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進入【家庭plus．世界超有事】獨裁者御廚 如走鋼索
獨裁者廚師保命之道，學會獨裁者的家鄉菜。（資料照，路透社）
文／愛莉森
四十多名廚師全都剃成大光頭，手機也被沒收，雙手要是有破皮或體溫升高，絕對不能進廚房，如此的慎重其事，是因為要為國宴掌杓；能擔任國宴主廚，廚藝自不在話下，但還要善於掌控流程和確保衛生安全，因為有任何閃失，丟的可是國家的臉。
能當上國家元首的御廚，大概是所有廚師都嚮往的榮耀。民主國家的御廚，卸任後出書寫回憶錄，說說總統的小故事和在御廚房的見聞，通常都大受歡迎；但獨裁國家的御廚，卸任後卻大多隱姓埋名躲藏起來，就怕統治者的敵人或是政權下的受害者，把他們當成了報復的對象。
餵養獨裁者的廚師，能近距離觀察權力核心運作，是最好的歷史見證者，波蘭報導文學作家沙博爾夫斯基，經歷千辛萬苦終於說服了幾位御廚接受訪問，勾勒出了獨裁者的輪廓。
伊拉克獨裁者海珊最喜歡吃魚，對廚師尤其禮遇，每年會讓從義大利飛來的裁縫師，為廚師訂製兩套新衣，還一年為御廚換一台新車。烏干達總統阿敏，他會肢解政敵的遺體，外傳他還吃人肉，不過他的廚師堅決否認，這位御廚也透露，阿敏讓身邊人忠心的方式，就是幫他們娶三妻四妾，最後大家會發現，必須為阿敏工作才養得起一家大小。阿爾巴尼亞的軍事元首霍查愛美食，可惜有糖尿病，他疑心病超重，廚師做飯有特務監視，這名特務又被另一名特務監視，霍查的每頓飯都要試毒，他幾乎殺光所有親信。
這些獨裁者的廚師，不是每個人都能活著走出總統府，一旦被懷疑有異心，下場通常是被處決，能存活下來的廚師，都有一套保命之道，其中最關鍵就是一定要學會做獨裁者的家鄉菜，因為無論他們如何殘暴，也絕捨不得殺掉會做媽媽的菜的人；獨裁國家經常發生政變，那是御廚另一個死亡關卡，這時千萬不能慌亂，而且要正常備餐，因為一旦奪權者攻入總統府，一群興奮又飢腸轆轆的人，是不會殺掉能端出食物的人。
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