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進入【家庭plus．美味教室】餐酒結合 太幸福了
餐酒結合 太幸福了
文、食譜示範／岩井穗純、高橋善郎、五十嵐大輔、上田淳子、TSUREZURE HANAKO 譯／鍾雅茜、Moku
近年來，大家是否曾經在餐廳或小酒館中，聽到「餐酒搭配（Pairing）」這個用語呢？
只要懂得如何搭配餐酒，料理跟酒的滋味將會加倍美味！就算是在家中小酌時，也可以更深入享受酒的世界。
所謂餐酒搭配，就是指料理與酒的結合。藉由餐點跟酒的相互襯托來彰顯彼此的特性，繼而形成極致的美味！
在外面用餐，法式料理的店家大多會搭配葡萄酒，日式料理則提供清酒。而自己在家裡，反而可以抱著開放性的實驗心情，自由設計各種組合。打開一瓶葡萄酒，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後再上中式料理──這可是只有在家用餐才能推出的創意套餐。
〈達人小檔案〉
由餐酒界著名的主廚、料理研究家親自設計，並經過國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及史上最年輕的日本酒侍酒師高橋善郎，逐一試吃後精選出佐餐酒。舉凡經典紅、白酒到粉紅酒、橘酒、氣泡酒以及日本酒，帶你以食材襯托酒的香氣風味，以酒體的酸澀輕重彰顯料理五感層次，感受餐酒的無盡樂趣！5人合著《侍酒師×星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜》（台灣廣廈）即將在台上市。
番茄羊肉薯條佐優格醬
番茄羊肉薯條佐優格醬
食材（2人份）：
羊肉片200g、洋蔥（切碎）1/2顆、蒜末1/2瓣、A（大番茄切1cm小丁1顆、乾燥奧勒岡1大匙、鹽、胡椒各少許）、橄欖油1大匙、冷凍薯條、炸油各適量、無糖原味優格適量
做法：
1.將炸油加熱到180℃，放入薯條炸到金黃酥脆，起鍋瀝油。
2.於平底鍋中加入橄欖油、蒜末，小火加熱到香氣出現，放入洋蔥碎炒軟後，再放入羊肉片。煮到肉色轉變後，加入A，慢慢翻炒到整體濃稠。
3.將步驟1.的薯條盛盤，淋上步驟2.、無糖原味優格。可再依喜好撒平葉巴西里碎或辣椒粉享用。
Recommended Wine：
紅酒（輕盈×酸味強）、紅酒（輕盈×澀味強）、紅酒（厚重×酸味強）、粉紅酒
紅酒和粉紅酒都很適合這道料理，酒中的單寧能夠中和羊肉味、提升肉的鮮甜感受。也可以配合酸度高的番茄酸奶醬，以同樣酸度明顯的酒款佐餐。
高湯浸炸卡門貝爾&茄子
高湯浸炸卡門貝爾&茄子
食材（2人份）：
圓茄2個、卡門貝爾起司100g、太白粉、炸油各適量、A（麵味露2倍濃縮1/2杯、水1/2杯、薑泥1小匙）
做法：
1.茄子對半縱切後，在表皮斜劃格紋，再對半切成好入口的大小。
2.在耐熱容器中放入拌勻的A，封保鮮膜微波加熱1分30秒。
3.卡門貝爾起司上撒一層太白粉，再拍掉多餘的粉。炸油加熱到180℃，放入步驟1.炸1分鐘，再放入卡門貝爾起司炸約1分鐘後，全部撈起瀝油。
4.盛盤，先將步驟2.放入容器中，再放上步驟3.。可以依照喜好，撒柚子皮絲和切碎的鴨兒芹（材料份量外）一同享用。
Recommended Wine：
本釀造酒、特別本釀造酒、純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒
結合高湯和炸物的優勢，與本釀造酒、純米酒相當對味。濃郁的卡門貝爾起司，也很適合與香氣濃烈的純米吟釀酒抗衡。
孜然蛋牡蠣
孜然蛋牡蠣
食材（2人份）：
牡蠣150g、雞蛋2顆、A（柴魚高湯1/2杯、味醂2大匙、醬油1又1/3大匙、孜然籽2小匙）
做法：
1.牡蠣用鹽水（材料份量外）洗淨，再以餐巾紙拭乾水氣。雞蛋打勻成蛋液。
2.在小鍋中放入A，開中火煮至沸騰後，放入牡蠣煮2～3分鐘。撒上孜然籽、將蛋液繞圈淋入，加熱到蛋液半熟後，關火，蓋鍋蓋燜1分鐘左右即可。
Recommended Wine：
橘酒、白酒（輕盈×酸味柔順）、氣泡酒
孜然風味的料理，搭配與香料最為合拍的橘酒是上上之選。氣泡酒或輕盈的白酒，也是享用牡蠣時的不敗組合。
（圖片提供／台灣廣廈）
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