【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】南瓜雙味情

文、攝影／Julia 食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook

可嘗試用小刀在南瓜表面刻下喜歡的圖案。

在寒冷的冬日裡，喝上一碗南瓜濃湯，那暖黃色澤與甜香口感，總能帶來幸福感。

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台灣南瓜品種多，也耐長時保存。獨鐘圓墩型栗子跟葫蘆型的牛奶品種，料理前還能是廚房的最佳自然飾物。台灣一年四季皆可品嘗南瓜，料理方式也挺多元化。盛夏，我愛吃爽脆的薄片涼拌，加點紅紫蘇末風味極棒。炒麵或炒米粉加入炒香的南瓜粗絲，也好對味。秋冬喜愛吃燉滷與香濃南瓜湯，習慣加上一兩片月桂葉添風味，也融入香草（料）的營養元素。

吃過也試過各種南瓜料理，但清邁媳婦Kook做的這款甜食「Egg Custard in Pumpkin」還真是頭一次嘗到。內餡融合了雞蛋、椰漿與香蘭葉，令整道甜點在風味上更為加乘。南瓜的香甜交揉著斑蘭葉獨特的香氣，那芋香尾韻繚繞齒間，讓人有意猶未盡之感。很適合當飯後甜點，常日的午後小點心配點清新茶品，吃巧不吃飽，也十分合宜。

Egg Custard in Pumpkin

〈清邁媳婦上菜〉Egg Custard in Pumpkin

插圖／Kook

Kook說這道是泰國的經典點心，常出現在宴客或家庭餐桌。若是重要場合，就會在南瓜表面雕刻精美圖案，加上擺盤與裝飾，就能搖身一變為高級點心。由於泰國氣候常年高溫，所以當地人喜歡冰涼品嘗。

將雞蛋與椰漿及調味料拌勻，加入斑蘭葉段，用打蛋器多攪拌使其釋放香氣。

材料：小型南瓜一個、全蛋兩顆、50ml椰漿、2匙糖、些許鹽、2片斑蘭葉

做法：

1.南瓜洗淨，從頂端削下一小片當蓋子。將內裡挖空並清洗，當容器使用。

2.將雞蛋與椰漿及調味料拌勻，加入斑蘭葉段，用打蛋器多攪拌使其釋放香氣。

3.將做法2過濾後，再倒入南瓜盅裡（濾過的蛋液會讓成品表面更光滑）。

4.用小火蒸40分鐘。每隔15分鐘打開蓋子讓熱氣散發一下，再蓋回繼續蒸煮，這樣南瓜才不容易破裂。40分鐘後熄火掀蓋，待冷卻即可切片品嘗。

Tips：可嘗試用小刀在南瓜表面刻下喜歡的圖案。但若是第一次，請特別注意安全！

焗烤南瓜通心麵

〈台灣婆婆上菜〉焗烤南瓜通心麵

今年從入夏時分便特別愛做濃湯料理，一來是方便保存，以備不時之需；二來是完成後有著更多延伸變化。料理工序不繁雜，加入不同辛香料就能呈現多樣風貌。

通常我會做好偏濃稠質地的湯底，分袋冷凍保存，濃稠版加點辛香料就能當沾佐醬；再調點水（高湯）即能變身濃湯；或者也能變化為西式焗烤飯麵的基底。是繁忙主婦變化餐食的最佳利器。

基礎濃湯做法：將一顆中型南瓜切小塊，表面均勻撒上研磨鹽及黑胡椒粒，淋上約2大匙橄欖油，兩片撕碎的月桂葉，以180度烤20分鐘。加入所有南瓜塊約三分之二的水量，用調理機攪打成泥。倒入鍋中，加入適量的冷水（高湯）煮成喜愛的濃稠度，即完成。若要直接冷凍保存就不必加熱，裝入夾鍊袋裡，至少可冷凍3個月。

南瓜用烤的，會比蒸煮方式多一份香氣。

材料：南瓜濃湯、通心麵、杏鮑菇、櫛瓜、焗烤起司絲、適量鹽與黑胡椒粉

做法：通心麵煮熟後取出，與切塊杏鮑菇及櫛瓜片一起放入大烤盤裡，加入南瓜濃湯拌勻，可加入新鮮荷蘭芹（或綜合乾燥香料），表面鋪滿起司絲。180度烤15分鐘，待表面焦香即完成。

斑蘭葉pandan leaf

〈香草小記〉斑蘭葉pandan leaf

又稱香蘭葉。是東南亞常見的多年生香草植物，葉片狹長表面光亮。其獨特淡雅的芋頭香氣，不論運用於料理與烘焙都能展現極佳風味。單單將一片葉子與米同煮，香氣就十分迷人。鮮綠葉片加少許水打成汁再過濾，就是最佳的天然色素，可融入各式糕點或飲品裡，最具代表性莫若南洋甜點「娘惹糕」。

與Kook一起作菜期間，發現她很常運用斑蘭葉入料理，可排進她的料理5大香草要角。其他4款則是打拋葉、檸檬香茅、蝶豆花及卡菲爾萊姆葉（別稱馬蜂橙葉或檸檬葉）。

〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉

台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。

在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。

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