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進入【家庭plus．微幸福案內】拈著吃 最美味
京都讓人試吃的泡菜現在是用夾子夾，不再讓人拈著吃，拈著吃是自己做菜的特權。（劉黎兒攝）
文／劉黎兒
什麼東西最好吃？人的心理很奇怪，最貴的東西未必覺得多好吃，因為太貴了，好吃是理所當然的；很多人會說要看跟什麼人一起吃最重要，或有人認為在最想吃的時候吃到格外感動。美味的感受，隨著情境變化，各有不同，但許多人共同體驗或專擅烹飪的料理研究家也都同意，「偷吃的最美味」或是「用指尖拈一把的最美味」！
偷吃，日文是「盜食」，跟中文一樣，首先聯想是男女關係的偷情，但也還保留有偷吃原意。偷吃最美味，是有道理的，因為有人不准吃或自己因健康、體重不該吃，但有禁忌、限制，讓人特別嘴饞，也覺珍貴，像小時候偷吃大人準備拜拜的山珍海味，或明知不該吃，如半夜起來吃了一大碗泡麵，也多少有偷吃的快感！偷吃不能吃很多，有時還要擺回原樣，裝成沒吃過的一樣，無法吃太多，特別珍貴好吃！
跟偷吃的「盜食」很像的是「摘（撮、抓）食」，是用拇指與食指的指尖輕輕捏東西吃，也是台語的「拈」，是絕佳的吃法。第一是直接用手指送進嘴巴吃，跟壽司一樣，比用筷子吃更有快感，第二是拈著吃也吃不了太多。許多料理研究家覺得「摘食」最美味，是因為絕大多數的料理或餐飲不是用刀叉等切割來做或吃最適當，應該直接用手來撕、捶、捏、剝、折、攪、撒、拉、揉、榨等最有感，做出來的料理最好吃，為了得知味道如何而拈一把吃，最新鮮也最美味！
這樣的幸福是自己手做小菜時最有感，像我做芹菜韓國泡菜、酪梨拌豆腐等用手捻攪後，享受了破壞的快感後，拈一把吃，無法言喻幸福！或如大阪泉州水茄子，如果用手撕著拈來吃，覺得是比水梨還甜美的水果，遠勝過金屬刀切出工整但走味的模樣！或在小菜攤、泡菜攤等，店家慷慨地要人拈一把試吃也很美妙，只是現在都放在小紙盤上用牙籤吃，或許衛生點，但也少了許多痛快！
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