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【家庭親子】〈涼拌菜上桌〉檸檬香茅大頭菜
文／黃玫瑰
我在泰國工作期間，發現那些女同事真能吃，卻怎麼也吃不胖，原來她們靠的就是「檸檬香茅Lemon Grass」這樣好東西。檸檬香茅外型很像雜草，葉緣有鋸齒，能助消化，促進血液循環，具有消毒、抗菌功效。
在泰國，檸檬香茅像蔥薑一樣普遍，在台灣，我去園藝店買了一盆小小的植栽，回來後換個12吋大盆，不到兩個月就從旁邊擴展出許多新株，是非常好種的香草。不過，現在在一些大型超市也能買到新鮮香茅。
檸檬香茅涼拌醬一次可做多份，放在冰箱裡，因為兼具酸甜辣的滋味，所以可涼拌大頭菜、涼麵、沙拉、魚、雞胸肉，可葷可素。現在就介紹一道「檸檬香茅涼拌大頭菜」。
材料：
去皮後的大頭菜800克、海鹽1大匙。
調味料：
香茅莖橫向切成圓狀4大匙（狹長葉片剪段可泡茶，有檸檬的芳香）、紅辣椒切碎1大匙（怕辣的人可減半）、碎狀檸檬皮1/2 小匙（擠檸檬汁前先把綠色外皮磨下來，不要磨到會澀的白色部分）、檸檬2個，擠汁、芫荽一把，剁碎、泰國魚露1大匙、糖漿4或5大匙。
做法：
1.大頭菜切薄片後再切絲（用刀子切的口感比用刨的脆），加入海鹽，用手抓一抓，拌勻。放置約30分鐘後，將生出來的水分倒掉，瀝乾。
2.將調味料混在一起調勻，放入大頭菜絲的砵內，多拌幾下。
3.放入冰箱冰過後，風味更佳。
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