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進入【家庭plus．揚眉兔氣迎新春7-2】年菜就愛這一味
圖／Gs.灰階
團聚年菜一定很澎湃，但因為背後的故事，就是有一味缺席不了……
〈太太的拿手菜〉醉雞腿 親友都捧場
文／林政華（台北市）
每年春節前，太太必定不惜成本跟雞販預定10隻大雞腿，她出品的紹興酒醉雞腿可在姊妹淘中出了名；託她做，她也樂做義工。
做醉雞腿要用紹興酒才對味，雞腿也要選用仿土雞，肉較結實；正土雞，腿較小。首先，把雞腿多按摩幾次，使其更結實；然後抹上些鹽巴，待一陣子後，再放入鍋子或電子鍋。
另一方面，將紹興酒加上冬歸、紅棗、枸杞、人蔘鬚等藥材，放入鍋中。酒要淹滿雞腿，加熱蒸熱，熟透。取出冷卻後，再多加按摩；然後放入冰箱包膜冷藏個5到7天。開封時，酒香、肉香、藥香三香撲鼻而來。剩下的酒，可以做醉蝦，又是一道年菜！
團圓飯酒足飯飽後，孩子還討著帶回去一兩隻。醉雞腿既然這麼暢銷，太太三不五時心血來潮，不是過年也常在飯桌出現。
〈兒時調皮滋味〉炸年糕 充滿奶味
文／林初（新北市）
「爸爸，別忘了加奶粉喔！」廚房的油鍋上劈哩叭啦作響，每年過年最期待的就是爸爸的炸年糕！
大年初一，爸爸總會起個大早為大家做早餐，最有年味的早餐莫過於炸年糕了。這可不是普通的炸年糕，爸爸會在麵糊裡加入幾匙的奶粉和少許鹽巴，再把年糕切成小塊層層包裹，滑入油鍋裡炸成金黃酥脆。起鍋時的奶粉香，就在屋裡繞上好幾圈，我們早拿著筷子等在廚房門口準備攔截。
剛起鍋的炸年糕往往來不及上桌就只剩下半盤，顧不得燙嘴，我們一口接一口往嘴裡送，因為爸爸在麵糊裡撒了一點鹽巴，所以甜甜鹹鹹的一點也不膩口。而奶粉和鮮奶最大的不同，是有童年的回憶，小時候我和哥哥最愛捧著奶粉罐，挖起奶粉就往嘴裡倒，這炸年糕就盡是兒時調皮的滋味。
年又到了，開始期待大年初一的炸年糕了……
〈偷師來的美味〉涼拌海踅皮 見證盛況
文／康妮（新北市）
我的爺爺是總舖師，每年年菜都由他親自掌廚，現下流行的主廚年菜──佛跳牆、干貝雞湯、筍絲蹄膀、糖醋魚、酥煎金鯧魚、乾烘烏魚子等大菜，是我家年菜的固定班底。
這些豐盛「搞工」的年菜，爺爺全部不假他手，連媳婦都被請出廚房，媽媽說只有「涼拌海踅皮」，是爺爺特別允許她幫忙，也是她唯一偷學到的手路菜。這道看起來不起眼的冷盤前菜，前處理功夫可是一點都馬虎不得。海蜇皮要Q彈好吃，需要仔細清洗，透過反覆流水沖洗，下鍋後不能汆燙過久，起鍋後更要泡冰水，才能保存它的豐富膠質和清脆口感。
這道涼拌小菜，因為口味清爽及富有嚼勁，總能在眾多年菜佳麗夾攻之外，獲得青睞，一上桌就一掃而空。或許是因為聽過媽媽轉述它的複雜處理程序，我總覺得它特別珍貴，也因此成了我記憶中最獨特的一道年菜。
爺爺不在之後，再也沒有人可以複製當年的盛況，唯一碩果僅存的年菜，就是這道媽媽當年偷師的「涼拌海踅皮」，也是我年年吃不膩、蘊涵過年況味的好滋味。
〈阿母每年推銷〉什錦拌麵 健康長壽
文／鐵公子（新竹市）
回漁村老家吃年夜飯，滿桌海鮮佳肴。有記憶以來，什錦乾麵都會出現在年夜飯，阿母說吃長長的麵會長壽。
夾麵入碗過程不能夾斷，我那碗麵被阿母添到滿溢。孩提的我若不吃，阿母語帶威脅，吃光才給壓歲錢。做工的阿爸嗜飯厭麵，破例吃光一碗阿母添的麵，為討阿母歡心。
什錦乾麵的做法普通，每年拌物不一，蝦米、魚漿雞捲、豬肉絲、青菜、蘿蔔之類的總匯；主物如一，黃細麵翻拌蠔油。誰沒吃麵，阿母瞭如指掌，吃飽喝湯的阿姐，貪吃烏魚子的阿哥，都被點名要自行添一碗。阿母吃麵時自吹自擂，數十年說相似的讚語：「麵好呷，賀過年。」
我沒問阿母，除夕夜吃麵的習俗由來。滿桌魚肉，只有什錦乾麵，被阿母半強迫、半推銷吃光光，因為阿母每年過年新希望，就是全家人長壽健康。
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