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進入【家庭plus．美味教室】起司蛋糕 減醣放心吃
文、食譜示範／石橋香 譯／邱婉婷
之前出版減醣甜點的食譜書時，獲得了很多的迴響和反饋。特別是糖尿病患者或其潛在患者，我收到了許多來自這些讀者的詳細詢問，這令我切實感受到有減醣甜點需求的人非常多。
由於減醣起司蛋糕不能使用鋪底餅乾等材料，質地比一般的鬆軟，也較容易出水。所以脫模時請務必留意小心操作。
品嘗甜點的時光讓人感到幸福，即使是正在減重或需要限醣的人，若也能享受這樣的時光，就是我的喜悅。
〈達人小檔案〉石橋香Kaori Ishibashi
甜點研究家。婚後對做甜點產生興趣，向藤野真紀子老師拜師學藝，並前往美國、法國接受培訓。她以能夠簡單零失敗地製作出美味甜點的食譜受到公認好評，尤其是在起司蛋糕、戚風蛋糕等領域為首屈一指的名家。著作《醣質OFF！減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕》（邦聯文化）在台上市。
藍紋起司慕斯
藍紋起司慕斯
材料（容量250ml的玻璃杯約8杯份）：
戈貢佐拉藍紋起司60g、酸奶油100g、鮮奶油（乳脂肪45～47%）150ml、蛋白（M）1顆份、無調整豆漿50ml、羅漢果糖50g、檸檬汁1小匙、吉利丁粉5g
事前準備：
●在小的耐熱容器中放入2大匙水，撒入吉利丁粉後輕輕攪拌，使之泡發。
●將藍紋起司切成片狀，放入另一個耐熱容器中，再倒入豆漿，微波低火加熱1分30秒～2分鐘，至起司軟化。取出後再攪拌至起司融化。
●將鮮奶油100ml用手持攪拌器打發成八分發泡鮮奶油霜，再放入冷藏室備用。
做法：
1.將酸奶油放入調理盆中，用打蛋器攪拌至光滑。
2.將泡發的吉利丁放入融化起司液中，使吉利丁融化。接著加入做法1.中攪拌，再加入檸檬汁混勻。
3.加入鮮奶油霜攪拌均勻。
4.蛋白放入另一個小調理盆中，攪打至變白蓬鬆的發泡狀，途中放入羅漢果糖，再打發成尖角挺直立起的蛋白霜。
5.將蛋白霜分2～3次倒入做法3.中，每次都要用打蛋器攪拌均勻。最後改用橡皮刮刀，從盆底往上撈起翻拌均勻。
6.將慕斯糊平均倒入玻璃杯中，再放入冷藏室中，冷卻3小時以上至凝固。可按喜好加上無花果、麝香葡萄、藍莓等裝飾。
原味生起司蛋糕
原味生起司蛋糕
材料（直徑15cm圓形不沾活底模）：
奶油乳酪200g、原味優格100g、鮮奶油（乳脂肪45～47%）150ml、羅漢果糖60g、吉利丁粉5g、檸檬汁1小匙、香草油少許
事前準備：
●將奶油乳酪用保鮮膜包起來，微波低火加熱4～5分鐘。途中上下翻面，軟化到用手指可輕易壓下去的程度。
●在小的耐熱容器中放入2大匙水，撒入吉利丁粉後輕輕攪拌，使之泡發。
●將鮮奶油100ml用手持攪拌器打發成尖角挺直立起的七～八分發泡鮮奶油霜，再放入冷藏室備用。
做法：
1.將奶油乳酪放入調理盆中，用打蛋器攪拌至光滑。
2.將羅漢果糖、原味優格、檸檬汁、香草油依序加入盆中，每次加入都要充分攪拌。
3.將鮮奶油50ml倒入泡發的吉利丁中，攪拌後蓋上保鮮膜，微波加熱1分30秒使之沸騰，再倒入做法2.的蛋糕糊中攪拌均勻。
4.用篩網過篩蛋糕糊。將調理盆底部放在冰塊水上降溫，加入鮮奶油霜攪拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具中，放入冷藏室，冷卻3小時以上至凝固。
6.將濕毛巾放入微波爐中加熱，取出後包住模底與周圍，約溫熱10秒。將模底放在罐頭等有高度且上方平整的物品上，然後將烤模的側面往下壓，讓蛋糕脫模。接著再將抹刀插入底板和蛋糕之間，將底板分離。盛盤後可依照喜好放上藍莓裝飾。
豆漿生起司蛋糕
豆漿生起司蛋糕
材料（約8×10×高5.5cm的豆腐盒2盒份）：
無調整豆漿200ml、奶油乳酪100g、鮮奶油（乳脂肪45～47%）50ml、羅漢果糖45g、吉利丁粉5g、檸檬汁2小匙
事前準備：
●將奶油乳酪用保鮮膜包起來，微波低火加熱2分～2分30秒。途中上下翻面，軟化到用手指可輕易壓下去的程度。
●在小的耐熱容器中放入2大匙水，撒入吉利丁粉後輕輕攪拌，使之泡發。
做法：
1.將奶油乳酪放入調理盆中，用打蛋器攪拌至光滑。
2.將羅漢果糖、檸檬汁依序加入盆中，每次加入都要充分攪拌。
3.鮮奶油倒入泡發的吉利丁中，攪拌後蓋上保鮮膜，微波加熱1分30秒使之沸騰，再倒入做法2.的蛋糕糊中攪拌均勻。
4.倒入豆漿攪拌，用篩網過篩後倒入豆腐盒中。放入冷藏室，冷卻3小時以上至凝固。
5.豆腐盒倒扣取出蛋糕，切成喜好的大小後盛盤，再依個人喜好裝飾香草。
（圖片提供／邦聯文化）
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