【家庭親子】〈種菜自己吃〉小白菜燴肉丸

小白菜燴肉丸（圖／朱雀文化）

文／陳富順

小白菜生長期短，是很容易栽培的植物，而且一年四季皆可採收，是全年皆能品嘗的萬用蔬菜。雖然它缺乏綠色蔬菜所含的葉綠素，卻有高含量的維生素C以及超高的鈣質，可以補充身體所需的營養素，常吃能細膚美白、強健骨骼、幫助瘦身，值得一提的是，小白菜的鐵元素也不低，所以是十分適合女性食用的蔬菜。

輕鬆種小白菜：

1.準備裝好砂質培養土的長方形器皿，放置於陽光明亮之處。

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2.用撒播方式來栽種小白菜。

3.撒播時不宜過於集中，需有間隔的播撒，以免養分吸收不均。

4.用紗網蓋住器皿，以防止病蟲害。

5.早晚各澆水一次。

6.當小白菜長到10公分左右，就可全株採收。去根，採集可食用的莖葉。

由於小白菜的幼苗較脆弱，所以澆水時務必使用出水輕柔的澆水器。

小白菜燴肉丸

材料：

絞肉250克、香菇片10克、荸薺10克、蔥花5克、薑末5克、小白菜100克、紅蘿蔔片10克、油適量

調味料：

1.鹽1/3小匙、味精1/2小匙、醬油1小匙、香油少許、胡椒粉少許

2.水240c.c.、醬油4小匙、冰糖3小匙

做法：

1.絞肉剁細，加入荸薺、蔥花、薑末和調味料1.攪拌至肉糰變有彈性。

2.將肉糰揉捏成數顆小丸子，用約180度的熱油炸熟。

3.起油鍋後，將洗淨、切段後的小白菜、紅蘿蔔、香菇略為拌炒，加入丸子及水、醬油及冰糖一起煮。

4.待湯汁濃縮至芶芡狀，即可上桌。

料理秘訣：

肉丸好吃的秘訣在摔打，在揉捏丸子時，若能充分摔打，可以讓煮出的肉丸，口感更有彈性。

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