【家庭親子】〈種菜自己吃〉剝皮辣椒

剝皮辣椒（圖／朱雀文化）

文／陳富順

辣椒雖屬蔬菜，卻因為擁有濃郁的辣味，所以經常用來當作香辛料食用，只要在料理裡加入一點辣椒，就能讓菜肴口感更鮮明多層次。辣椒含有促進新陳代謝的辣椒素，以及超高含量的維生素C及維生素A，可以促進食慾、幫助發汗，消除水腫，也有自古就流傳至今的殺菌驅蟲功效。辣椒不僅是大家愛栽種的蔬菜，因為色彩鮮豔，還是點綴陽台風景的美麗植物。

輕鬆種辣椒：

1.在裝有培養土的容器上撒上辣椒的種籽，

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2.每天澆水，讓土壤濕潤。

3.待辣椒發育至幼苗時，可設支柱幫助辣椒成長。

4.辣椒需要肥沃的土壤，所以需按月施加有機肥。

5.約60～80天後，辣椒就會陸續結果，每3天即可採收一次。

辣椒需要肥沃的土壤，所以要按月施加有機肥料。

剝皮辣椒

材料：

大紅辣椒300克

調味料：

淡色醬油80克、糖15克、水1/2杯、紹興酒10克

做法：

1.大紅辣椒去頭、去籽，洗淨後擦乾。

2.將調味料煮開後放涼。

3.用160～170度左右的溫油，將辣椒過油後迅速撈起，炸完沖水將外皮剝去。

4.將辣椒擦乾，放入調味料醃漬約3天即可。

料理秘訣：喜歡濃郁口味的人，可以將炸辣椒的油，留少許加入醃製辣椒的調味料裡，味道會更豐腴。

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