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進入【家庭親子】〈食禪〉我家也是咖啡廳
食器也是料理的調味料。
文、食譜示範／張慰慈
家庭料理也可以弄得像咖啡廳吃到的簡餐樣式。
我分享料理，一向很家常、很簡單。因為我並非要展現廚藝，只是想鼓勵大家一起動手，更希望讓大家明白，下廚為家人做一頓料理沒那麼難，即使是新手主婦也可以為餐桌增添色彩。疫情還是延續著，越來越多的家庭開始自己開伙，「快煮慢食」一直以來是食禪推廣的飲食態度，真的很值得大家參考。
舌尖上的感受常常也是一種記憶的隱味。一段童年、一個初戀，無論是艱辛的歲月，亦或美麗的往事，如何讓再次的品嘗從嘴裡化成春夏秋冬的芬芳，也成為生活中很重要的美學之一。做菜時，食材總有些剩料，我將它們收攏，隨性做一份雜炒，用美麗的食器裝盛上桌，綜合的滋味真美，當然往往品嘗的還有心理真實的自在與快樂。
歲月，除了自身的幸福追尋外，也有些散落下來的人生。若一樣收攏起來，用感恩的心裝載往事，碎日子便也開始閃閃發光。我每一次與美麗的盤具相遇，腦裡就會迅速搜尋為它做個媒，物色一道好料理。食器也是料理的調味料，這是我一直以來的認定。
家庭煮食，除了為健康的飽食外，若能加上一些巧思，在家裡一樣可以有在外用餐的趣味與繽紛。尤其現在的小家庭居多，4～5人份的餐食也很好妝點，「食禪」以蔬食料理為主，在我自己的家庭生活中，帶著母親循序漸進地吃蔬食，希望是她自在的進度，也是我的。所以，我常常變著花樣做蔬食料理，讓她自然愛上無肉餐。
吃蔬食並不只是因為宗教信仰，很多數據都顯示，這也是能為環保貢獻的飲食習慣，而重新回歸到健康保養的層面，一週內三至四次的減肉餐，是很好的選擇與生活調整，尤其對增強免疫力來說，是很積極地努力作為。
今天我們以常在咖啡廳吃到的簡餐樣式來布置家庭的料理。一般來說，一道豐盛的主菜，外加副菜搭配，若是主食米飯還能有些許變化，就更能讓食用者無論在視覺和味覺上都能有至高的享受，那麼好好在家吃飯這件事，就再也不會枯燥無味了，而煮食者在這個邏輯裡規畫一週的菜式變化，也應該能輕鬆做到。我常把家中餐桌布置成餐廳的氣氛，開心地吃飯是好好吃飯的進階。
吃素食是很美好的事，對於不習慣這樣飲食的人來說，需要過程和時間，因此引導好好吃飯計畫的煮食者，應該給予身邊的人更多的包容。
〈動手做看看〉家庭簡餐四部曲
Step1.米飯
煮米飯時，為了加添趣味與香氣，可以適當地加上一些可同時蒸煮的食材一起下鍋，這是很方便的料理。無論是地瓜、芋頭、高麗菜、蘿蔔乾等都是素食者很好的主食做法，再加點食用油和鹽在飯鍋裡，按下電鍋開關即可。
米飯要好吃，除了米的選擇外，最重要的是水分控制，尤其若加了蔬果同鍋就更要適度做些調整。今日我切了兩條臘腸（葷素皆宜）與米飯同煮，就不再加其他調味了，當然大家也可以視個人喜好微調。
Step 2.醬燒素食錦
食材：皇帝豆、胡蘿蔔、杏鮑菇、玉米筍、洋菇（這樣的食材準備和葉菜類分開，即使素食也很豐富）
備料：
1.胡蘿蔔和杏鮑菇滾刀切塊備用
2.皇帝豆洗淨備用
3.洋菇擦拭乾淨後，厚切成兩半
4.玉米筍洗淨，剖半備用
烹煮：
1.煮半鍋水，放入薑切片2～3片。
2.水滾後放入上述備料1、4後轉中火，倒入醬油（注意湯色，放適量即可，收湯汁過程，味道會越來越鹹，切記酌量）。這3樣食材本身都有甜味也耐煮，這是首輪下鍋的原因。
3.間隔約10分鐘後，將備料2、3放入，中火3分鐘後轉大火收湯汁。
4.開大火時，視線別移開，視鍋中水分多少，隨時可以關火。
Step 3.綠葉配菜
食材：菠菜一把、蒜頭3顆（忌五辛者可省）、紹興酒少量
備料：
1.將菠菜洗淨後切段
2.蒜瓣切薄片
烹煮：
1.炒鍋燒熱後倒入少許食用油，下蒜瓣拌炒。
2.先放入菠菜梗快速炒兩三下，再下葉片。
3.菠菜很容易熟，不需要久炒，葉片變色後即可關火。
4.撒上少許鹽和兩茶匙紹興酒，拿筷子在鍋中拌勻。
提醒：家中廚房若有兩口爐，上述兩道菜可以一起烹煮，應不至於太匆忙，可以節省很多時間。
Step 4.食器盛盤
1.將煮熟的飯裡面食材墊在碗底，再盛飯壓緊，倒扣在準備好的素色大盤裡。
2.將醬燒物盛起後擺放，澆上些許湯汁。
3.青菜的量可以拿取多一點，布置在盤中。
提醒：整盤是一個集體創作，可以複製成幾份讓家庭成員食用。先分裝好的簡餐也符合共食的衛生安全。
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