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【家庭plus.美味教室】純植物烘焙
純植物烘焙
文、食譜示範/a greener soul
所謂的「純植物烘焙」,首要條件就是製作甜點時,不使用動物性材料,比如雞蛋、牛奶、鮮奶油、明膠等,甚至連蜂蜜這些取之於動物的食材,也一概不用。取而代之是使用純植物性的材料。
「不妥協」是一種生活態度,貫穿每個生活細節中,對於美的一種嚮往。放之於甜點,就是對其外觀及味道有著一種不可言喻的執著。最初接觸純植物烘焙時,常聽到旁人評論一句:「純植物的甜點可以做到這個地步,已經很不錯了。」有時候讓我們費解,這到底是好吃還是不好吃呢?彷彿不少人對純植物食品有著無形的容忍與同情,但若與傳統烘焙相比,相信有不少人還是會誠實地選擇後者。而「不妥協的純植物烘焙」精神,就在於改變這種對純植物甜點的偏見,希望大家製作出無論在外觀、味道上也能「不妥協」的甜點,進階的烘焙好手,繼續創作出無窮無盡的「不妥協的純植物烘焙」。
〈達人小檔案〉
Sammi/a greener soul甜點師
於香港五星級飯店任職甜點師。在一次潛水體驗中,了解環保之重要,轉而研究純植物烘焙,並經營YouTube頻道a greener soul,推動純植物烘焙普及。
Wayne/a greener soul製作人
畢業於香港大學文學院。與Sammi共同創辦a greener soul,並擔任製作人一職。
兩人合著《不妥協的純植物烘焙:第一次做無蛋奶甜點就上手!IG人氣甜點師從基礎傳授,40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開》(山岳文化)即將出版上市。
抹茶紅豆磅蛋糕
抹茶紅豆磅蛋糕
材料(20cm×7.5cm×6cm 磅蛋糕模):
酪梨60g、原蔗糖95g、無糖豆奶95g、玄米油35g、無味椰子油20g、檸檬汁12g、海鹽1/8tsp、中筋麵粉150g、抹茶粉7g、泡打粉1tsp、蘇打粉1/4tsp、蜜紅豆80g
做法:
1.混合酪梨、原蔗糖、無糖豆奶、玄米油、無味椰子油、檸檬汁和海鹽,用手持攪拌棒或食物調理機攪拌均勻。
2.加入已過篩的中筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和蘇打粉,拌勻。
3.加入蜜紅豆,拌勻。
4.把麵糊倒入已放有烘焙紙的模具,抹平。
5.盡快放入烤箱,以180度烤7分鐘至表面稍乾後,在麵糊表面中間劃一刀,繼續以180度烤13分鐘後,再以160度烤20分鐘。放涼後即完成。
不妥協的美味祕訣:
●酪梨含有豐富油脂,可使蛋糕的口感更油潤扎實,而且酪梨的翠綠顏色和自然清新的蔬果味,和抹茶意外地搭配。
●混合使用不同植物油,可以帶來不同的口感。運用椰子油是取其低溫凝固的特性,再加上玄米油一同使用,讓蛋糕口感更有層次。
●磅蛋糕美味的關鍵──冷藏一晚!味道會更融合,口感也更扎實好吃。
蜜桃義式奶凍
蜜桃義式奶凍
材料(3杯):
義式奶凍:有機砂糖25g、全素果凍粉3g、香草籽醬1/4tsp、無糖豆奶250g、椰奶160g
糖漬蜜桃:蜜桃150g、水120g、有機砂糖30g、檸檬汁5g
蜜桃汁:蜜桃泥200g、檸檬汁12g、有機砂糖24g、水35g
做法:
製作義式奶凍
1.把有機砂糖和全素果凍粉放入鍋中,拌勻。
2.加入香草籽醬、無糖豆奶和椰奶,拌勻,煮沸。
3.倒入容器至八分滿,冷藏4小時。
製作糖漬蜜桃
1.把蜜桃切丁放入鍋中,加入水、有機砂糖和檸檬汁,煮沸後轉小火煮3分鐘。
2.桃肉連同糖水冷藏4小時。
製作蜜桃汁
1.把蜜桃泥、檸檬汁、有機砂糖和水放入鍋中,拌勻,煮沸。
2.放涼備用。
組合
把蜜桃汁淋到奶凍上,接著放上糖漬蜜桃即完成。
不妥協的美味祕訣:
●糖漬蜜桃可使用較爽硬的蜜桃,果肉會更完整好看。
●煮蜜桃汁和糖漬蜜桃時,可以把蜜桃皮加進去一起煮,煮好再撈起,這樣粉紅色會更明顯。
●全素果凍粉容易結塊,先和砂糖混合,可以把果凍粉拌開,避免結塊。
檸檬海鹽酥餅
檸檬海鹽酥餅
材料(6cm圓形模,10塊):
玄米油50g、無糖豆奶16g、糖粉40g、海鹽1/4tsp、檸檬皮屑1/2pc、米穀粉55g、杏仁粉32g、低筋麵粉24g、乾薰衣草適量
做法:
1.混合玄米油、無糖豆奶、糖粉、海鹽、檸檬皮屑,拌勻成乳霜狀。
2.加入已過篩的米穀粉、杏仁粉和低筋麵粉,拌勻成團。擀至6mm厚,冷藏15分鐘。
3.用6cm模具將麵糰切成圓形,放在烤盤上,並在表面放上適量乾薰衣草。
4.以160度烤25分鐘,取出放涼後即可享用。
不妥協的美味祕訣:
●酥餅烤至表面稍乾(約5分鐘),但還沒有完全定型時,可以在上面放1個烤盤輕輕壓著,避免餅乾在烘烤時鼓起,就能烤出一盤漂亮平整的酥餅了。
●米穀粉和杏仁粉不含麩質,可減少餅乾的筋性,口感會特別酥鬆。
(圖片提供/山岳文化)
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