【家庭親子】〈看門道評味道〉 經濟實惠米粉湯

文／梁瓊白

蚵仔麵線和米粉湯都是非常庶民的台灣小吃，但是我喜歡吃米粉湯卻不喜歡蚵仔麵線，原因是勾了芡的麵線糊糊稠稠的，又都加了太多的味精，湯汁用的只是白水和柴魚片熬煮，不像米粉湯的湯頭都是煮那些內臟和豬舌、肝連、嘴邊肉的汁，所以味道鮮美得很天然。

蚵仔麵線最早的成分是鮮蚵和麵線，但是現在吃到的大都是麵線和豬腸，鮮蚵的成本高之外，煮的時候容易縮，也是店家花了成本卻看不到效果的盲點，一些還忠於原味的店家會將鮮蚵裹粉燙熟後，最後才加入，而不是一直混在麵線裡煮。裹粉可以防止縮小還有加大體積的效果，最後加入則是保持鮮蚵的形狀，畢竟它是不能久煮的食材，加熱時間長了都會變小。豬腸則不然，既可久煮又便宜，隨便多加一杓，顧客就覺得很實惠，店家也不會多增加成本，樂得皆大歡喜。

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米粉湯雖然用的都是煮過肉料的湯汁，但是不勾芡就清爽得多，無論是粗條米粉還是細米粉，吸足了湯頭越煮越好吃，店家隨著人潮的購買速度不斷的放入米粉也添加湯汁，除了鮮還有紅蔥酥的香，盛起後再撒點芹菜末，配上一碟加有嫩薑絲的黑白切，就是最大眾化的平民小吃了，既飽足又享受了不同店家的不同風味。

通常賣米粉湯的攤子大都隱身在市場內或周邊的街巷裡，買菜的人或鄰近的住家無論用它當早餐或是午餐，都花費不高，而他們的貨源也都來自最近的菜場，因此食材的新鮮度很高，都是當天買當天做，顧客很少吃到隔夜的，因為各家都會掌握自己的銷售量，顧客也都有自己習慣的店家，賣米粉湯的總是米粉多湯少的盛滿一碗，吃完還可以跟店家要湯，是這項小吃最親切的人情味。

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