藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭plus．美味教室】純植物烘焙
純植物烘焙
文、食譜示範／a greener soul
所謂的「純植物烘焙」，首要條件就是製作甜點時，不使用動物性材料，比如雞蛋、牛奶、鮮奶油、明膠等，甚至連蜂蜜這些取之於動物的食材，也一概不用。取而代之是使用純植物性的材料。
「不妥協」是一種生活態度，貫穿每個生活細節中，對於美的一種嚮往。放之於甜點，就是對其外觀及味道有著一種不可言喻的執著。最初接觸純植物烘焙時，常聽到旁人評論一句：「純植物的甜點可以做到這個地步，已經很不錯了。」有時候讓我們費解，這到底是好吃還是不好吃呢？彷彿不少人對純植物食品有著無形的容忍與同情，但若與傳統烘焙相比，相信有不少人還是會誠實地選擇後者。而「不妥協的純植物烘焙」精神，就在於改變這種對純植物甜點的偏見，希望大家製作出無論在外觀、味道上也能「不妥協」的甜點，進階的烘焙好手，繼續創作出無窮無盡的「不妥協的純植物烘焙」。
〈達人小檔案〉
Sammi／a greener soul甜點師
於香港五星級飯店任職甜點師。在一次潛水體驗中，了解環保之重要，轉而研究純植物烘焙，並經營YouTube頻道a greener soul，推動純植物烘焙普及。
Wayne／a greener soul製作人
畢業於香港大學文學院。與Sammi共同創辦a greener soul，並擔任製作人一職。
兩人合著《不妥協的純植物烘焙：第一次做無蛋奶甜點就上手！IG人氣甜點師從基礎傳授，40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開》（山岳文化）即將出版上市。
抹茶紅豆磅蛋糕
抹茶紅豆磅蛋糕
材料（20cm×7.5cm×6cm 磅蛋糕模）：
酪梨60g、原蔗糖95g、無糖豆奶95g、玄米油35g、無味椰子油20g、檸檬汁12g、海鹽1/8tsp、中筋麵粉150g、抹茶粉7g、泡打粉1tsp、蘇打粉1/4tsp、蜜紅豆80g
做法：
1.混合酪梨、原蔗糖、無糖豆奶、玄米油、無味椰子油、檸檬汁和海鹽，用手持攪拌棒或食物調理機攪拌均勻。
2.加入已過篩的中筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和蘇打粉，拌勻。
3.加入蜜紅豆，拌勻。
4.把麵糊倒入已放有烘焙紙的模具，抹平。
5.盡快放入烤箱，以180度烤7分鐘至表面稍乾後，在麵糊表面中間劃一刀，繼續以180度烤13分鐘後，再以160度烤20分鐘。放涼後即完成。
不妥協的美味祕訣：
●酪梨含有豐富油脂，可使蛋糕的口感更油潤扎實，而且酪梨的翠綠顏色和自然清新的蔬果味，和抹茶意外地搭配。
●混合使用不同植物油，可以帶來不同的口感。運用椰子油是取其低溫凝固的特性，再加上玄米油一同使用，讓蛋糕口感更有層次。
●磅蛋糕美味的關鍵──冷藏一晚！味道會更融合，口感也更扎實好吃。
蜜桃義式奶凍
蜜桃義式奶凍
材料（3杯）：
義式奶凍：有機砂糖25g、全素果凍粉3g、香草籽醬1/4tsp、無糖豆奶250g、椰奶160g
糖漬蜜桃：蜜桃150g、水120g、有機砂糖30g、檸檬汁5g
蜜桃汁：蜜桃泥200g、檸檬汁12g、有機砂糖24g、水35g
做法：
製作義式奶凍
1.把有機砂糖和全素果凍粉放入鍋中，拌勻。
2.加入香草籽醬、無糖豆奶和椰奶，拌勻，煮沸。
3.倒入容器至八分滿，冷藏4小時。
製作糖漬蜜桃
1.把蜜桃切丁放入鍋中，加入水、有機砂糖和檸檬汁，煮沸後轉小火煮3分鐘。
2.桃肉連同糖水冷藏4小時。
製作蜜桃汁
1.把蜜桃泥、檸檬汁、有機砂糖和水放入鍋中，拌勻，煮沸。
2.放涼備用。
組合
把蜜桃汁淋到奶凍上，接著放上糖漬蜜桃即完成。
不妥協的美味祕訣：
●糖漬蜜桃可使用較爽硬的蜜桃，果肉會更完整好看。
●煮蜜桃汁和糖漬蜜桃時，可以把蜜桃皮加進去一起煮，煮好再撈起，這樣粉紅色會更明顯。
●全素果凍粉容易結塊，先和砂糖混合，可以把果凍粉拌開，避免結塊。
檸檬海鹽酥餅
檸檬海鹽酥餅
材料（6cm圓形模，10塊）：
玄米油50g、無糖豆奶16g、糖粉40g、海鹽1/4tsp、檸檬皮屑1/2pc、米穀粉55g、杏仁粉32g、低筋麵粉24g、乾薰衣草適量
做法：
1.混合玄米油、無糖豆奶、糖粉、海鹽、檸檬皮屑，拌勻成乳霜狀。
2.加入已過篩的米穀粉、杏仁粉和低筋麵粉，拌勻成團。擀至6mm厚，冷藏15分鐘。
3.用6cm模具將麵糰切成圓形，放在烤盤上，並在表面放上適量乾薰衣草。
4.以160度烤25分鐘，取出放涼後即可享用。
不妥協的美味祕訣：
●酥餅烤至表面稍乾（約5分鐘），但還沒有完全定型時，可以在上面放1個烤盤輕輕壓著，避免餅乾在烘烤時鼓起，就能烤出一盤漂亮平整的酥餅了。
●米穀粉和杏仁粉不含麩質，可減少餅乾的筋性，口感會特別酥鬆。
（圖片提供／山岳文化）
網友回應