【家庭plus．香草隨食札記】奧勒岡 義式料理靈魂

奧勒岡

文、圖／蔡以倫

初接觸香草植物時，聽聞奧勒岡（Oregano）大名，猜測她與美國奧勒岡（Oregon）州的關聯性，後才明白她源於地中海，是道地義式料理扛霸子的香草。

奧勒岡又譯牛至、俄力岡，在義式料理與羅勒（basil）鼎足而立。羅勒常用於製作青醬pesto，奧勒岡葉則與番茄紅醬配合，鋪在比薩麵皮上，也讓她擁有比薩香草的美稱。

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奧勒岡風味濃郁，兼具草香與木香特質，與魚、肉類均搭，去腥增香減油膩感。義式起司風味濃，撒上幾片奧勒岡，瞬間開啟美味密碼，沙拉、比薩、炭烤一體適用，共譜義料精髓。台灣超市可買乾品，撒入番茄蔬菜湯，溫和餘韻齒頰香。無怪乎料理界稱奧勒岡與番茄是最佳拍檔！

泡製香草茶，有舒緩咳嗽之效，但占比不宜多。建議與檸檬草、洋甘菊、香蜂草、芳香萬壽菊、甜菊等淡雅香草組合，療效風味都兼顧。初體驗時，避免與味重香草並用，如迷迭香、百里香等，風味難料。

研究指出，奧勒岡有抗菌、抗病毒、抗發炎、抗氧化等功能，是維持體內運作的修復師。抗氧化是避免老化的作用，奧勒岡在這領域是香草界狀元。環地中海生活圈，平均壽命極高，不知奧勒岡等眾香草，是否也扮演重要推手？

種植奧勒岡，可購自花市。季節以春秋冬較適合，即便給足全日照，也是半匍匐成長。經常修剪枝葉入菜，反有助叢生，蓊蓊鬱鬱最迷人。奧勒岡還算耐熱，夏季炎熱時需遮蔭並多澆水，或大修枝葉保本越夏，入秋後重新出發，生生不息世代衍。（作者為淡水香草街屋主人）

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