【家庭親子】〈食在春季〉春回大地 吃得更清爽

健康的生機飲食風是近年來的王道，生機飲食中芽苗蔬果是少不了的基本菜色，精力湯蔬果汁中芽苗也是要角，不能缺席。

生機飲食專家認為，種子保存了植物的核心菁華、能量密碼，潛藏在種子中的能量，會在發芽時被釋放出來，轉化成最佳動能，經由生機飲食風的帶動，市面上芽苗的種類愈來愈豐富，全年可見。學幾招基本的辨識法則，全年都用得上。

種子浸水一段時間長出嫩芽就是芽苗，一般而言不見光的稱作芽，因為孵育期間完全遮蔽光線，植株沒有經過光合作用，所以顏色是蒼白或是淺淺的鵝黃色，例如苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽、花生芽等。

在戶外孵育，經過正常光線照射，產生光合作用，長出的苗是綠色的，例如碗豆嬰、小麥草、蕎麥苗等。目前在市面上已經有超過二十多種芽苗類的食材可以選擇，種類非常多樣。

芽苗的生長，完全靠水分去觸發種子內含的養分和能量，所以孵育種子的水源乾淨度非常重要。消費者通常比較喜歡白皙的芽菜，可是天然的芽菜到了有光線的環境，就會因為光合作用而開始變色，這是正常現象。

有些黑心的商人，為了要讓芽菜長保新鮮樣，便用稀釋的漂白水浸泡芽菜。而為了讓芽菜長得白白胖胖，符合消費者喜好，孵育的時候會運用除草劑、生長劑調節控制，這樣的芽菜吃多了當然不好，而且口感也與天然孵育的芽菜有很大差別。為了美觀的外型犧牲營養和風味，實在很不划算。

其實苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽等都是容易生長的芽菜，不像空心菜芽或是花生芽等難度較高，有興趣DIY的讀者，可以在家自行孵育，衛生安全更有保障。

芽也好，苗也好，各有各的口感、養分和料理方法，隨人喜好。前幾年有人說綠花椰菜芽是抗氧化的超級食物，所以生機飲食店湧入一批消費者搶購；去年又聽說花生芽含有豐富的白藜蘆醇，也引發了一波搶食風。空心菜芽口感特別，煮食前後的樣子都很好看，也是一絕。

其實不論是哪一種食物，最好還是適時、適量均衡食用，才是最佳的健康飲食方式。

〈這時節的吃2〉蔥與蒜 別以為沒農藥

在飽食終日的年節過後，輕食是最合適的選擇，大魚大肉吃多了，利用纖維多又富含礦物質、維生素的青綠色蔬菜，把多餘的油脂帶出體外，是最簡易的養生方式。當季盛產的胡蘿蔔和蘋果拿來榨汁飲用，不但花費不多，在身體準備適應漸漸暖和的氣候之際，實施一餐斷食排油，也正是時機呢。

蔥蒜韭幾乎四季皆有，但是早春採收的品質最好，大家可不要以為蔥蒜韭菜這類帶辛味的作物就不需要農藥喔！其實大量種植、大量生產的各種植物，都需要用到除草劑、除蟲劑和化學肥料，才能讓大家在市場上買到便宜又漂亮的蔥蒜。

如果擔心農藥，又要避免夏天到時，遇到有錢難買一根蔥的狀況，可以及早在家自己種，窗台、陽台、空中花園等，小小面積就可以栽種。

〈這時節的吃3〉柑橘柳丁 注意新鮮度

柑橘柳丁在初春仍算是盛產的當季水果，在夏季水果上市之前，是水果攤上的主角，只是價格比過年期間便宜。

要注意的是，這個時候的柑橘柳丁產量已經進入尾聲，水果攤上堆滿的柳丁、柑橘可能是年前就採摘的，購買時要注意新鮮度。

柳丁椪柑等盛產時價錢低廉，為了降低損失，果農或是果商只好想辦法延長水果的壽命。最普遍採用的方式，就是使用水果防腐劑，有的將藥劑點在蒂頭附近，有的是整粒浸泡在稀釋過的藥水中。

用藥物處理過的水果，再用塑膠袋套起來，放進冷藏庫，等到柑橘產季過了再慢慢出貨。藥物處裡過的柑橙柳丁，即使摘下來很久，蒂頭看起來仍然帶綠，不會乾枯，即使葉子都枯掉了，梗和蒂頭都還牢牢的沾黏在果皮上，用手指摳也不容易掉下來。

〈斷食排油法〉蔬果汁當早餐 身體好輕盈

秋天排水、春天排油。天氣寒冷時很容易超食，在體內累積了過多的脂肪。天氣暖和，身體不再需要這麼多的油脂，可以利用簡易的蔬果汁，以及多吃新鮮綠色蔬菜增加油脂的代謝，使身體更清爽。

我個人是採用石原醫師推薦的胡蘿蔔蘋果汁替代早餐，一方面因為現在正是胡蘿蔔和蘋果最便宜、品質最新鮮的時候，另一方面也覺得過年期間，不知不覺多吃了很多零嘴甜食，應該清清腸胃。

我的方法簡單易行，每天以一杯375cc現榨的果汁當早餐，另外兩餐正常吃，實施的第二天，就感覺整個身體輕盈許多，精神特別好，過年期間略略突出的小腹，很快就消失了。胡蘿蔔和蘋果的比例一比一，如果可以採用沒有農藥的當然比較好。（作者為食材採購達人，著有：只買好東西、從泥土冒出的有機人生）

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