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進入【家庭plus】〈美味教室〉司康 跟著做
奶油司康
文、食譜示範／奧地利寶盒（傅寶玉）
司康出爐後，靜置在網架上，等熱氣略微散發，溫熱享受最為美味。
傳統享受司康的方式是在溫熱的司康上抹上草莓果醬與凝脂奶油（Clotted cream）。除此之外，搭配新鮮的水果如草莓、檸檬醬、柑橘果醬，淋上楓糖或蜂蜜……等，都是下午茶時光裡的好選擇。
吃不完的司康可以室溫保存，或仔細包裝後冷凍保存。短期內無法食用完畢的司康，冷凍儲存是最理想的保鮮方法（冷凍之前須確認司康已完全冷卻再裝盒）。冷凍可減緩麵粉老化作用，能保持質地也保持口感。為避免司康走味，不建議以冷藏方式保存司康。
含有澱粉質的食物冷卻後，無論中式的饅頭或蔥油餅還是西式的司康或麵包，質地都會變得比剛出爐時硬。只需要將澱粉質食物再次加熱，就能讓質地回軟。
司康重新加熱：
1.室溫中的司康，可在已預熱至175℃的烤箱中烤5～7分鐘。
2.冷凍的司康解凍後，在預熱好的烤箱，以175℃烤5～7分鐘。或將冷凍司康在室溫中靜置30～60分鐘回溫，享受常溫滋味。
3.切半的司康也能使用小型電烤箱或是烤麵包機加熱。
4.以微波爐加熱司康雖然速度較快，不過因為司康的酥美鬆香的質地，會因微波爐加熱而變得濕軟，並非理想的加熱方法。如必須用微波爐加熱，建議使用中段功率，每隔10～20秒檢查後，再決定是否需要繼續加熱。
＊加熱司康所需的實際時間應依司康的大小與厚度調整。
〈達人小檔案〉奧地利寶盒（傅寶玉）
曾經裡，遊歷42個國家，背包行腳累積超過9000公里步程。曾經是，廣告人，媒體人，新聞人，管理人，科技人，經理人。為了在甜蜜糕點中長大的先生，成為家庭烘焙人，為求回施有情大德，2013年底以奧地利寶盒之名，走入人生焦距中的另一段景深。最新著作《愛。司康：奧地利寶盒的家庭烘焙．帶你走進底蘊豐實的司康世界》（台灣廣廈）即將出版上市。
奧地利寶盒（傅寶玉）
〈基礎篇〉奶油司康
材料：
A（中筋麵粉160g、泡打粉1又1/2小匙、鹽1/4小匙、細砂糖35g）、無鹽奶油（冷藏溫度）40g、B（全蛋蛋汁（冷藏溫度）50g、香草精1小匙、全脂鮮奶（冷藏溫度）30g）
司康頂_烘焙前：蛋黃或是全脂鮮奶（冷藏溫度）1～2小匙
份量&模具：
6～7個壓模成形的圓形司康（直徑5～6公分圓形壓模）
做法：
1.將材料A過篩後加入奶油：中筋麵粉、泡打粉、鹽、細砂糖混合過篩後，加入切小塊的無鹽奶油。
2.手搓奶油：用指尖將無鹽奶油與乾粉搓合成粗砂狀。
3.測試麵團狀態：手搓奶油的階段步驟完成時，可以簡單測試麵團狀態：抓取少量的奶油粉團在手中，緊握後鬆開，奶油與乾粉呈現結團狀態，就可進行下個步驟。如果散開不成團，可再重複步驟2的動作。
4.奶油粉團中間挖凹槽後倒入材料B：將蛋汁、香草精、鮮奶加入後，先用叉子將液態食材略微拌合。
5.拌合成團：用叉子完成翻拌。食材結合成大小不均的團塊，液態食材被乾性食材完全吸收，有粉質的外觀，質地不均勻。
6.翻．疊：工作檯上撒少許手粉，用手掌掌心輕壓麵團，被壓過的麵團塊會密合成塊，再利用刮板將四周散落的小麵團鏟合放在麵團塊上，再次在中心輕壓一下。
7.重複翻．折．疊．壓的動作：重複動作直到聚合成團。
TIP：拌合的麵團在工作檯上的最初狀態看起來比較乾燥，在手動操作中能感受麵團實際乾濕度，如果翻折時會結合成團，就不需要另外加入液態食材；若在連續翻折步驟的操作中，因麵團乾燥而有散落的粉團，可適量加入液態食材調節，如鮮奶。
8.整形．切割：經過翻折完成的麵團，輕輕平壓成厚度約2.3～2.8公分的厚餅狀，使用直徑5～6公分圓形壓模切割。
TIP：準備裝著麵粉的小碗，切割前先將壓模壓入麵粉中，使用前抖落過多的麵粉。沾粉可以防止沾黏，抖落多餘的麵粉可以避免司康切口遺留麵粉塊。直下直上切割：將壓模90°向下壓，切割完後90°向上提，不要旋轉壓模，才能保持切割面的漂亮層次。
9.平行收合剩下的麵團：將剩餘麵團從外往內集中平行收合後，輕輕壓合，再切半疊起。疊起時，粗糙不平滑的夾入中間，外層是平滑的。
10.再次切割．頂部刷蛋液：再次輕輕壓平麵團後，用壓模切割，直到用完所有麵團。用刮板將分割好的司康移放在鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留下間距。如使用蛋黃須先打散，刷在司康頂部；第一次薄刷，再依序均勻刷上第二次，刷兩道蛋黃液，在烘焙後上色更均衡漂亮。也可以先刷一層鮮奶後再刷蛋黃液。即可入爐烘焙。
烘焙：
【烘焙溫度】200℃，上下溫。
【烤盤位置】烤箱中層，正中央。
【烘焙時間】15～17分鐘，應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤。
【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘，再放在網架上冷卻。
摩卡可可巧克力司康
〈變化篇〉摩卡可可巧克力司康
材料：
即溶咖啡粉1小匙、美式咖啡或是冷開水1小匙、動物鮮奶油35%（冷藏溫度）65g、A（中筋麵粉160g、泡打粉1又4/1小匙、烘焙蘇打粉1/8小匙、鹽1/8小匙、白砂糖25g、可可粉1又1/2小匙）、無鹽奶油（冷藏溫度）35g、巧克力碎或巧克力豆豆75g
份量&模具：
8～9個壓模成形的圓形司康（直徑5～6公分圓形壓模）
做法：
1.製作咖啡鮮奶油：將即溶咖啡粉加入美式咖啡或是冷水中，攪拌到即溶咖啡粉溶解後，全部倒入鮮奶油中攪拌均勻，備用。
TIP：無法完全溶解的即溶咖啡粉，在完成的司康上會留下濃郁的咖啡斑點與風味。
2.材料A過篩後與奶油搓合：中筋麵粉、泡打粉、烘焙蘇打粉、鹽、白砂糖、可可粉混合過篩後，加入切小塊的無鹽奶油，用指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。
3.加入巧克力碎：略微混合。
4.加入液態食材：加入備用的咖啡鮮奶油後，用叉子翻拌再翻拌成團塊狀。
5.翻折疊砌．整形：以刮板協助進行麵團翻折疊砌動作後，將麵團輕輕平壓成厚度約2.5公分的厚餅狀。
6.切割：使用直徑5～6公分圓形壓模切割。平行收合剩下的麵團，切開疊起後將麵團輕輕壓合，再切割，直到用完所有麵團。放在鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留下間距。完成後入爐烘焙。
烘焙：
【烘焙溫度】200℃，上下溫。
【烤盤位置】烤箱中層，正中央。
【烘焙時間】15～18分鐘，應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤，周邊上色均勻。
【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘，再放在網架上冷卻。
紅蘿蔔南瓜籽司康
〈變化篇〉紅蘿蔔南瓜籽司康
材料：
紅蘿蔔（切丁或細絲）100g、植物油1小匙、細砂糖10g、A（中筋麵粉160g、泡打粉1又1/2小匙、鹽1/2小匙）、無鹽奶油（冷藏溫度）35g、台灣黑糖25g、帶殼南瓜籽（碎粒）20g、全脂鮮奶（冷藏溫度）80g
司康頂_烘焙前：動物鮮奶油35%（冷藏溫度）1～2小匙、台灣黑糖適量
份量&模具：
8個壓模成形的圓形司康（直徑5～6公分圓形壓模）
做法：
1.清炒紅蘿蔔丁：紅蘿蔔切小丁後，在加入植物油的鍋中翻炒到熟透而不軟，撒上砂糖，冷卻備用。
2.材料A過篩後搓合奶油：將中筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩後，加入切塊的無鹽奶油。將奶油與乾粉搓成粗砂狀，用手、用叉子、用刮板都可以。
3.加入台灣黑糖、南瓜籽與紅蘿蔔丁：用叉子拌合。
TIP：油炒過的紅蘿蔔丁，無需瀝淨油脂。
4.加入鮮奶：先倒入約四分之三份量的鮮奶，視麵團乾濕度再以少量鮮奶調節，用叉子拌合成司康麵團。
5.翻折．整形：將麵團連續翻折數次後，輕輕平壓成厚度約2.0～2.5公分長方形麵餅狀。
6.壓模切割：使用直徑5～6公分圓形壓模切割。平行收合剩下的麵團，切開疊起後將麵團輕輕壓合，再切割，直到用完所有麵團。放入鋪好烘焙紙的烤盤上，中間留下間距。
7.頂部刷鮮奶油與撒台灣黑糖：將司康頂部刷上鮮奶油，再撒上少許台灣黑糖。完成後入爐烘焙。
烘焙：
【烘焙溫度】200℃，上下溫。
【烤盤位置】烤箱中層，正中央。
【烘焙時間】15～18分鐘，應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。烤到頂部呈現明顯金黃色澤，周邊上色均勻。
【出爐靜置】出爐的司康先留在烤盤上10分鐘，再放在網架上冷卻。
（圖片提供／台灣廣廈有聲圖書有限公司）
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