【家庭親子】〈看門道評味道〉 小餅風味 多了堅持

〈看門道評味道〉小餅風味 多了堅持

文／梁瓊白

到木柵訪友，無意間發現一家只有半爿店面的烤餅舖，玻璃櫃上寫著馬記燒餅，口味只有豆沙和蘿蔔絲兩種，一甜一鹹。正好趕上燒餅出爐，玻璃櫃內散發著一層薄霧，飄散著烤餅的香氣，四點多鐘，正是微餓又犯饞的時間，不知味道如何，就先買一個嘗嘗，不得了，真是好吃。

印象中，學校附近的店鋪，尤其是賣吃的，都必須量大又便宜才能吸引以學生群為主的顧客，這家小舖就在政大校門右側不遠的指南路上，來往的都是政大的學生，買餅的也是以學生居多，餅不大，每個售價18元，烤得皮酥芝麻香，咬開的蘿蔔絲飽滿又夠味，卻一點也不油膩。

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蘿蔔絲餅的做法很多，光是這種酥油皮的就分炸的跟烤的兩種，雖然餅胚相同，但是油炸比較快，烤的比較乾爽卻花時間，店家老闆還真老實，在這種地方做生意本來就靠薄利多銷，油炸的速度快，省時間就可以增加產量，老闆卻是一個一個做得工工整整的，再慢條斯理的烤，出爐了怕燙著顧客，還涼了一會再放到櫥櫃去。不過慢工出細活，要不是經過這些工序，也達不到這麼好的風味。

小小一個餅看起來體積不大，做起來可不省事，光是水油皮和油酥兩種麵糰的揉麵、橄麵就夠複雜的了，加上蘿蔔要削皮、刨絲、壓乾水、調餡，只要有一個步驟偷懶就可能走樣，他的餅卻是做得恰到好處，外皮酥而不油，內餡潤而不柴，口口透著蘿蔔絲的香氣，難得。

因為好吃，所以當下又買了20個，正好帶給朋友當禮物，希望下次再去的時候這家店還在吧，趁早，你也嘗嘗。

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