【家庭親子】〈美味教室〉乾拌麵 自個兒拌

乾拌麵 自個兒拌

文、食譜示範／駱進漢

近幾年「方便」成為一種飲食習慣，大家都不出門，在家叫外送宅配到府，或是自己簡單下廚。以前所謂方便的食物，幾乎選用不營養的泡麵，而泡麵添加很多碳水化合物，以及對人體有害的「鈉」，吃太多，鈉含量就會過高而超過每天攝取量。據統計，一般健康的成年人，每天鈉攝取量不得超1500～2300毫克，相當於4～6克鹽，但是一包泡麵的調味包往往就超過了。攝取過多的鹽，容易造成很多慢性疾病。

近年來很多廠商和藝人合作推出「乾拌麵」即煮即食包，變成非常熱門的食品。各種味道的乾拌麵，因為有藝人加持，使得乾拌麵市場也愈來愈大，種類多到吃不完。但還是有人會想，這些包裝食品難道對人體都沒危害嗎？當然多少還是會有，其實在家用新鮮食材製作醬汁，選用對的麵體搭配，加上自己喜愛的青菜、蛋……等配料，雖然沒有市面上的包裝乾拌麵來得快速，但絕對更有營養，而且吃得健康，才是王道。

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〈達人小檔案〉駱進漢

在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，為了將傳統客家菜保留下來，三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍，並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審，現為各大美食節目邀約名廚。最新著作《在家乾拌麵：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合》（幸福文化）即將出版上市。

駱進漢

台式九香拌麵

九層塔醬

材料：九層塔200克、蒜頭50克、米酒50克

調味料：沙拉油100克、白細砂糖10克、鹽10克

做法：

1.先將沙拉油50克、九層塔、蒜頭放入料理機打成泥。

2.將剩下的沙拉油50克入鍋加熱後，放入九層塔醬一起炒香，最後再加入白細砂糖、鹽、米酒拌勻入味即可。

拌麵：寬麵250克、九層塔醬2大匙、豆芽菜30克、韭菜30克、水波蛋1顆

做法：

1.豆芽菜及韭菜皆燙熟，蛋煮成水波蛋，備用。

2.將寬麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入九層塔醬即可。

3.最後放入擺盤配料豆芽菜、韭菜、水波蛋即可。

台式九香拌麵

米醋醬拌麵

米醋醬

材料：白芝麻10克、薑泥15克、洋蔥泥15克

調味料：米醋3大匙、醬油1大匙、味霖2大匙

做法：

1.先將洋蔥及薑磨成泥後，放入容器中。

2.加入米醋、醬油及味霖攪拌均勻，再撒入白芝麻，泡製10分鐘即可。

拌麵： 黃麵250克、米醋醬2大匙、洋蔥30克、小黃瓜30克

做法：

1.小黃瓜及洋蔥切絲泡水，備用。

2.將黃麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入米醋醬即可。

3.最後放入擺盤配料小黃瓜絲、洋蔥絲即可。

米醋醬拌麵

椒汁皮蛋拌麵

椒汁皮蛋醬

材料：小青辣椒10支、皮蛋2個、蒜頭10個、豆豉15克、橄欖油50克

調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、白細砂糖1大匙

做法：

1.先將小青辣椒乾煸炒香後，切末。皮蛋、蒜頭、豆豉切末備用。

2.將鍋中放入50克的橄欖油加熱，放入蒜頭炒香後，加入豆豉、皮蛋、小青辣椒炒熟。

3.再加入醬油、醬油膏、米酒和白細砂糖炒入味即可。

拌麵： 白麵250克、椒汁皮蛋醬2大匙、花椰菜30克、韭菜30克、香菜少許

做法：

1.花椰菜燙熟，香菜及韭菜切段後燙過備用。

2.將白麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入椒汁皮蛋醬即可。

3.最後放入擺盤配料花椰菜、韭菜及香菜即可。

椒汁皮蛋拌麵

蒜泥拌麵

蒜泥醬

材料：蒜頭30克、礦泉水30克

調味料：白醋10克、醬油膏60克、白細砂糖20克、香油20克、辣油20克

做法：

1.蒜頭用調理機打成泥後，與礦泉水攪拌成蒜泥汁，才不至於太濃稠，備用。

2.將蒜泥汁加入白醋、醬油膏、白細砂糖、香油和辣油，攪拌均勻即可。

拌麵：油麵250克、蒜泥醬2大匙、小黃瓜30克、豆芽菜30克、韭菜30克

做法：

1.小黃瓜切絲，豆芽菜燙熟，韭菜切段，備用。

2.將油麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入蒜泥醬即可。

3.最後放入擺盤配料小黃瓜絲、豆芽菜和韭菜即可。

蒜泥拌麵

和風拌麵

和風醬

材料：檸檬汁50克、白芝麻25克

調味料：醬油50克、味霖25克、橄欖油50克、白細砂糖20克

做法：

1.先將白芝麻用乾鍋炒香，切末備用。

2.檸檬壓成汁後放入碗中，加入醬油、白細砂糖、味霖、橄欖油攪拌均勻，最後撒上白芝麻即可。

拌麵：黃麵250克、和風醬2大匙、豆芽菜30克、韭菜20克、蔥花20克、三島香鬆少許

做法：

1.豆芽菜燙熟，韭菜切段，青蔥切成花備用。

2.將黃麵放入鍋中煮至6分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入和風醬即可。

3.最後放入擺盤配料豆芽菜、韭菜、蔥花，撒上三島香鬆少許即可。

和風拌麵

素香蕈拌麵

香蕈醬

材料：新鮮香菇300克、薑300克、橄欖油100克

調味料：醬油30克、米酒60克、素蠔油30克、白細砂糖30克、黑胡椒粉10克

做法：

1.將新鮮香菇及薑切末，備用。

2.用乾鍋方式，將香菇丁炒香後，倒出備用。

3.鍋中放入100克橄欖油後，加入薑炒香，再加入香菇丁、醬油、米酒、白細砂糖、素蠔油和黑胡椒粉炒入味，再加一點水煮至香氣出來即可。

拌麵： 拉麵250克、香蕈醬2大匙、青江菜30克、香菜20克、鮮香菇2朵、水波蛋顆

做法：

1.青江菜燙熟備用，蔥切成花。鮮香菇切花刀，入鍋煎至兩面熟，備用。

2.將拉麵放入鍋中煮至5分鐘熟透撈出，瀝乾水分，拌入香蕈醬即可。

3.最後放入擺盤配料青江菜、香菇、水波蛋、香菜即可。

素香蕈拌麵

（圖片提供／幸福文化）

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