【家庭plus】〈美味教室〉早餐 給家人滿滿活力

早餐 給家人滿滿活力

文、料理示範／海頓媽媽

記得小時候，我們家每天的早餐都很豐富，因為我的媽媽很注重營養，所以早餐也很多變。偶爾媽媽會打精力湯給我和弟弟喝，但小孩子哪懂什麼精力湯，我和弟弟總是拿著杯子，彼此對看，等著看誰先喝下去。當然媽媽會催促我們快點喝，我們只好捏著鼻子，一大口把精力湯喝下去！現在想起來還覺得好笑～

之前是上班族單身的時候，不知道是否因為工作壓力大，早上沒胃口，加上也懶得自己做早餐，常常會跳過不吃。後來覺得這樣精神不好，健康也出了點狀況。發現還是要吃早餐，也漸漸找到一些快速製作早餐的方式。

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當媽媽後，每天早上不管上班或上學，出門前真的都像打仗一樣！從鬧鐘響到出門中間，怎麼感覺有好多事情要做！但我仍堅持小孩每天在家吃完早餐再出門。我發現孩子早上剛睡醒比較沒有胃口，所以我會做些可愛的早餐，希望他吃多一點。但我自己也趕著出門，所以會盡量快速地把早餐做好，讓我們都有比較多吃早餐的時間，而且重點是還要吃得營養均衡。

希望大家在早餐時光，能夠好好享受一天的開始，幫自己和家人注入愛與活力！

〈達人小檔案〉海頓媽媽

每天早上，海頓媽媽總是在FB上分享她最新的烘焙影片，與每個早起做早餐的朋友說「早安」！她是熱愛下廚與烘焙的媽媽，每天忙於工作和照顧孩子，反倒激發出科學家的實驗精神，鑽研如何以零碎時間為孩子製作美食，為料理下一個簡單美味的註解。

最喜歡用自製的點心記錄每天的生活，經常製作點心免費分享給育幼院的小朋友；一直很重視早餐，無論是西式、日式、中式、創意早餐都嘗試，為的是讓家人和自己吃得安心健康。最新著作《海頓媽媽的朝食之味：快速多變的吃不膩美味早餐》（境好出版）。

古早味蛋餅

古早味蛋餅

材料：

中筋麵粉50g、水120g、雞蛋1顆、鹽適量

做法：

1.中筋麵粉、水120g放入碗中，攪拌均勻至無粉粒。

2.取一個平底不沾鍋，放入少許油預熱。

3.倒入一半的麵糊，同時快速轉動鍋子讓麵糊攤平。

4.等麵糊稍微定型，打入1顆蛋，加點鹽。

5.快速用鍋鏟把蛋液和鹽均勻攪散，等麵糊邊緣稍微翹起，就可以捲起成蛋餅。Tips：蛋液攪散後，此時可以放各種喜愛的食材。

6.用鍋鏟將蛋餅切小段，繼續把兩面煎熟就完成啦！

烤酪梨蛋

烤酪梨蛋

材料：

大的熟酪梨半顆、雞蛋1個、櫻花蝦少許、鹽少許、黑胡椒少許

做法：

1.從中間將酪梨剖半，取出籽。

2.將底部稍微切平，酪梨比較不會滾動。

3.把蛋黃蛋白分開，將蛋黃舀入放置在酪梨的凹槽內。

4.再舀入蛋白填滿空間。Tips：因為每顆酪梨大小不同，如果酪梨比較小，先放入蛋白的話，蛋黃會沒有空間放入。

5.放少許櫻花蝦。

6.加少許鹽、黑胡椒調味。

7.放入預熱至180℃的烤箱，烤約15～20分鐘。或看個人喜歡蛋的熟度，調整烤的時間。

米漢堡

米漢堡

材料：

白飯適量、日式醬油適量、雞蛋1個

漢堡肉：

豬絞肉450g、蒜末少許、蔥末少許、洋蔥碎丁少許、鹽少許、雞蛋1個、帕瑪森起司粉1大匙

做法：

1.取一個大碗，放入豬絞肉450g、少許蒜末、蔥末、洋蔥碎丁、適量的鹽、全蛋1個，用手抓醃入味，用力攪拌到蛋液全部吸收為止。

2.加入帕瑪森起司粉1大匙，再繼續用力攪拌絞肉，稍微摔打讓肉有點黏性，呈現毛邊狀，就可以捏成漢堡肉了。

3.在漢堡肉中間挖一個小洞，煎煮的時候比較好熟透。

4.將白飯放入六格烤盤的其中兩格裡。用飯匙壓平，飯要確實壓緊壓實，到時候組合才不會散開，煎起來形狀也好看。Tips：飯匙可以沾點水再壓。

5.將一個漢堡肉放入電烤盤的六格烤盤中，烤盤轉小火，再用另1格煎1個雞蛋。

6.刷上日式醬油，以小火煎至定型後翻面。

7.另一面也刷上日式醬油，只要兩面微焦即可。

8.待漢堡肉和蛋都煎熟後，依序疊起，完成。

●MEMO

1.我習慣一次把漢堡肉做起來，每個分別用保鮮膜包裝好冷凍保存，要吃的時候從冰箱取出，快速料理很方便。

2.如果沒有電烤盤，也可以用塔模或煎蛋模將白飯定型，做出兩片。

彩虹燕麥碗

彩虹燕麥碗

材料：

即食大燕麥片適量、牛奶適量、不同顏色水果適量

做法：

1.倒入牛奶，淹蓋過燕麥片，放入冰箱冷藏一晚至隔天。

2.早上將水果全部切好，我用的是草莓切片、葡萄切半、藍莓少許。

3.照顏色擺列整齊，放在燕麥片上。

●換種吃法

燕麥片也可以分裝入小玻璃杯中，擺入切小塊的水果，或是加點奇亞籽，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，隔天一早就可以直接享用囉！

香蕉土司捲

香蕉土司捲

材料：

土司1片、香蕉1條、花生醬少許

做法：

1.用擀麵棍擀壓土司，等一下比較好捲起來。

2.在土司表面均勻抹上花生醬。

3.擺上一條香蕉。

4.把土司捲起，收口朝下，捲的時候稍微用力捲緊定型。

5.將土司切小段，比較好入口。

6.可用小叉子幫助固定，也是很可愛的裝飾呢！

鍋煮奶茶

鍋煮奶茶

材料：

水250ml、紅茶茶葉5g（錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶，可依照各人喜好選擇）、牛奶250g

做法：

1.將水倒入小鍋中煮至沸騰後轉小火，加入茶葉煮1分鐘。一開始用水煮茶葉，而不是用牛奶煮，才能釋放茶香。茶的份量可隨個人喜好增減。

2.倒入牛奶，繼續以小火煮，不需要煮到沸騰，否則味道會不同。

3.熄火後濾掉茶渣即可享用。

燕麥奶

燕麥奶

材料：

即食大燕麥片60g、溫飲用水600g、鹽少許

做法：

1.即食大燕麥片和溫水，一起放入果汁機，浸泡半小時。

2.加入少許的鹽，用果汁機或食物處理機打成燕麥漿。一點點的鹽可以提味。

●MEMO

1.我習慣直接喝不過濾。也可以用做豆漿的布或紗布過濾渣渣，口感更細膩。

2.想喝甜的，可以加入蜂蜜。

3.加入黑芝麻、大杏仁等堅果一起攪打，也很對味喔！

4.隨喜好可以調整比例和濃度。

（圖片提供／境好出版）

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