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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉粽說紛紜
文／梁瓊白
今年市場出現一種新口味、新創意的粽子，是完全沒有米粒只有各種高檔食材的無米粽，個頭不大、售價不低、口味相信不差，但是讓人質疑的是：沒有半顆米粒的粽子也叫粽子嗎？只是將餡料包成粽子的形狀，是當菜吃呢還是當主食？
一直以來廚藝界為了創新，不斷研發各種造型、口味、甚至食材都標新立異的食物，存心打破傳統的舊有印象，包括中秋節的月餅出現墨魚汁的餅皮，餡料不再只是甜口味的豆沙、棗泥，而是鹹的XO醬、鮑魚、魚翅，如今粽子除了無米粽還有麻油雞粽，以及更多原本是菜如今卻包入粽子裡的所謂創意粽，消費者有更多的選擇，口味也更多元，至於接受度如何那就見仁見智了。
現代人吃粽子早已不限定只有端午節，一些粽子專賣店平常也買得到，但是端午節不吃粽子還是冷落了這個節日應有的習俗吧？傳統的粽子分為北部粽和南部粽，內餡則都大同小異，只有烹煮法不同，北部粽用蒸的，米粒比較Q，南部粽用煮的，米粒比較軟，如此而已，此外還有客家人將米粒磨成漿再揉成糰的粄粽，以及原住民用香蕉葉包的小米粽，各自傳承自己那個族群的傳統風味。
我個人不太能接受創意太大的食物，就以粽子來說，改良是可以的，改變就走樣了，例如以前的餡料太多、體積太大，可以減少每個粽子內餡和米粒的分量，但是把海鮮、牛排甚至麻油雞、當歸鴨也當做粽子的餡料，就不太習慣了，幸好這些創舉都只出現在節日的時候，消費者滿足一下好奇心，或許樂於嘗試，但如果長期供應，能否在市場上長久經營，恐怕是個未知數了。
西方的漢堡、比薩是最具代表性的簡餐，中國人的粽子也不遑多讓，一顆粽子即已飯菜皆備，用它打發一餐足足有餘，不過粽子用的糯米無論是彈性較大的長糯，還是比較軟粘的圓糯，都是不太消化的食物。
除了不能多吃外，搭配的飲料非常重要，上上之選是喝茶，西式的可樂、牛奶萬萬不可，萬一漲氣可是痛苦至極的。
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