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進入【家庭親子】〈虎虎生風新年到〉4-3 做年菜 小烤箱也行
培根蘆筍卷。（圖片提供／朱雀文化）
文、示範／江豔鳳、王安琪
糖醋魚片。（圖片提供／朱雀文化）
過年總不免家裡得張羅些年菜，利用小烤箱一樣也能做出美味料理，多個小幫手，料理年菜就輕鬆多了！
辣醬烤雞翅。（圖片提供／朱雀文化）
小烤箱是很常見的小家電，和大烤箱最大的差異，就是它只有一個開關鈕，只能調整時間，無法改變溫度和熱源方向。
烤烏魚子。（圖片提供／朱雀文化）
多數人家中都有一台小烤箱，想想你都拿它來做哪些菜？最常聽到的，不外乎烤土司、烤地瓜、烤比薩和加熱蔥油餅的半成品，更有心者可能烘烤小點心，這就是一般人對小烤箱的認識，但如果利用錫箔紙、不同尺寸的錫箔紙盒來輔助，就能以蒸、煮、炒、煎、烤等不同方式，做出更多不同的料理，小烤箱不再只是烤土司的工具了。在烤盤鋪上錫箔紙，刷上油後可以煎蘿蔔糕、炒魷魚、炒麵、炒飯；以錫箔紙包裹食材加熱，可以完成奶油螃蟹、滷白菜；將食材和水倒入烤皿或錫箔容器中加熱，可以煮好鳳梨苦瓜雞湯、蘿蔔丸子湯等等，當然還有烤的料理，烤烏魚子、地瓜、小餅乾，小烤箱能做的料理真令人大開眼界。
魯白菜。（圖片提供／朱雀文化）
小烤箱為了在短時間內烤熟食物，溫度高預熱快，而且電熱管和烤盤的距離短，所以食材可在短時間內上色。因此，防止食材受熱過度、表面上色而內部仍未熟的情況，是小烤箱烹調該注意的重點。
如果以錫箔烤盤、錫箔紙當上蓋、烤盤鋪2層錫箔紙，以及利用隔水烘烤的方式，都能解決食物表面過度受熱的情況。透過這些小撇步，原本需要低溫慢火烘烤的布丁、起司蛋糕，都可以在小烤箱內順利完成。
使用小烤箱烹調料理時，更須特別注意使用方式，如果食材容易噴油汁，像香腸、牛排，建議在食材上面蓋上一層錫箔紙或錫箔紙盒，在完成美味料理的同時，還可保持小烤箱內部的清潔，大大延長了它的壽命。
滷白菜
材料（2人份）：
大白菜250克、沸水適量、油豆包1片、乾香菇2朵、胡蘿蔔10克、蒜末1小匙、雞高湯或水80c.c.、鹽1/4小匙、細砂糖少許、胡椒粉少許。
做法：
1. 大白菜剝成片狀後洗淨，沖入沸水稍微拌，浸泡約2分鐘瀝乾。油豆包切小片；乾香菇放入冷水泡軟後切絲；胡蘿蔔切片。
2. 烤盤上鋪2層錫箔紙，刷入少量油，放回烤箱中。
3. 烤箱預熱1～2分鐘。
4. 加入蒜末、香菇、油豆包，以筷子將其均勻攤平，轉開關烤約2分鐘。
5. 將烤好的做法4. 放入一張錫箔紙中，加入大白菜、胡蘿蔔，倒入雞高湯，將錫箔紙包好。
6. 烤箱預熱1～2分鐘，將錫箔紙包放在烤網上，轉開關烤約10分鐘，再續燜約5分鐘，打開錫箔紙，加入鹽、細砂糖和胡椒粉調味拌勻即成。
小叮嚀：
做法4.中材料需均勻攤平，這樣能使所有材料受熱均勻，而不加入蒜末，就成了素滷白菜。
烤烏魚子
材料（3人份）
烏魚子180克、青蒜適量、白蘿蔔適量、高梁酒60c.c.。
做法
1. 烏魚子放入高梁酒中泡約15分鐘，取出剝除外層膜。青蒜、白蘿蔔切片。
2. 烤盤上鋪2層錫箔紙，放回烤箱中。
3. 烤箱預熱1～2分鐘，放入烏魚子，轉開關烤約1分鐘30秒，續燜約1分鐘 。
4. 取出烏魚子切片，和青蒜片、白蘿蔔片一起食用。
小叮嚀：
1. 購買烏魚子時，要選擇暗紅色，且整個外型飽滿的才好吃。
2. 烏魚子可在大一點的傳統市場，或是南北貨店中買到。
糖醋魚片
材料（3人份）：
草魚1大片、洋蔥20克、紅甜椒20克、黃甜椒20克、青椒20克、薑10克、蔥10克、米酒1大匙、鹽少許、番茄醬2大匙、細砂糖1小匙、白醋1大匙、太白粉少許、沸水2大匙。
做法：
1. 洋蔥、紅甜椒、黃甜椒和青椒都切丁；薑切片；蔥切段。
2. 草魚片洗淨後瀝乾，薑片、蔥段、米酒和鹽拌勻後放入草魚片拌勻，醃約20分鐘。
3. 烤盤上鋪2層錫箔紙，刷入少量油，放回烤箱中。
4. 烤箱預熱1～2分鐘，放入草魚片，轉開關烤約8分鐘，續入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒和青椒。
5. 打開窗門，加入拌勻的番茄醬、細砂糖、白醋、太白粉和沸水，轉開關烤約2分鐘即成。
小叮嚀：
這道料理中使用的魚是一般超市中常看到的草魚片，由於已經過處理，不需再刮除鱗片，可直接使用，相當方便。也可購買其他種類的魚片來製作。
培根蘆筍卷
材料（3人份）：
綠蘆筍150克、培根6片、胡椒鹽少許。
做法：
1. 綠蘆筍洗淨後切段，切成至6公分的長段。
2. 將培根鋪平，放入綠蘆筍後捲起，以牙籤固定。
3. 烤盤上鋪2層錫箔紙，放回烤箱中。
4. 烤箱預熱至2分鐘，放入培根蘆筍卷，轉開關烤約6分鐘，取出撒上胡椒鹽即成。
小叮嚀：
1.培根本身就含有很多油分，因此烤盤上不需刷上油，直接放入培根蘆筍卷烤即可。
2.可取綠蘆筍較嫩的部分烤來吃，味道較佳。且食用時，也可從中切開加入少許胡椒鹽。
辣醬烤雞翅
材料（3人份）：
二節翅6隻、韓式辣椒醬2大匙、米酒2大匙、鹽少許、細砂糖少許。
做法：
1. 二節翅洗淨；韓式辣椒醬、米酒和鹽、細砂糖拌勻後放入二節翅拌勻，醃約30分鐘。
2. 烤盤上鋪2層錫箔紙，刷入少量油，放回烤箱中。
3. 烤箱預熱1～2分鐘，放入雞翅，轉開關烤約10分鐘，續燜約3分鐘，再次轉開關烤約10分鐘，最後再續燜約5分鐘即成。
小叮嚀：
1. 這道烤雞翅直接放在烤盤上烤，烤好的雞翅味道帶有烤肉香。
2. 做法1.中醃好雞翅的醬汁先不要丟掉，可在烘烤中途將醬汁再次塗抹在雞翅上，烤好的雞翅更入味。
（圖片提供／朱雀文化）
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