【家庭親子】＜看門道評味道＞西餐台味化

文／梁瓊白

台北市最早的一家西餐廳是民生西路上的波麗路，歷經50年依然業務興隆，算是餐飲界的傳奇。

波麗路餐廳的菜色嚴格的說是改良過的台式西餐，畢竟在當年吃得起的都是做生意的老台灣人，他們既要以吃西餐來變化口味以及談生意時的應酬，又不是那麼吃得慣完全西式的食物，店家為了配合他們的口味，於是出現了西式菜單中式口味的食物。

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到現在前菜的沙拉還是滷雞翅、麵包是包著「可利姆」的「胖」，用了50年的鐵杯裝著台式冰淇淋，的確是非常奇特的口味，卻是追憶往日風華最具體的形象。

其實人都有飲食的慣性，從小吃慣的口味即使能適應外來食物也只是一時性的嘗鮮，道道地地完全移植過來的異國食物到了不同國家，都少不了要變更為適合當地的口味，例如米粒炒得半生熟的海鮮飯，如果不把米飯弄熟再上桌，就算再道地，台灣人還是大部分不能接受，而中式菜到了國外也被改得三不像一樣，這種口味移植中外皆然。

能消費高檔西餐的客群畢竟是少數，如果要普及大眾消費群，低消費才是王道。以前要吃法樂琪的法國菜，一餐少說也要兩千起跳，名廚張振民就能施展平價策略，讓普羅大眾吃法國菜不那麼高不可攀，以致分店開幕的時候整整一個月訂不到位；坊間一些號稱法國餐的店號也一樣，中餐280～480元照樣可以吃到全套法國西餐，外行人根本不知道差別在哪，考量的只是消費預算，可是正統法國菜動輒兩、三千，一餐飯吃個三、四小時，就道地了嗎？才不，我還吃過法國菜出現鮑魚、魚翅的呢，無論西餐還是法國餐，要能生存還是取決於客群的需求，道不道地就是其次了，否則法國餐廳出現咖哩飯不是笑話嗎？

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