫冰存，下次要吃時，拆掉保鮮膜，不用解凍，直接微波，就跟剛煮好的飯一樣好吃。有了冷凍白飯，省去每次都要煮飯的步驟，菜準備好，隨時可開飯。
記住剩飯一定要冷凍保存，如果只是冷藏，米飯的濕度就會喪失，再加溫也不會好吃，最好的消滅法就是拿去炒飯。但奉勸放在冷藏室的米飯最好當天就要用掉，不然就是一開始就放冷凍保存。
白飯分成一碗碗冷凍庫冰存，直接微波，就跟剛煮好的飯一樣好吃。（資料照，記者胡舜翔攝）
除了白米飯，相當推薦市售的一些冷凍、冷藏麵，這類產品是熟麵，用法很簡單，只要煮好了湯頭，甚至有些還附上了湯頭，另準備些青菜、肉片、蛋，把麵放進加熱，馬上就可以完成一碗湯麵，不用再另起鍋煮麵，對於嫌麻煩或想快速上餐的人很推薦。但這類冷凍、冷藏熟麵可能價格會稍許貴一點，那麼細麵類的乾麵條或麵線因為體積小，煮起來也很快速，也很推薦。除了泡麵選擇之外，這樣吃是不是健康許多？
冷凍熟麵或是細麵可以加快上餐速度。（淳子攝）
〈常備食材〉耐放搭配強 不怕浪費
絞肉是許多主婦的好幫手，冰箱只要有絞肉，馬上就可以讓餐桌更豐富，做肉丸子、麻婆豆腐、打拋肉、螞蟻上樹，或是和任何可切粒的食材，如豆子、酸菜、洋蔥……一起炒一炒，調味隨興，加醬油、豆瓣醬、沙茶醬、味噌……就可變化出許多不同的味道。
絞肉買回來，放在袋子中先整片壓平，再用筷子壓分出方格狀，這樣每次要取用時，很容易就掰下要用的量，退冰也可很快速。所以比起各種肉類，絞肉非常適合做為家中常備的肉品。
在配菜方面，一般葉菜類擺不久，買了就得趁新鮮煮掉，那麼洋蔥、白菜、高麗菜相對可以擺放的時間就可以長一點。
白菜從外面一葉葉撥開，要炒、煮湯都很方便，剩下的用白報紙包一下，放個三四天，甚至一星期都不會有問題。如果買了現成的獅子頭、肉丸子，和白菜一起燒，一家就可以吃得很開心。
高麗菜也屬於很耐放的蔬菜。如果買整顆高麗菜回來，先分切成四大塊，在切口部分噴上鹽水，再用保鮮膜一一緊密包好，每次使用四分之一塊，清炒或加料炒、煮湯，非常方便。尤其現在高麗菜又便宜又好吃，可以多多利用。萬一真是一時無法煮掉，只要將高麗菜切口氧化變黑的部分再削掉，看起來又很新鮮了。
洋蔥也是超推薦，變化的菜式又多，又能增添菜肴的豐富度和甜度，陽台擺個一兩個是必要的。
還有一個很推薦不常開伙的小家庭，那就是韓式泡菜。覺得飯桌菜色不夠，想加個菜，泡菜馬上就可以達成，單獨吃很好用，重點是也很適合入菜，炒肉片、炒飯，還可以拿來煮泡菜湯，韓式泡菜可說變化性很多，非常適合家中冰箱常備一罐。由於泡菜本身味道就很豐富了，不需過於調味，一樣可以煮出美味來。如果放久了變太酸，拿來做泡菜湯，一點都不會浪費，韓劇中出現的麵疙瘩湯，就是用老泡菜做湯底，這樣一來，家裡的麵粉和一和，有什麼冰箱剩菜加進去，你也成了韓食高手。
生鮮蔬菜中，白菜、高麗菜比起葉菜類可以放更久。（資料照，法新社）
網友回應