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進入【家庭親子】〈徵文大拼盤〉剩菜大變身 大家搶著吃
圖／張奕瑩
為了不浪費食物，也為了節省家用支出，只要花點巧思，剩菜就能大變身，讓家人吃不出是剩菜，還大讚好吃，應該是掌廚最大的成就吧！
圖／張奕瑩
〈變身1〉薯條變西班牙蛋餅
圖／張奕瑩
文／謝安娜（高雄縣）
圖／張奕瑩
我很喜歡做異國料理，其中我做的西班牙蛋餅是最為人稱許的。其實這道佳肴所需要的食材很簡單：蛋、洋蔥、蘑菇，以及在速食店吃剩的薯條。這樣就可以做出色香味俱全的西班牙蛋餅了。
圖／張奕瑩
以下為食譜：
圖／張奕瑩
1.在平底鍋翻炒薯條，逼出一些油來，再加入細碎的洋蔥和少許的蘑菇，直到有香味後，倒入碗裡備用。
2.在碗裡打入3顆蛋，與炒好的食物攪和均勻。
3.開小火，在平底鍋內倒入些許的油，再倒入食材。使用鍋鏟把食物推擠成有一公分厚度的圓形，蓋上鍋蓋3分鐘。
4.利用盤子做輔助，將整個食物倒蓋在盤子上。平底鍋先加入少許的油，再將食物倒入鍋中，同樣的做一次推擠成圓形的動作後，蓋上鍋蓋3分鐘。
5.重覆第4步驟，即可盛盤。
整道西班牙蛋餅就像圓圓的烤布丁一樣，外表是金黃色的，內餡像烘蛋般軟綿綿，搭配上薯條的鹹、洋蔥的甜、蘑菇的多汁，呈現出來的口感非常豐富，叫人無法相信是用薯條做出來的蛋餅。
〈變身2〉雞胸肉 變身焗烤飯
文／宇媽（台中市）
婚後為了不浪費食材又不想將所有的剩飯剩菜掃進肚子，變成名符其實的黃臉婆，於是開始將剩餘的食材變身成全新可口的餐點，完全看不出來是前一餐吃剩的。
其中最容易變身成功的可算是雞肉了，在我們家常常一鍋雞湯全家四口人吃不完，剩下的雞胸肉隔餐再加熱就過老不好吃了。所以我會將雞胸肉取出，去骨後切成丁狀備用。接下來將一小塊奶油放入熱鍋裡，沙拉油也可以，不過奶油比較香。然後將一顆洋蔥切成丁狀後放入油鍋中爆香，再加入少許切成丁狀的胡蘿蔔一起拌炒，再倒入一杯鮮奶、適量的麵粉水一起熬製成醬汁狀。
關火後，再將雞胸肉放入醬汁中稍微拌炒即可。將適量剩飯盛在瓷盤中，淋上剛剛做好的醬汁再鋪滿焗烤專用雙色起司條，送入烤箱大火烤10分鐘，香噴噴金黃色的奶油起司焗烤雞肉飯就完成了，這就是我家小朋友最愛的菜尾了。
剩下的雞湯我會過濾後加入玉米粒、幾朵青花菜，打個蛋花，一道色、香、味俱全的湯就完成了。或者可將用不完的雞湯拿來熬稀飯，當隔天的早餐也是很棒喔！
〈變身3〉蔥油餅 變炒麵變湯麵
文／小清（台北市）
提到吃剩的蔥油餅，我們家可有一個招牌做法：蔥油餅炒麵。
1.將幾張一整大片的蔥油餅，依照個人喜愛麵條的寬細度，切成細細的一條一條或寬板的寬板麵條狀備用。
2.在鍋裡放油、等油熱了之後，加入蝦米、蒜頭、蔥段、薑片等爆香。
3.再加入紅蘿蔔絲、木耳絲、銀芽、豬肉絲或牛肉絲等炒香。
4.放入已經切好的麵條狀蔥油餅炒一炒，起鍋前淋上些許黑醋和醬油。輕輕鬆鬆就是一碗人氣紅不讓的蔥油餅炒麵囉。
PS︰如果蔥油餅本身有加蛋，就不用再加蛋，倘若蔥油餅本身沒加蛋，也可以做一點蛋皮切絲，加入炒麵裡，滋味會更棒。
除了做成炒麵之外，變成湯麵也是很容易的喔！做法和炒麵的步驟1到步驟3相同，只是之後要加些高湯和少許鹽巴，等湯沸騰後，加入蔥油餅麵條，起鍋前再加入黑醋、香油、九層塔及蔥花，這又是一碗滋味無窮的蔥油餅湯麵。
〈變身4〉 咖哩飯 變飯餅
文／季臻（屏東縣）
吃不完的咖哩飯可以做成飯餅，脆脆又香香的口感，大人、小孩都很喜歡，連對咖哩有些怕怕的人也能接受。
材料：
1.吃不完冰過的咖哩飯（咖哩已加入在飯裡）。
2.蛋 1~2顆（一碗飯約一顆）。
做法：
1.將咖哩飯及蛋放在大碗裡拌勻。
2.平底鍋中放入2大匙的油（視飯量決定，1人份約一匙），加入拌勻的咖哩蛋飯，按壓成圓片，以小火煎至兩面呈金黃色，脆脆的感覺即可盛起。
食用時可視個人喜好，另外淋些番茄醬或是美乃滋，別有一番風味。
〈變身5〉高麗菜變身蔬菜燒
文／何珮珊（台中市）
我和老公兩人生活，每日必煮晚餐，但兩人份量其實很難拿捏，有天剩下一些炒高麗菜，隔天晚餐我把它變成改良式大阪蔬菜燒。
加顆蛋和全麥麵粉，剛好有紅蘿蔔和青蔥切丁加入，加點鹽調味，攪拌入鍋，約兩大湯匙煎成一圓餅，輕壓完成，裝盤時上面刷上薄薄醬油，沙拉擠成格狀，放上些許柴魚片，即可上桌。
「真好吃！」老公大口咬下一邊說著，以為是新研發的菜單，我內心暗自竊笑：昨天的剩菜啦！不只如此，剩下的高麗菜若加了番茄就成了清爽蔬菜湯，其他像是韭菜、玉米、豆芽菜等等都可以變身成蔬菜燒喔！
運用巧思讓剩菜顯出它的價值，考驗掌廚人的智慧，這不僅是一個省錢的好方法，也響應環保減少廚餘產生呢！
〈變身6〉薯條變濃湯 有口感
文／安妮（台北市）
衝著政府獎勵生育的口號，我們家就不知不覺中生了3個小朋友，在速食時代成長的他們，只要各大速食連鎖店推出優惠專案，那麼不分例假日或午晚餐，餐桌上常常會出現他們的產品。
礙於小朋友的食量不比大人，所以最後會剩下來的一定是薯條，又硬又冷的口感，連號稱是餿水桶的爸爸都拒絕接受吃下肚子。
其實只要買一包市售的濃湯調理包，最好是玉米濃湯口味的，煮滾後加入吃剩的薯條，稍微加以攪拌等待薯條變軟後，就有意想不到口感呢！因為薯條是馬鈴薯製成，軟化後就跟馬鈴薯濃湯的口感一模一樣，甚至還能吃到實物呢。
在店裡吃速食時，大人的飲料也可以換成玉米濃湯，把吃剩的薯條丟進去，小朋友就多享受了一份不一樣的餐點。
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