藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉月到中秋 烤出新花樣
圖／陳佳蕙
月到中秋，越要烤肉，為了讓烤肉的樂趣再升華，不少讀者公布了自家的私房撇步，為了讓這場烤肉大會更熱鬧，老編可是竭盡所能讓物料豐富上場，小心，別撐著了！
＜主食區＞
鹽烤魚及啤酒蝦 鮮啦！
老公是釣魚高手，他烤魚的技術比起碳烤名店更是不遑多讓，一尾三斤重的肥美吳郭魚去內臟不去鱗、表面敷上厚達三公分的食鹽、放到烤網上中火烘烤，15分鐘後翻轉成另一面，只要半小時到45分鐘左右的時間，鮮甜美味的烤魚就完成了！
老公還有另一項拿手菜－－啤酒蝦。用開罐器打開鋁罐啤酒上蓋、保留三分之一不要切斷，把酒先倒出，再把帶殼鮮蝦塞進罐中，塞滿之後把啤酒倒回、壓回上蓋並放到烤網上加熱，大約10分鐘過後，啤酒滾得冒泡、蝦香四溢的啤酒蝦大功告成！經過多次實驗，新鮮、充滿麥花香氣的台灣啤酒絕對是烹煮啤酒蝦的首選。（陳珮淇／新竹縣）
可樂雞加起司餅 讚啦！
越到中秋滿城香，老媽拿手的「快樂雞翅」終於豋場囉！首先準備一家三口份量的九隻雞翅。配料：可樂一杯（不是一罐喔，喜歡甜一點的再加一小匙冰糖）、醬油兩匙、青蔥切細末、檸檬皮一小塊磨成糊。
把配料混勻，放入雞翅醃40分鐘；如果想縮短需醃製時間，可拿牙籤均勻穿刺雞翅表面，再幫雞翅按摩5分鐘，放10分鐘左右就可以烤了。
老爸拿手菜是把帶皮蒜頭直接丟在爐上烤，等表皮焦黒，熟了，就完成了。烤熟的蒜頭，口感Q脆像帶甜味的花生！
至於我的拿手菜是「起司烤餅」。將中筋麵粉和熱水以5：2的比例攪拌調勻，揉成麵糰，再把麵皮桿平，直接鋪在鐵網上烤，麵皮上可放各式配料，重點是起司條一定要鋪滿滿，切記烤餅上要蓋張鋁箔紙，可幫助受熱均勻。這些就是我家的中秋拿手菜！（亞森．琳／台中市）
香菇海鮮盒 香啦！
我家在烤肉之餘，會做些清淡的「烤」料理。
烤蛋糕的小錫箔盒，放入香菇水、泡軟的香菇切細、少許米酒、切小塊的火鍋豆腐、金針菇，還有切碎的蔥末（也可以放薑絲），有時還放入小塊的鯛魚、小蝦仁，放在烤肉架上慢慢烤，未幾聞到一股米酒香，輕捧滿是香菇海鮮的小錫箔盒，邊賞月邊吃這獨門美味，誰說中秋一定要烤肉？（莊端蓉／臺北市）
原味烤肉法 喔耶！
記得以前和一位日本客人到同事家烤肉，他要求大家烤肉時先不要塗上醬料，然後在肉烤好時，突然拿出祕密武器「日本山葵醬」！日式山葵醬香味較濃，也沒有台灣山葵醬那麼嗆鼻。塗上了山葵醬後，山葵的芳香去除了烤肉的炭煙味，微微的辣味也使肉更為好吃。
另一次同事是將整塊牛里肌肉，直接放在鐵網上烤起來，外面的肉將熟時，立刻片下來分給大家，然後再撒上一點鹽、胡椒和檸檬汁提味。其實這是阿根廷及巴西的烤肉法，強調吃出肉的原味。果然烤出的牛肉多汁美味，充分應證了「自然就是美」。
（南南／台南市）
培根飯糰 飽啦！
食量大的人可以試試培根飯糰。
將隔夜飯握成姆指般的橢圓形大小，再用超市都有賣的培根把飯捲起來，用牙籤固定好，就可以烤來吃囉！（阿瑋／新竹市）
＜點心區＞
烤麻糬 再來一塊
其實中秋烤肉有很多美味食材可以嘗鮮，其中最棒的素材，就是麻糬了。
第一次吃到烤麻糬，是在日式餐廳，當時是抱著新奇感而去品嘗看看，沒想到他那軟軟又有點脆脆的口感，立刻打動了我。麻糬不需大火燒烤，在木炭所剩不多變成小火時，即可將麻糬放下去烤，麻糬本身最好塗上一層奶油，也可以用沙拉油替代，才不會沾黏在鋁箔紙上，適時的翻轉，不要烤得太焦，烤到麻糬變得有些焦即可食用。
烤麻糬可以配用許多種佐料，除了日本的照燒醬之外，加點白胡椒、黑胡椒都是不錯的選擇喔，一定能吃出跟原味不一樣的口感，各位饕客不妨一試吧！（黃秀敏／台北市）
烤蘋果 酸甜好滋味
去年中秋全家商量烤肉的計畫，我想起小時候祖母曾經用烤箱烤蘋果來吃，那是中國北方鄉下在冬季睡前的一道甜點。於是去市場買了一袋「品相」欠佳「俗俗賣」的蘋果，清洗乾淨後，再整個兒裹上鋁箔紙，放在炭火上烤。
一轉眼工夫，就有一股熟透的酸甜香氣從火爐中飄出來，蘋果的甜汁也從鋁箔紙中流溢出來，在炭火的煙霧中瀰漫開，頓時每個人的嗅覺都被這股焦香引誘。
用筷子戳戳，蘋果軟爛的話就可以吃了。那真是一種綿甜濃郁的滋味，讓味蕾瞬間解放，中和了肉食的鹹膩，腸胃也有豁然開朗的痛快感。
這就是我家的烤蘋果，那揮之不去酸甜飽足的滋味，至今想起來，從雙頰到牙根兒都跟著酥麻了起來呢！（王新偉／台北縣）
＜醬料區＞
醬醬好1：鳳梨烤肉醬
我們家這幾年來勇於嘗試許多新的烤肉方式，發掘出不少意想不到的美味來。
先從醬料部分來說吧！外面買來現成的烤肉醬，味道都很死鹹，吃多了也會對身體造成負擔，所以我們家已改成自製烤肉醬。
先把大蒜除去外膜洗乾淨，切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，最後放入果汁機中攪拌成泥，就成了健康、低卡又可口的烤肉醬汁，做法既簡單又方便，而且大蒜的蒜精跟鳳梨的酵素還可以幫助消化，它帶有淡淡鳳梨清香及大蒜辛辣味的特殊口感，非常符合現代人清淡養生的需求。
烤肉吃到後面總希望能嘗點甜的口味，所以我們家都還會準備麻糬，只要用溫火稍微烤一下，再蘸上些花生粉、巧克力醬或者是優格，就是非常可口美味的熱甜點了。（雪餅／台北縣）
醬醬好2：蔬菜烤肉醬
一般市售烤肉醬味道都特別重，尤其是特別鹹，所以在吃完烤肉後，都需要喝上好大一杯水或是飲料來解烤肉醬的鹹味，所以我特地跟大家介紹，家中自製的烤肉醬，自己動手做，好吃又安心。
材料：
A. 一兩粒大蒜，備用。鹽、胡椒粉少許。
B. 洋蔥一顆、青椒一顆。
C. 檸檬汁一小杯。
D. 糖一小匙。
E. 醬油三小匙。
做法很簡單，先把洋蔥和青椒放在火爐上烤一下，直到味道出來，然後把這兩樣放入果汁機裡，接著把食材A、C、D、E，一起放進果汁機裡攪拌。
自己製做烤肉醬不用擔心過多的味素、或者是其他的添加物，不僅是吃得安心，也有動手做的樂趣。（欣河／花蓮縣）
醬醬好3： 柚子烤肉醬
中秋節烤肉提供大家一個另類吃法，那就是把應景的柚子製作成烤肉醬，可以讓烤出來的食材加分喔！
柚醬的製作方法相當簡單，首先把柚子連皮一起切丁，然後加上冰糖熬煮，如果喜歡甜一點的口味，一斤柚子大概加上8兩冰糖，如果喜歡酸一點的口味，冰糖的比例可以減少一點。把柚子和冰糖熬煮到呈現透明濃稠的狀態就可以了。
製作完成的柚醬可以在烤肉的時候直接當作烤肉醬使用，尤其是海鮮類或是蔬菜，只要薄薄地刷上一層柚醬，烤出來的味道就相當不同。
如果是烤豬肉、雞肉，則可以加一點柚醬在一般的烤肉醬裡，烤出來的肉還帶有一點柚香，吃起來真的相當不同，大家可以試看看喔！（林景瑜／台北縣）
網友回應