【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】秋日暖烘蛋旦料理

插圖／Kook

文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook

台灣的素食派有好幾種，我向來都是奶蛋素，但近年由於身邊多位走Vegan路線的好友們，耳濡目染之下，也思考著是否慢慢戒掉蛋奶。

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目前牛奶幾乎都改用燕麥奶，倒是蛋類有些難以割捨。目前選擇來源確定，以友善放養方式飼養的雞蛋，吃的量也慢慢減少。

入秋後氣候漸冷涼，身體很自然會想吃些溫熱或風味較濃郁的餐點，隨著年紀增長，已較少吃油炸食物，但偶爾仍會隨順心裡的感覺，「我想快樂」的心，已平衡油炸物不健康的部分。

〈清邁媳婦Kook上菜〉ไข่ลูกเขย泰味炸蛋

ไข่ลูกเขย泰味炸蛋

這回清邁媳婦Kook分享的這道炸蛋料理，光看照片就令人垂涎。她說這是姊妹們最愛的媽媽拿手菜之一。這回因為外出，婆婆我無緣品嘗到這道美味料理，只聽聞拍好照片時，一上桌便被家人快速瓜分完食。

因為油炸的油用量多，覺得很適合在聚會時做這道菜，熱呼呼搭配著濃郁醬汁的炸蛋，一定會令人吮指回味的。

材料：3個雞蛋、2湯匙素魚露、2湯匙棕櫚糖、1湯匙羅望子汁、適量辣椒、水1茶匙、油適量

做法：

1.將雞蛋用水煮熟，剝殼備用。

2.熱鍋加入棕櫚糖、水、素魚露和羅望子汁，用小火煮滾，熄火備用。

3.將油加熱至略高溫，將熟蛋放入，中火炸約15～20分鐘，直至外表呈金黃色。

炸蛋搭配濃郁醬汁，令人吮指回味。

4.將做法2.的醬汁淋於炸好的雞蛋上，搭配香菜葉末和辣椒品嘗。

滑嫩烘旦

〈台灣婆婆Julia上菜〉滑嫩烘旦

前些時候看到素食食譜，以豆腐加上薑黃來取代雞蛋類料理，試著做了幾回自己挺喜歡的，這次要分享的「烘旦」，是家人很愛的一道菜。

將雞蛋改以嫩豆腐為主角，採買時剛好看到當季山藥，當下覺得這兩種食材一個軟滑、一個脆口，應該會呈現很棒的風味層次，且營養價值更高。出爐後，還來不及給家人品嘗，便以白飯搭配食著，一口一勺……竟不知不覺吃完了。

食材：嫩豆腐一盒、山藥約80公克、甜椒一片、適量起司絲、薑黃粉、香菜、鹽及黑胡椒粉

做法：

1.山藥切丁，甜椒斜切成圓片。

2.將嫩豆腐放於濾網裡，搗碎並壓乾水分（烘烤時不易出水）。

3.鍋裡熱油，加入豆腐碎及薑黃粉拌炒生香，最後加入山藥丁稍拌炒，適量鹽及黑胡椒粉調味。

用豆腐取代蛋的「烘旦」，是家人很愛的一道菜。

4.倒入烤盅裡，表面鋪上甜椒片及焗烤起司絲，以180度上火烘烤6～8分鐘，表面呈金黃即可取出。

5.加上切碎的香菜，搭配品嘗。

香菜（芫荽）Coriander

〈香草小記〉香菜（芫荽）Coriander

一年生草本植物。香菜跟九層塔在台灣的市場與超市，都是很常見的辛香植物，雖然很好買到，但也有許多人喜歡自己種植，一來方便料理隨手採摘，再來也能欣賞可愛細緻的花朵。

雖然在市場裡，好像不分季節都能買到，但夏天產量少，價格也貴上許多。若自行種植，冬天會是最適合的季節，香菜喜愛冷涼氣候，能一直採收至春天。待天氣慢慢回暖，細緻的繖形小白花便慢慢抽長綻放，我非常喜愛將香菜花插入花瓶裡欣賞，散發著優雅氣息的她，也是時下很流行的食用花喔！

花謝後結成青綠小籽，最後轉為淡褐色，也就是中東或印度料理裡很常見的芫荽籽，料理前輕搗，會釋放出淡淡的柑橘香氣，適合燉烤料理。

入秋後氣候漸冷涼，身體很自然會想吃些溫熱或風味較濃郁的餐點。

〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉

台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。

在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。

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