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【家庭親子】〈我的私房味兒〉自製雞肉飯
文／謝又新
饑腸轆轆時，來一碗古早味豬油拌飯或雞油拌飯，確實令人食指大動、回味再三。
其實，在家備有雞油、醬汁，要吃不用出門買，隨時就有美味美食。
首先在雞攤買雞胸肉，順便跟攤商要些雞油。紅蔥頭數顆、醬油、米霖、酒。
1.先將雞胸肉較厚地方，剖開。燒一鍋水放些鹽，水滾將雞胸肉放下，水再滾、熄火燜熟即可。待涼取出，剝成條狀，備用。
2.紅蔥頭切片、雞油切小塊一同入鍋，炒至紅蔥頭變酥、雞油也完全出油時，倒出、過篩，油黃澄澄又有油蔥酥味道。
3.利用炸油鍋放下醬油、米霖、酒，比例3：2：1。煮滾、待涼裝罐，即成萬用醬汁，可蘸拌任何食物。
雞胸肉可先拌些雞油，熱飯一碗、上面放些拌過雞油雞肉，再淋上醬汁，就是家庭版雞肉飯。
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